Иван Дубровин - Огород – кормилец

Морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой. Переложите подготовленную морковь в таз и тушите в масле. Порежьте небольшими кубиками лук и соедините его с морковью. Добавьте указанное в рецепте количество сахара, соли, уксуса.

Готовую морковь переложите в стерилизованные банки и накройте крышками. Каждую банку стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 7-10 минут. После этого закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

морковь — 3 кг,

лук — 1 кг,

чеснок — 1 головка,

сахар — 150 г,

соль — 5 ст. л.,

6%-ный уксус — 7 ст. л.,

растительное масло — 3 ст.

Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный гарнир. Сначала проварите средние по величине корнеплоды свеклы на малом огне, очистите их и перетрите на мелкой терке. Вынесите мясорубку на свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешайте массу из тертого хрена, добавив соль, сахар и уксус, затем перемешайте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизованные банки и закрутите.

Вам потребуется:

свекла — 2 кг,

тертый хрен — 200 г.,

соль, сахар — по вкусу,

6%-ный уксус — 2 ст.л.

Лук, перец, морковь и помидоры мелко нарежьте, смешайте, засыпьте солью и оставьте на 10 часов. Затем добавьте сахар, масло и тушите 1,5 часа, после потушите овощи в течение 20 минут в скороварке. Разложите горячую икру в стерилизованные банки, герметично их закройте.

Вам потребуется:

репчатый лук — 1 кг,

болгарский перец — 1 кг,

морковь — 1 кг,

помидоры — 3,5 кг,

сахар — 1 ст. л.,

соль — 1/2 стакана,

растительное масло — 1/2 л.

Все овощи мелко порежьте, обжарьте в растительном масле (можно добавить в него немного сливочного), затем тушите в течение 40 минут. Перед окончанием тушения добавьте мелко нарезанный свежий укроп и хорошо все перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Вам потребуется:

репчатый лук — 1/2 кг,

яблоки — 1/2 кг,

морковь — 1/2 кг,

болгарский перец — 1/2 кг,

помидоры — 2 кг,

растительное масло — 1 стакан,

сушеный укроп.

Промойте хрен, очистите его и измельчите на терке. Теперь слегка порубите его острым ножом и положите в посуду. Залейте хрен кипятком и закройте посуду крышкой. В остывший хрен добавьте уксус, соль, сахар и свеклу. Свеклу вы перед этим отварите, очистите и измельчите на мелкой терке. Храните соус в холодном месте, используя, когда будете готовить подходящие блюда.

Вам потребуется:

хрен — 300 г,

свекла — 1 шт.,

9%-ный уксус — 3 ст. л.,

вода — 450 г,

сахар — 1 ст. л.,

соль — 1 ст. л.

На кавказский манер можно приготовить оригинальную, очень острую свекольную приправу. Возьмите помидоры, паприку, стручковый жгучий кайенский перец, чеснок и свеклу. Очистив свеклу от кожуры, варите ее в течение 20–45 минут в зависимости от величины плода — мелкие варите целиком, крупные — разрезав на 2–4 части.

Тщательно пропустите все овощи через мясорубку с мелкой решеткой, причем перец — в последнюю очередь. Избегайте при этом прикосновения пальцев к лицу.

Полученную смесь выложите в эмалированную посуду и как следует перемешайте деревянной ложкой, добавляя по вкусу соль, сахар, уксус. Оставьте массу на ночь на кухне. Утром овощная смесь опустится на дно, а жидкость отстоится. Разлейте жидкость по бутылкам, это приправа к супам. Свекольную приправу разложите в стеклянную посуду, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник.

Вам потребуется:

свекла — 1 кг,

паприка — 1 кг,

помидоры — 3 кг,

жгучий кайенский перец в стручках — 150 г,

чеснок — 300 г,

6%-ный уксус — 300 г,

сахар — 1 ст. л.,

соль — 3 ст. л.

Указанные в рецепте овощи пропустите через мясорубку. Перец и чеснок — в последнюю очередь, чтобы не испарялся запах. Переложите прокрученные овощи в специальную посуду, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар. Варите около 30 минут после закипания.

Перед тем как снять закуску с огня, добавьте уксус. После поварите еще несколько минут. Смесь разложите по стерилизованным банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку поставьте на несколько минут в слабо кипящую воду для стерилизации. Затем банки можно закатывать крышками.

Вам потребуется:

чеснок — 350 г,

помидоры — 2,5 кг,

паприка — 1,5 кг,

жгучий перец — 2 стручка,

соль — 3 ст. л.,

сахар — 5 ст. л.,

6%-ный уксус — 200 г.

Вымойте, переберите помидоры, очистите морковь, выберите семена из перца, удалите семена у яблок. Нарежьте все кусочками. Пропустите овощи через мясорубку, поставьте на маленький огонь на 4 часа. Добавьте чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло. Проварите еще 30 минут и в горячем виде разлейте в банки, закройте крышками.

Вам потребуется:

помидоры — 5 кг,

морковь— 1 кг,

яблоки — 1 кг,

сладкий перец — 8 шт.,

растертый чеснок — 1 ст.,

6%-ный уксус — 100 г,

сахар — 100 г,

соль — 1/2 стакана,

растительное масло — 1/2 л.

Баклажаны, морковь, перец очистите от кожуры, удалите семена у перца, помидоры пробланшируйте 3–4 минуты. Пропустите овощи через мясорубку. Помидоры натрите на терке, лук поджарьте до золотистого цвета. Все смешайте и тушите 40 минут. Разложите в банки, накройте крышками, простерилизуйте.

Вам потребуется:

баклажаны — 5 кг,

морковь — 2 кг,

перец — 3 кг,

лук — 1 кг,

помидоры — 5 кг,

соль — по вкусу,

петрушка — 5 г,

листья базилика — 4 шт.

Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки, все остальные овощи натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, залейте томатным соусом и поставьте на слабый огонь. За 10 минут до конца варки посолите, добавьте обжаренный на растительном масле лук, перец, измельченную зелень, растительное масло и поставьте на 20 минут в горячую духовку. Горячую икру разложите в простерилизованные банки и закройте металлическими крышками.

Вам потребуется:

тыква — 1 кг,

сладкий перец — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

кислые яблоки — 2 шт.,

лук — 1 головка,

помидоры — 1/2 кг,

петрушка,

укроп,

черный молотый перец,

растительное масло — 5 ст. л.

Вымойте перец и обсушите, натрите растительным маслом, испеките в духовке. Очистите горячий перец от кожицы, удалите семена. Пропустите очищенный перец через мясорубку. Очистите морковь и петрушку, нарежьте соломкой, тушите в растительном масле до полуготовности. Очистите лук, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарежьте и смешайте с луком. Пропустите через мясорубку полученную массу, уварите до половины первоначального объема.