Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

Метод Попова. Алексей Константинович Попов - наш земляк, житель Нового поселка, расположенного недалеко от новосибирского Академгородка. Попов выращивает свой сорт томатов и много лет применяет собственную технологию. Последняя состоит в том, что растение формируется как большой куст с множеством корней и стеблей. Семена на рассаду высеваются в первых числах февраля. Предварительная обработка семян заключается в протравливании в марганцовке, затем в борной кислоте (1 чайная ложка на 3 л воды) в теплом месте в течение суток, промывке затем семян водой, выдерживании в течение 5-6 часов в настое золы и проведении однократной холодовой обработки - в холодильнике и в комнате по 12 часов. В первое время сеянцы нужно подсвечивать. После пикировки растения высаживают в большие (1-2 л) емкости. Чтобы рассада не вытягивалась, ее рост регулируется температурой. В начале мая саженцы помещаются в парник. Задачей этого периода является выращивание как можно большего числа длинных пасынков. В июне растения в полностью лежачем положении высаживаются в грунт, на поверхности оставляются только верхушки основного побега и пасынки с 2-3 листиками. Пасынки нужно разложить как можно дальше друг от друга. Глубина расположения всей системы 15 см; для корней ямка делается поглубже. Земля должна быть плодородной, удобренной. На 1 м 2размещают одно растение. Вокруг него прокапывается канавка глубиной и шириной на штык лопаты, наполовину заполняется перегноем и заливается водой; воду в канавке нужно поддерживать постоянно. Каждый из пасынков и весь стебель, помещенные в землю, дадут множество корней, а из верхушек пасынков и основного побега вырастут стебли. В целом растение приобретает форму куста с 12-15 стеблями, каждый из которых питается от собственных корней. Но на растущих стеблях, полученных из пасынков, надо обязательно удалять новые пасынки! По краям куста вбиваются колья, между ними натягивается проволока, к которой подвязываются все стебли в виде шпалеры. В этом варианте стебли оказываются не очень высокими - они короче обычного на длину закопанного в землю основного побега. В конце июля все побеги прищипывают. Урожай получается ранний и обильный. Попов получает с одного куста 20-25 кг плодов.

Некоторые члены нашего клуба выращивали томаты по этому методу и подтверждают - хлопоты действительно окупаются хорошим урожаем; к тому же не нужно громоздких теплиц. Только не забывайте - интенсивные методы не терпят загущения.

Некоторые рекомендации по семеноводству

Следует знать, что хотя томаты и являются самоопыляющимися растениями, для надежного сохранения признаков сорта на семена следует оставлять плоды тех кустов данного сорта, которые растут не ближе 2 м от куста другого сорта. Далее, при извлечении семян из плодов, выдерживайте семена в "соке" с мездрой до тех пор, пока на поверхности не начнет появляться плесень. Сушить семена на солнце не следует, храните их только в бумажных пакетах, надписав название сорта; лучше всего при комнатной температуре.

Помидоры соленые с огурцами. В банку положить чеснок зубчиками, лук нарезанный, хрен, 4-5 шт. ранеток, огурцы, помидоры, сверху морковь. Приготовить рассол - 2 столовые ложки соли на трехлитровую банку. Заливать холодным рассолом. Сверху положить столовую ложку горчицы. Банки не закатывать. Можно добавить тархун (эстрагон).

Соленые помидоры с листьями актинидии. Приготовить раствор: 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, листья актинидии, хрен, чеснок. Залить помидоры холодным рассолом, хранить в холодильнике.

Маринованные помидоры (таким же способом можно мариновать и огурцы). Заполнить помидорами подготовленные чисто вымытые и ошпаренные кипятком банки, добавить разрезанный и очищенный от семян болгарский перец, чеснок. Залить овощи в банках кипятком, через минуту слить, закрывая банки специальной крышкой с дырками или марлей, снова залить кипятком и снова слить. Третий раз залить кипящим рассолом, добавить уксус и закрутить. Рассол: 1 л воды, 45 г соли, 60 г сахара. Уксус добавляется в банку перед закручиванием: на трехлитровую банку 1 чайную ложку столового уксуса. На трехлитровую банку требуется примерно 1,5 л рассола.

Стерилизованные томаты в кисло-сладкой заливке. На дно литровой банки положить 1-2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горчичных зерен (или горчицы), немного душистого перца. Отобранные по величине и зрелости томаты поместить в банку целиком, а более крупные разрезать на 4 части или на пластинки толщиной 1 см. Томаты, разрезанные на куски, лучше укладываются в банки, не лопаются при стерилизации и имеют более плотную мякоть. Томаты заливают горячей заливкой следующего состава:

Томаты стерилизуют при температуре +80 - + 85 °С, литровые банки стерилизуют 20, двухлитровые 30, пятилитровые 40 минут.

Заливные томаты. Это блюдо считается изысканным. На дно литровой банки кладут 1 лавровый лист, томаты (режут на пластинки толщиной 1,5 см) складывают в банки до самого верха. Сверху кладут 4-6 кружков лука. Для заливки применяется такой же рассол, каким заливают стерилизованные томаты в кисло-сладкой заливке, но с добавлением пищевого желатина. Желатин предварительно замачивают в холодной воде, где он набухает, затем вливают в рассол, нагревают, заливают им томаты. Стерилизация нарезанных томатов проводится так же, как и целых (см. рецепт выше).

Помидоры с сельдереем и чесноком в собственном соку. Помидоры среднего размера (Де-Барао, Яблочные, Ракета) промыть, обсушить, разложить по банкам, переслаивая нарезанными черешками сельдерея и дольками очищенного чеснока. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой на 10-15 минут. Отдельно вскипятить протертые зрелые помидоры с добавлением соли и зерен кориандра. Воду с помидоров слить и залить горячим соком из протертых помидоров. Сверху добавить 2-3 ложки растительного масла, закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в холодильнике или в погребе. На трехлитровую банку 1-2 головки чеснока, 1 чайную ложку зерен кинзы, 2-3 ложки резанных черешков сельдерея, соль по вкусу.

Соус южный. 4 кг красных помидоров порезать, положить в кастрюлю и налить 0,5 стакана воды, кипятить до размягчения. Остудить, протереть через сито. Пропустить через мясорубку 0,5 кг лука, 1-2 головки чеснока, добавить 1/4 стакана соли, 0,5 стакана сахара, по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики, черного перца, 4 лавровых листа. Все смешать и кипятить I-1,5 ч, все время помешивая, чтобы не пригорело. Затем удалить лавровый лист, разлить горячую смесь в предварительно простерилизованные бутылки или банки, сверху залить растительным маслом. Используется как приправа к первым и вторым блюдам или как напиток. Хорошо хранится.