Павел Штейнберг - Как вырастить отличный урожай овощей и бахчевых. Рецепты, проверенные временем

Так как обыкновенно на огородах почва всегда бывает лучше и питательнее полевой, то в отношении почвы при огородной культуре тыквы особенно беспокоиться не приходится, и лишь при скудных почвах бывает нужно прибегать к удобрению, лучше всего навозом, причем тыква превосходно удается даже и при свежем навозном удобрении. Корни тыквы не идут глубоко в почву, а распространяются в стороны, и поэтому тыква в огородах, в смысле глубины обработки почвы, вполне довольствуется обыкновенной перекопкой последней.

На севере мы выращиваем тыквы как огурцы, всегда на более или менее возвышающихся над поверхностью почвы грядах, что безусловно благоприятствует развитию растений, в особенности в первое время, когда еще гряды непокрыты тыквенною листвою и потому хорошо прогреваются солнцем. Кустовые тыквы во многих местах средней России сажаются на грядах на расстоянии не менее полутора аршин (около 1 м), а плетистые сорта на расстоянии, по крайней мере, вдвое большем.

Прищипка тыквенных растений с целью побуждения их к скорейшему плодоношению производится в общем, как у парниковых дынь или огурцов; в огородной культуре такая прищипка приносит пользу, заставляя растения скорее развивать плети с женскими цветами, но в полной мере такую прищипку можно применять лишь у плетистых сортов, у кустовых же тыкв приходится ограничиваться обыкновенно только одной, первой прищипкой.

Кроме посадки в гряды в северных губерниях тыквы (плетистые) сажаются на свободные, ничем не занятые откосы, обращенные по возможности на юг (и, конечно, ни в каком случае не на север), причем плети направляются книзу. Земляные погреба и подвалы более или менее возвышающиеся над поверхностью земли, представляют весьма подходящие места, то есть откосы для подобной посадки, в особенности на севере, если растения будут пророщены на солнечную сторону, и покойный Е. А. Грачев советовал в Петербурге обсаживать шампиньонные теплицы, то есть те же земляные погреба, тыквами.

Для более успешного роста тыквы на севере и для лучшего и скорейшего получения плодов весьма полезно давать растениям снизу теплую навозную подкладку, для чего выкапываются небольшие ямы шириною и глубиною около 12 вершков (54 см), и набиваются на 2/3 глубины горячим навозом, сверху которого кладется земля, в которую растения и высаживаются.

В Англии, где в огородничестве почти исключительно выращиваются мозговые и им подобные (в смысле пользования плодами) тыквы для получения молодых завязей (пуплят) и плодов, при культуре кустовых тыкв иногда прибегают к устройству теплых гряд, для чего роют канаву шириною около аршина (71 см) и набивают ее вершков на 10 (45 см) горячим навозом, сверху которого насыпается земля, в которую уже и высаживается из горшков заранее подготовленная тыквенная рассада.

Петербургские огородники высаживают рассаду кустовых тыкв (кабачков) в опроставшиеся парники около южной стенки и делают при этом из земли некоторые возвышения, куда и высаживают рассаду. Возвышения эти делаются с целью лучшего прогрева земли солнцем. На посев, ввиду сильного, буйного роста тыквы, безусловно, следует предпочитать старые трех-, четырехлетние или нарочно подсушенные семена, дающие растения с более умеренным ростом. Наконец, на севере например в Петербурге при выращивании кустовых тыкв, образующих густой куст листвы, необходимо производить прореживание растений, вырезая из кустов излишек листьев при самом их основании, иначе, при прохладном лете и влажном воздухе вследствие слишком густого, кустистого роста растений, только что образовавшиеся завязи очень легко загнивают, в особенности при пасмурной дождливой погоде.

Удаление у кустовых тыкв излишних листьев дает возможность завязям пользоваться в достатке воздухом, а главное солнцем, что и защищает их от загнивания, начинающегося обыкновенно с верхнего конца завязи, где прикрепляется цветочный венчик. В прореживании, о котором здесь идет речь, плетистые тыквы совершенно не нуждаются даже и в Петербурге, потому что их завязи не загнивают, как у непрореженных кустовых тыкв.

По времени пользования тыквою американцы разделяют сорта столовой тыквы на летние и зимние. К первой группе относятся, само собой понятно, сорта, коими пользуются в течение лета, до осенних заморозков; если не исключительно, то главным образом сюда принадлежат мозговые как кустистые, так и плетистые тыквы, а также растущие кустом тарельчатые тыквы (Patisson). К зимним сортам в свою очередь принадлежат тыквы, сохраняемые и употребляемые зимою. У нас, в России, с тыквою, как с ценным овощем, еще сравнительно мало знакомы, а потому у нас этого подразделения пока придерживаются преимущественно лишь южане, на севере же в большинстве случаев тыква лишь осенний овощ и только в самое последнее время в Петербург начался привоз с юга в качестве примеров пуплят (то есть молодых плодов-завязей) так называемых греческих кабачков мозговых мешотчатых тыкв, разводимых у нас на юге преимущественно огородниками-болгарами, в особенности же культура этих тыкв развита у огородников-болгар г. Одессы (поля орошения), причем оттуда существует постоянный вывоз греческих кабачков на северные столичные рынки. Наряду с этим привозом среди петербургских огородников за последнее время стала сильно распространяться культура греческих кабачков для местного рынка и цены до сих пор стоят на этот товар в Петербурге довольно высокие в прошлом году петербургские огородники зеленщикам отпускали греческие кабачки (пуплята) по 10 к. за штуку. Нужно, однако, думать, что такие выгодные цены под влиянием, с одной стороны, конкуренции, а с другой – расширяющегося спроса продержатся недолго.

Еще вкуснее, то есть нежнее греческих кабачков, – молодые завязи тарельчатых тыкв или патиссонов, и недаром англичане эти тыквы называют «иерусалимскими артишоками». Многие знакомые с высокими вкусовыми достоинствами молодых плодов пуплят патиссонов, не без основания считают их вкуснейшим овощем, стоящим по вкусовым достоинствам выше спаржи и артишоков. Насколько же вообще мало знакома публика с высокими вкусовыми достоинствами патиссонов видно из того, что даже, например, в каталогах германских семенных фирм патиссоны (tze, Kaiserkrone) фигурируют в рубрике декоративных, а не столовых тыкв.

Между тем патиссоны удаются отлично на севере, причем их завязи, в особенности у более крупноплодных (американских) сортов, годны для стола даже тогда, когда вполне развившийся венчик цветка еще не распустился.

Кто раз испробует молодые завязи греческих кабачков или им подобных мозговых мешотчатых тыкв, в особенности патиссонов, всегда будет считать их вкуснейшим блюдом. Патиссоны же как и греческие кабачки, наряду с другими мозговыми тыквами (Vegetable marrow), отлично удаются даже на севере, например в Петербурге, и если здесь не удастся получить вполне спелых семян, то последние в торговле недороги.