Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

Слава Брауншвейга - поздний сорт, отличается сочными нежными побегами белой окраски.

Мэри Вашингтон - известный американский сорт. Побеги очень крупные, толстые, желтоватые. Сорт среднеспелый, относительно устойчив к ржавчине.

Ранняя Желтая - скороспелый урожайный сорт.

Датская белая улучшенная - сорт со светло-зеленой окраской побегов.

Спаржу выращивают рассадой. Почву нужно хорошо подготовить, осенью внести перегной (8 кг на м 2) или навоз, весной - минеральные удобрения (по 30 г суперфосфата и хлористого калия на 1 м 2). Корневища сорняков необходимо удалить полностью. Семена замачивают в воде (+25 °С) на 3-5 суток, ежедневно меняя ее. Сеют весной с расстоянием между рядами 20-25 см, в ряду прореживают до 10-15 см. Глубина заделки семян 2 см.

Уход за рассадой состоит в прополках, поливах, рыхлениях междурядий, подкормках навозной жижей 1:6 или аммиачной селитрой 10 г на м 2. К осени первого года растения имеют хорошо развитую корневую систему и два-три стебля. Перед заморозками ее прикрывают слоем перегноя или торфа (5 см). Весной следующего года, до того как рассада тронулась в рост, ее высаживают на постоянное место, при этом слабые растения выбраковывают. Перед посадкой вдоль шнура нарезают борозды с междурядьями 1,2 м, глубиной 35 см. На дно борозды укладывают слой навоза (15-20 см), а сверху перегной (10-15 см).

Растения в ряду высаживают на расстоянии 35-50 см, засыпая перегноем верхушечную почку на 5-6 см. Осенью толщину слоя увеличивают на 10 см. Последующие два года поддерживают почву в рыхлом, чистом от сорняков состоянии, весной проводят подкормки азотными удобрениями (25 г на 1 м 2) или навозной жижей, разведенной 1:5. По мере роста побегов слой перегноя увеличивают, так как именно в нем образуются нежные сочные побеги. Рано весной третьего года проводят высокое окучивание спаржи и затем ежедневно следят за состоянием поверхности почвы. Трещины на ней - это знак появления побегов. Теперь растения осторожно разокучивают и срезают побеги, стараясь не повредить корневища и почки. После этого растения сразу же закрывают почвой и окучивают. Следующие сборы проводят через 1-2 дня. При прорастании на поверхность побеги зеленеют.

При сборе зеленой спаржи растения не окучивают. В первый год сбора (т.е. на третий год после высадки рассады) сбор продолжается в течение 20 дней, в последующие годы 30-40 дней. В первый год с растения убирают четыре-пять побегов, а в дальнейшем до 15 побегов по 50-60 г каждый. Зеленую спаржу срезают, когда побеги достигнут длины 15-18 см и имеют еще плотную головку. Через каждые 5-6 сборов проводят подкормку органическими и минеральными удобрениями. С конца июня сбор прекращают, растения разокучивают и дают им возможность развить стебли, чтобы накопить достаточное количество питательных веществ для зимовки.

Для получения более раннего урожая можно применять пленочные укрытия. Зимой спаржу выращивают в теплицах путем выгонки из корневищ, заготовленных осенью.

При поражении болезнями побеги срезают и сжигают. Оставшиеся после этого пеньки необходимо удалить как можно раньше весной, так как в них часто встречаются куколки спаржевой мухи.

Салат. Обычно салат употребляют в сыром виде в смеси с редисом, луком зеленым, укропом, заправляя сметаной, но, как уже отмечалось, салат не нужно резать, а лучше употреблять в целом виде, наслаивая листья с прослойками чеснока, масла растительного и уксуса. Листья можно также целиком подавать как дополнение к гарниру.

Кочанный салат отваривают в подсоленной воде и подают с маслом, сметаной или майонезом.

Кресс-салат добавляется в смешанные салаты в мелко нарезанном виде. Его можно добавлять к мясным блюдам и супам, посыпать различные бутерброды.

Шпинат. Салат из шпината: нарезанные листья залить майонезом или заправить простоквашей, добавить растительное масло, соль, сахар, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, лука.

Шпинат тушеный: листья потушить в небольшом количестве воды, добавить слегка обжаренный в масле репчатый лук. Подать со сливками или сливочным маслом.

Шпинат в тесте: листья промыть и обсушить. По 2-3 листочка обмакнуть в тесто (200 г муки, 2 яйца, стакан молока). Обжарить в масле до образования румяной корочки.

Суп из шпината. Листья порезать, отварить в бульоне, заправить сметаной; в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца. Можно варить суп не из одного шпината, а с добавлением щавеля, тогда он будет немного кисловатым.

Салатный цикорий. Салат с яблоками: разделить кочанчик на листочки, обмыть, нарезать долями по 2 см. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, смешать с цикорием, посолить и заправить сметаной. На 100 г цикория VI яблока, 2 столовые ложки сметаны. Вместо яблока в салат можно добавить свежую тертую морковь (30-40 г), заправить сметаной или майонезом.

Кочанчики можно также отварить в подсоленной воде и подавать с маслом, сметаной или майонезом.

Тушеный салатный цикорий: промытые листья крупно нарезать (3-4 см), посолить, добавить сливочное масло и тушить на небольшом огне 25-30 мин, перед подачей на стол полить лимонным соком.

Огуречная трава. Листья добавляют в салаты, окрошку, холодный борщ; перед употреблением их растирают. Цветки можно засахарить: покрыть избитым белком, посыпать сахаром и сушить. Хранить в плотно закрытых банках.

Лебеда садовая. Листья используют как шпинат в вареном виде. Молодые листья годятся в салат.

Мангольд. Черешки нарезать кусочками, тушить в подсоленной воде, затем остудить, добавить ломтики томатов и огурцов и дольки сладкого перца, посыпать свежей зеленью петрушки и укропа (на 500 г черешков один помидор или огурец, стручок перца, столовая ложка майонеза).

Гарнир из мангольда: промыть черешки, разрезать вдоль и затем на кусочки 4-5 см, тушить в подсоленной воде до готовности. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и поджаренными тертыми сухарями.

Салат из листьев мангольда: листья промыть, мелко нарезать, добавить зеленый лук, мелко нарезанные вареные яйца, соль по вкусу, заправить сметаной или майонезом. Можно использовать растительную заправку: на 2 ст. л воды 1 ст. л. растительного масла, немного лимонной кислоты или столового уксуса, сахар и соль по вкусу.

Листья мангольда используют также для приготовления первых блюд, как из листьев столовой свеклы. В сыром виде листья мангольда очень хороши в смешанных салатах.

Щавель. Щи из щавеля - популярное блюдо. Листья перебрать, вымыть, нарезать, добавить мелкие ломтики лука, петрушки, 4-5 ложек бульона и тушить с жиром 5 мин. В кипящий бульон опустить ломтики картофеля, через 10 мин - щавель и коренья (можно такие же щи готовить на овощном бульоне). В тарелку положить половинку крутого яйца.