Иван Дубровин - Огород – кормилец

тертый корень сельдерея — 1 ч. л.,

яблочный уксус — 1 ст. л.,

подсолнечное масло — 1 ст. л.,

соль — по вкусу,

черный молотый перец — 1/3 ч. л.,

зелень сельдерея и укропа — по вкусу.

Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.) и небольшим количеством воды около 4 минут, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 минут. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.

Вам потребуется:

баклажаны — 2 шт.,

свекла — 1 шт.,

сладкий зеленый перец — 2 шт.,

лук — 1 шт.,

растительное масло — 2 ст. л.,

уксус — 1 ст. л.,

чеснок — 2–3 зубчика,

соль, молотый черный перец — по вкусу.

Еще одной разновидностью овощных салатов можно назвать винегрет. На Руси его называли крошевом и очень часто подавали к столу. Винегрет готовился из разных сортов капусты, грибов, мяса. Редкое застолье обходилось без него. Во многих странах винегрет так и называют — русский салат и часто подают к столу как традиционное русское блюдо. Мы предлагаем вам несколько таких рецептов.

Возьмите несколько листков краснокочанной капусты и мелко нашинкуйте. Посолите, облейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем — отварной картофель, нарезанный кубиками. Очистите отварную свеклу и нарежьте ее так же, как и картофель. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Сверху положите соленые или маринованные грибы, а по краям — нашинкованную капусту.

Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.

Вам потребуется:

капуста — 300 г,

отварные бобы — 3 ст. л.,

отварной картофель — 3 шт.,

вареная свекла — 1 шт.,

соленые огурцы — 3 шт.,

соленые грибы — 4 ст. л.,

горчица — 1 ч. л.,

растительное масло — 3 ч. л.,

уксус — 1/2 ч. л.

Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте вареные овощи и соленые огурцы кубиками и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованный репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

Вам потребуется:

квашеная капуста — 200 г,

картофель — 5 шт.,

свекла — 1 шт.,

морковь — 2 шт.,

лук — 1 шт.,

соленые бочковые огурцы — 2 шт.,

растительное масло — 2 ст. л.,

соль, молотый перец — по вкусу.

Картофель, морковь отварите, очистите и мелко нарежьте. Свеклу промойте и запеките в духовке. Фасоль замочите на 12 часов, затем отварите до готовности. Лук и маринованные огурцы мелко порубите ножом. Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки. Яблоко разрежьте пополам, очистите от семечек, натрите на терке. Сварите яйцо, очистите его и измельчите. Смешайте все компоненты и заправьте сметаной, горчицей, уксусом, добавив соль.

Вам потребуется:

свекла — 2 шт.,

картофель — 4–5 шт.,

фасоль — 200 г,

лук — 1 шт.,

куриное филе — 150 г,

маринованные огурцы — 3 шт.,

зеленое яблоко — 1 шт.,

яйцо — 1 шт.,

морковь — 2 шт.,

сметана — 150 г,

горчица — 1 ст. л.,

уксус — 1/2 ст. л.,

соль — по вкусу.

Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Половинку моркови средней величины очистите и натрите также на мелкой терке. Сметану смешайте с протертым творогом, толченым чесноком, грецкими орехами, солью и залейте полученным соусом свеклу и морковь. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в охлажденном виде.

Вам потребуется:

свекла — 2 шт.,

сметана — 100 г,

морковь — 1/2 шт.,

чеснок — 3–4 зубчика,

творог — 1 ст. л.,

измельченные грецкие орехи — 1 ст. л.,

соль — по вкусу.

Свеклу промойте и отварите до готовности. Остывшую свеклу очистите и натрите на терке. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Соленые огурцы мелко нарежьте. В салатнице смешайте свеклу, огурцы, капусту, добавьте толченый чеснок, молотые грецкие орехи и заправьте салат майонезом.

Вам потребуется:

свекла — 2 шт.,

соленые огурцы — 2 шт.,

цветная капуста — 300 г,

чеснок — 3–4 зубчика,

молотые грецкие орехи — 2 ст. л.,

соль — по вкусу,

майонез — 100 г.

Отварите свеклу, остудите ее, очистите и натрите на крупной терке. Яблоки разрежьте пополам, удалите семечки и натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте. Смешайте свеклу, яблоки, лук, заправьте лимонным соком, майонезом и подавайте к столу в качестве закуски.

Вам потребуется:

свекла — 3 шт.,

зеленые яблоки — 2 шт.,

зеленый лук — 1 пучок,

лимонный сок — 2 ст. л.,

майонез — 100 г.

Нашинкуйте тарелку белокочанной капусты, посолите по вкусу и оставьте на 2 часа. Прежде чем подавать салат к столу, полейте капусту уксусом и растительным маслом, затем добавьте туда сырой яичный желток. Все перемешайте, добавьте немного сахара и соли.

Вам потребуется:

белокочанная капуста — 300 г,

уксус — 1 ст. л.,

растительное масло — 2 ст. л.,

сырой желток — 1 шт.,

соль, сахар — по вкусу.

Квашеную капусту и лук тушите на слабом огне в течение 15 минут, добавив один бульонный кубик. Затем охладите и добавьте яичные желтки с салатной заправкой. Салат подавайте к столу охлажденным.

Вам потребуется:

квашеная капуста — 800 г,

бульонный кубик — 1 шт.,

лук — 2 шт.,

желток из крутых яиц — 2 шт.,

салатная заправка — 3 ст. л.

Краснокочанную капусту положите в салатницу и посыпьте солью; перетирайте капусту руками до тех пор, пока не начнет выделяться капустный сок, затем смешайте уксус и масло и залейте салат. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Прежде чем шинковать капусту, обдайте ее кипятком. Она станет мягче и вкуснее.

Вам потребуется:

красная капуста — 300 г,

соль — по вкусу,

уксус — 2 ст. л.,

растительное масло — 4 ст. л.

Кислую капусту отожмите и положите в глубокую миску. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками и подержите в капустном рассоле несколько минут. Затем яблоки смешайте с капустой, заправьте сахаром, маслом. Подавая к столу, украсьте салат зеленью.