Галина Лазарева - Выращивание грибов

Грибы с чесноком . Свежие грибы нарезать дольками, заправить чесноком, посолить и обжарить на сливочном масле. Подавать с зеленым салатом. На 200 г грибов – 50 г масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Грибы в соусе из хрена . Молодые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на решето. Яичные желтки растереть со сметаной, добавить натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. На 500 г грибов – 5 яичных желтков, 100 г сметаны, 6 ст. л. хрена, сахар, соль, лимонная кислота по вкусу.

Салат из маринованных грибов с яйцом . Маринованные грибы крупно нарезать, добавить нарезанные крутые яйца, зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль, сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца. На 170 г грибов – 70 г лука, 75 г сметаны, 1 яйцо, соль и зеленый горошек.

Грибной салат со свеклой . Сушеные грибы замочить на 2—3 ч, а затем сварить до готовности. Разрезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой. На 50 г сушеных грибов – 200 г свеклы, 1 луковица, 75 г салатной заправки. Для заправки: 2 ст. л. уксуса, 4—5 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль, перец по вкусу.

Гренки с тушеными грибами и яйцом . Свежие грибы отварить в подсоленной воде (5 мин), процедить, мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готовности. На сковородке, смазанной жиром, поджарить с обеих сторон ломтики хлеба, остудить их и на каждый положить ровным слоем остывшие грибы. Сверху положить половинки сваренного вкрутую яйца и посыпать зеленым луком. На 150 г грибов – 15 г масла, 100 г хлеба, 2 яйца.

Салат «Каприз» . Отваренные свежие грибы, язык, филе цыпленка и ветчину нарезать лапшой, посолить, поперчить, заправить уксусом, смешанным с растительным маслом и готовой горчицей. На 500 г грибов – 200 г языка, 200 г ветчины, 200 г филе цыпленка, 30 г горчицы, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец.

Грибной салат облегченный . Лук нарезать тонкими кольцами, залить кипятком, оставить на 2 мин, воду слить. Маринованые грибы режут соломкой, яблоко дольками, сладкий перец – кусочками. Все смешивают, добавляют уксус, соль, растительное масло. 3 луковицы, 100 г белых маринованных грибов, 1 большое яблоко, 2 красных сладких перца, 1/2 ч. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, соль.

Грибной салат «Снежинка» . Из риса приготовить рассыпчатую кашу. Рыжики нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами и вымочить их в течение получаса в слабом уксусном растворе. Все смешать, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки. На 100 г маринованных рыжиков – 150 г риса, 3 – 4 луковицы, уксус, 200 г майонеза, зелень петрушки.

Салат «К празднику» . Консервированные грибы промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить кукурузу, морковь протереть, пассеровать в сливочном масле. Все соединить, посолить, заправить майонезом. На 100 г белых грибов – 100 г маринованной кукурузы, 7—8 шт. моркови, 70 г сливочного масла, 250 г майонеза.

Грибы заливные . Из грибов отжать рассол, вскипятить его и добавить замоченный в воде желатин. В формочки налить тонкий слой желе. Когда оно остынет, сверху положить мелко нарезанные соленые грибы, залить желе, поставить на холод. После застывания желе выложить из формочки на тарелку, добавить мелко нарезанные овощи, заправленные уксусом и маслом. На 200 г грибов – 100 г желе, 1 морковь, 1 соленый огурец, 2—3 клубня картофеля, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. уксуса.

Помидоры, фаршированные грибами . Помидоры разрезать пополам, удалить семена и часть мякоти, внутрь насыпать немного соли и перца. Подготовить грибы, лук нашинковать и тушить в собственном соку со сливочным маслом, охладить. Яйца варить вкрутую, мелко нарезать, смешать с грибами, добавить часть мякоти помидоров и заправить майонезом. Помидоры наполнить фаршем и накрыть ранее срезанными ломтиками. Украсить дольками редиса и зеленью петрушки. На 30 г свежих грибов – 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, соль, редис, перец, зелень петрушки.

Маринованные грибы фаршированные . Масло растереть, добавить измельченный сыр. Грибы вынуть из маринада и обсушить. Каждую грибную шляпку намазать с внутренней стороны приготовленной массой. Выбирая одинаковые по размеру шляпки, уложить по две так, чтобы масса оказалась внутри, сколоть деревянной или пластмассовой палочкой. Украсить блюдо зеленью петрушки. На 400 г грибов – 4 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. тертого сыра, зелень петрушки.

Слоеные бутерброды . Свежие грибы отварить, пропустить через мясорубку, сливочное масло разделить на две равные части. Одну оставить для намазывания на хлеб, другую смешать с горчицей. Затем белый хлеб без корки нарезать длинными тонкими ломтями, намазать маслом, сверху положить грибной фарш, который прикрыть таким же ломтем хлеба, намазанным маслом, смешанным с горчицей. На этот бутерброд положить сыр, снова хлеб с маслом и грибами и т. д. Сделать шесть таких «этажей», придавить сверху и поставить на холод. Подавать к столу, нарезав как слоеный пирог. На 200 г грибов – 250 г сливочного масла, 15 г горчицы, 250 г сыра, 500 г белого хлеба, 200 г ветчины.

Икра из свежих грибов . Грибы очистить, нарезать кусками, варить около часа. Затем их охладить, процедить, пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать. На 200 г грибов – 1—2 головки репчатого лука, 3—4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

В отличие от вторых горячих блюд продукты для горячих закусок нарезают мелкими ломтиками, брусочками или кубиками, т. е. так, чтобы не нужно было пользоваться ножом. Эти закуски отличаются от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и подачей. Горячие закуски подают в небольшом количестве с теми гарнирами, которые входят в состав блюда или соуса, как, например, шампиньоны, белые грибы. Приготовляют горячие закуски в вареном, жареном, тушеном, запеченном виде. Подают их в фарфоровых чашечках, в металлической посуде и т. д.

Грибы в сметане с молодым картофелем . Белые грибы подготовить так же, как в предыдущем рецепте. Сварить молодой картофель. При подаче грибы положить на середину сковороды, а по краям уложить отварной картофель одинакового размера и посыпать его мелко нарезанным укропом. На 100 г грибов – 50 г сметаны, 10 г масла сливочного, 100 г картофеля, укроп.

Грибы в сметане, запеченные на сковороде . Свежие грибы приготовить так же, как описано выше, залить сметанным соусом, положить на порционную сковородку. На 100 г грибов – 50 г сметанного соуса, 50 г масла сливочного, петрушка.