Галина Кизима - Дачный лунный календарь на 2013 год

Рябиновое варенье

1 кг ягод красной рябины, 1,2 кг сахара .

1. Залить красную рябину кипящей водой.

2. Прокипятить 5 минут, воду слить.

3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.

4. Слить воду, ягоды засыпать сахаром, дать постоять еще сутки.

5. Довести до кипения, снять с огня, дать остыть.

6. Снова довести до кипения и доварить на медленном огне.

В хорошем варенье ягоды будут полные и мягкие, в неправильно сваренном – сморщенные и жесткие.

Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам и отварному картофелю. Небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.

Красная рябина в яблочном сиропе

1 кг яблок, 11/2 кг сахара, 1 /2 л воды, 1 кг красной рябины.

1. У яблок вырезать сердцевину, нарезать их на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.

2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сварить яблочное варенье.

3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.

4. Утром нагреть массу до кипения, затем кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки, закатать.

Простейшая яблочная заготовка

4 кг яблок, 7 стаканов сахарного песка.

Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу разложить по банкам и закатать.

Хранить в холодном месте.

Варенье из яблок дольками

1 кг яблок,11/2 кг сахара, 2 стакана воды.

1. Плоды (сердцевины вырезать) нарезать дольками одинаковой ширины.

2. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов.

3. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения.

4. Опустить в сироп одновременно все дольки яблок с остатками сиропа, встряхнуть.

5. Варить на сильном огне, чтобы выпарилась лишняя вода, 10–12 минут (до тех пор, пока дольки не станут прозрачными).

Примечание. Особенно вкусное варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на 1 час в растворе питьевой соды (1 ст. ложка на 1 л воды).

Раствор слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было рассказано выше.

Для лучшего аромата можно при варке долек добавить ваниль, или корицу, или анис (сорт Коричное полосатое ароматических добавок не требует).

Яблоки для пирога или десерта

1 кг яблок, 1 кг сахара .

1. Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевины, нарезать на дольки.

2. Отварить кожуру и сердцевины яблок в небольшом количестве воды. Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг и добавить сахар.

3. Сварить сироп, опускать в кипящий сироп небольшие порции долек (в дуршлаге) на 2–3 минуты.

4. Каждую готовую порцию долек вынуть, дать стечь сиропу обратно в кастрюлю, дольки уложить в банку. Надо заполнить банку на три четверти.

5. Залить дольки кипящим сиропом по плечики банок. Закатать банки.

Хранить в прохладном месте.

Использовать для приготовления пирогов или подавать к столу в качестве десерта, залив порции сметаной.

Примечание. Не надо закатывать большие банки, поскольку содержимое банок, если они открыты, надо использовать в течение нескольких дней.

Яблоки без отходов

1. Нарезать яблоки на дольки.

2. Оставшиеся кожуру и сердцевины залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, пока все не разварится и не превратится в сплошную массу.

3. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.

4. Разложить полученное пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.

5. Остатки от протертой массы снова залить водой (1:5), прокипятить, процедить, затем добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить.

Использовать как напиток или сделать на его основе квас.

Ликер из черноплодной рябины

11/2 кг ягод, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты,1 /2 л водки.

1. Варить ягоды с сахаром 20 минут.

2. Остудить. Ягоды откинуть на дуршлаг, сироп процедить через сито.

3. В остуженный сироп добавить лимонную кислоту и влить водку.

4. Разлить по красивым бутылкам и закупорить.

5. Оставшиеся ягоды выложить на деревянную доску и высушить. Получится изюм. Хранить в закрытых стеклянных банках.

Можжевеловое пиво

200 г ягод можжевельника, 50–60 г меда,1 /3 палочки дрожжей, 2–21/2 л воды .

1. Недавно собранные ягоды залить водой и кипятить 30 минут, затем откинуть на дуршлаг или процедить через марлю в горячем виде. Отвар охладить.

2. Добавить к отвару мед и дрожжи, перемешать, поставить в темное место для брожения.

3. Когда дрожжи всплывут и покажется пена, снова перемешать и разлить по бутылкам. Закрыть плотно, оставить на неделю в прохладном месте.

Это пиво известно в Шотландии с древних времен.

Ликер «Шерри-Бренди»

100 листиков вишни, 200–250 г ягод черноплодной рябины, 1 л воды .

1. Залить ягоды и листья водой, довести до кипения, кипятить 10 минут.

2. Снять с огня, остудить. Процедить, не отжимая.

3. Добавить 800 г сахара, затем всыпать неполную

1 ч. ложку лимонной кислоты и размешать, кипятить 2–3 минуты.

4. Остудить и медленно влить в спиртовый раствор (1/4 л спирта плюс 1/4 л воды).

Если вместо спирта использовать водку, ее потребуется 1/2 л, но воду в этом случае не добавляют.

Напиток из листьев брусники

2 ст. ложки брусничных листьев, 3 яблока, 5 стаканов воды, 2 ст. ложки сахара.

1. Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевины.

2. Очистки яблок и порубленные листья брусники залить кипящей водой, кипятить 10 минут на небольшом огне.

3. Процедить, добавить сахар и кусочки яблок.

Салат из брюквы с орехами

1 брюква, 2 яйца, 2 ст. ложки очищенных орехов (грецких или фундука), 3 ст. ложки майонеза.

1. Очистить брюкву и натереть на крупной терке.

2. Отварить яйца, очистить и нарубить.

3. Растолочь орехи. Все перемешать.

4. Заправить майонезом.

Витаминный напиток из шиповника

1. Очистить ягоды от «шапочек», промыть холодной водой, растереть, залить крутым кипятком (на 1 стакан ягод 2 стакана кипятка).

2. Кипятить 15 минут в закрытой посуде. Когда остынет, процедить. Настой держать в холодильнике. При употреблении разбавлять по вкусу кипяченой водой, добавляя сахар.

Полезно добавлять к шиповнику ягоды красной рябины и барбариса. Если приготовить напиток из сухих плодов шиповника и рябины, то заваривать одну и ту же порцию можно 3 раза.

Для приготовления напитка брать 1 ст. ложку отвара на 1/2 стакана воды.

Предупреждение: ягоды шиповника нельзя собирать вблизи автомобильных дорог или в городе.