Иван Дубровин - Огород – кормилец

Вымойте, переберите огурцы. Отберите огурцы средней величины и замочите их на 6–8 часов в воде, хорошо промойте, сложите в кастрюлю и залейте рассолом. Заложите укроп, хрен, душистый перец, чеснок, листья смородины и винограда, тмин. Поставьте кастрюлю на трое суток. Огурцы плотно уложите в банки, залейте кипящим рассолом, накройте крышкой, простерилизуйте 12–14 минут.

Огурцы получаются малосольные. Если выдержать их дома 12 суток, получат вкус бочковых.

Вам потребуется:

огурцы — 3 кг,

вода — 1 л,

соль — 600 г,

чеснок — 5 зубчиков,

укроп, хрен — 10 г,

душистый перец, листья смородины, листья винограда, тмин.

Спелые помидоры вымойте, обсушите, переберите и выберите овощи средней величины. Сложите сухими в подготовленную сухую трехлитровую банку вместе с порезанными на мелкие кусочки хреном и чесноком. Сверху уложите 2–3 слоя перца, листья базилика, зонтики укропа, гвоздику.

Положите в ведро деревянный кружок или дощечку поставьте на них банку с помидорами. Налейте в ведро холодную воду так, чтобы чтобы она доходила до горлышка банки. Доведите воду до кипения, кипятите 3–4 минуты. Одновременно приготовьте рассол.

Прогретую банку выньте из ведра и засыпьте в нее сахар, добавьте 9 %-ного уксуса, залейте кипящим рассолом, чтобы он пролился, закатайте крышку.

Вам потребуется:

помидоры — 3 кг,

вода — 1 л,

соль — 1 ст. л.,

сахар — 1 ст. л.,

уксус — 1 ст. л.,

перец болгарский — 5 шт.,

хрен — 4 кусочка,

чеснок — 3 зубчика,

укроп — 30 г,

зонтики укропа — 6 шт.,

гвоздика — 1/4 ч. л.,

базилик — 20 г.

На дно эмалированной кастрюли насыпьте ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымойте, плотно уложите в кастрюлю, переложите пряностями — укропом, чесноком, листьями винограда, вишни и смородины. Закройте помидоры куском материи, залейте рассолом, положите деревянный круг, на него груз. Через 6–7 дней поместите помидоры в холодное место.

Вам потребуется:

помидоры — 10 кг,

вода — 10 л,

соль — 300 г,

горчица — 50 г,

чеснок — 3 головки,

укроп — 200 г,

хрен — 30 г,

листья винограда — 100 г,

листья вишни — 100 г,

листья смородины — 100 г,

черный перец горошком — 20 шт.,

базилик — 20 г.

Отберите крупные головки чеснока и очистите их. Дольки должны быть крепкими, без червоточин. Хорошо их промойте, срежьте корневые мочки и сложите в посуду, подготовленную для квашения. Для придания особого пряного запаха и вкуса положите в посуду хорошо вымытые листья смородины, вишни, соцветия укропа. Залейте рассолом. Квашение будет продолжаться около двух недель. В течение этого времени можно при необходимости подливать рассол. Квашеный чеснок хранят в холодном месте.

Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и дождитесь ее полного растворения. В кипящую воду влейте уксус и сразу снимите с плиты.

Вам потребуется:

чеснок — 700 г,

вода — 1 л,

соль — 50–55 г,

6%-ный уксус — 50 г.

В старину, чтобы сохранить морковь на всю зиму, делали из нее морковник. Для его приготовления тщательно выскоблите морковь ножом, затем хорошо отмойте ее. Подготовленную морковь разрежьте вдоль и уложите в большие кадки. Залейте морковь крепким соленым раствором. Для приготовления рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее соль, лавровый лист. После закипания воды влейте уксус. Морковник, залитый горячим рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками, выдержите несколько часов при комнатной температуре и уберите в холодное место.

Вам потребуется:

морковь — 5 кг,

вода — 3 л,

соль — 17 ст. л.,

6%-ный уксус — 250 г.

Морковь очистите и хорошо отмойте под проточной водой. Сложите подготовленную морковь в большую емкость слоями. Каждый слой обильно пересыпайте солью. Залейте заполненную морковью емкость белым хлебным квасом. Хранится такой морковник в прохладном месте. При использовании моркови, сохраненной на зиму таким образом, нужно быть осторожными. Поскольку морковь впитывает значительное количество соли, то это нужно учитывать при приготовлении блюд.

Вам потребуется:

морковь — 5 кг,

соль — 700 г,

хлебный квас — 3 л.

Можно приготовить квашеную свеклу, которая пригодится для приготовления того же борща, а помимо этого, вы получите превосходный рассол. Для приготовления возьмите крепкие плоды одного размера, снимите ножом кожуру и срежьте хвостики, затем вымойте ее и сложите в деревянную посуду, положив сверху кусок ткани, кружок и гнет. Залейте свеклу рассолом так, чтобы он поднялся над кружком на 10–15 сантиметров. Для приготовления рассола на ведро воды берется 300 г соли.

Температура в период квашения составляет 20 градусов тепла. Время от времени кружок нужно вынимать и мыть, потому что на нем образуются пена и плесень. Процесс квашения длится 15 дней. За это время рассол станет темно-коричневого цвета, а свекла побледнеет. Квашеная свекла готова. Храните ее в холодном месте.

Вам потребуется:

свекла — 10 кг,

вода — 10 л,

соль — 300 г,

перец черный горошком — 20 шт.,

чеснок — 3 головки.

Отварите морковь и пастернак до полуготовности, мелко нарежьте зелень, репчатый лук и помидоры. Подготовленный перец бланшируйте 1–2 минуты в кипящей воде, охладите. Перемешайте все с солью и фаршируйте перец. Плотно уложите в посуду, пересыпьте солью, укропом, тмином. Накройте деревянным кружком с грузом для заквашивания. Можно залить перец рассолом, приготовленным из отвара овощей. Держите его на холоде.

Вам потребуется:

перец — 1 кг,

морковь — 1/2 кг,

помидоры — 200 г,

лук — 300 г,

корень пастернака — 100 г,

сельдерей — 100 г,

петрушка — 100 г,

укроп — 100 г,

соль — 200–300 г.

Вымойте цветную капусту и разберите ее на соцветия. Уложите ее в простерилизованные трехлитровые банки, залейте кипятком и закройте крышкой. Через 30 минут слейте воду. После того как соцветия обсохнут, снова сложите их в посуду и залейте кипяченой соленой водой. Закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

капуста — 2 кг,

вода — 5 стаканов,

соль — 1/2 стакана,

укроп — 10 г,

хрен — 10 г,

листья смородины — 5 шт.

Возьмите молодые патиссоны небольшого размера, вымойте их щеткой и срежьте плодоножку. Положите на дно банки часть специй, затем патиссоны до половины банки. Снова — слой специй. Заполните таким образом банку патиссонами до конца. Сверху положите слой специй. Залейте банки рассолом, накройте крышками и выдержите при комнатной температуре 8-10 дней. Добавьте рассол, чтобы полностью покрыть патиссоны, поставьте банки в прохладное место.