Галина Кизима - Без труда не съешь и ягодку с куста

154

бое пятиминутное варенье. Тогда ягоды становятся прозрачными, заполненными, с мягкой кожицей. Лучшей приправы к мясу или рыбе не бывает! Пикантный вкус рябинового варенья выгодно отличает его от всех хорошо известных и уже слегка поднадоевших ягодных заготовок

Можно сварить рябину с яблоками, можно сделать из нее пастилу, желе и, конечно же, превосходную настойку. Для этого надо ягоды разобрать, промыть, бланшировать в кипящей воде, затем промыть несколько раз в холодной. Растолочь и залить водкой в пропорции: 1 кг ягод на 2,5 л водки (или 1 л спирта, разбавленного 1,2 л воды). Оставить в закрытой таре на 10 дней. Затем профильтровать, отжать, добавить 250 г сахара и поставить на очень небольшой огонь, постоянно размешивая, пока сахар полностью не растворится. Ни в коем случае нельзя нагревать вино выше 40° (из него улетучится алкоголь). После охлаждения в закрытой таре разлить по бутылкам и закупорить их. Можно делать рябиновое вино (о других рецептах, и не только из рябины, можно узнать из нашей с М. Я. Туркиной книги «Что летом родится, зимой пригодится»).

Ягоды рябины также можно сушить. Они сохраняют свои замечательные свойства в течение нескольких лет. Очень полезно зимой по утрам заваривать себе тонизирующий напиток (особенно тем, кто испытывает хроническую усталость или просто с трудом встает по утрам). Готовят его из смеси сушеных или свежих ягод красной рябины, шиповника и барбариса в пропорции 1:1:1. Лучше всего заготовить его с вечера, для этого залить в трехлитровый термос кипяток и опустить туда по 1 ч. ложке с верхом рябины, шиповника и барбариса. Пить этот напиток нуж-

155

но утром и в первой половине дня. Остатки ягод снова заливают кипятком, а затем пьют получившийся напиток. Вынутые ягоды следует растолочь и еще раз залить их в термосе кипятком. Таким образом, вы можете использовать ягоды три раза, причем каждый раз напиток будет содержать все биологически активные вещества и витамины. Красная рябина полезна, ее ягоды содержат большое количество витамина С, другие витамины, каротин, биологически активные вещества, органические кислоты, полисахара. Но следует знать, что она повышает не только общий тонус организма, но и артериальное давление. Так что вечером употреблять в большом количестве рябиновый настой или наливку не следует, к гипертоникам это относится особо.

Арония — канадская рябина. Она попала в Россию в конце XIX века. Довольно много селекцией аронии занимался Мичурин. Но настоящее распространение она получила у садоводов-любителей лишь после войны. Как и красная рябина, арония — растение неприхотливое. Ее устраивает почти любая почва, но на скудных почвах урожай падает и ягоды мельчают. Так что если хотите получать высокие урожаи крупных сочных ягод — извольте внести в почву перед посадкой хорошо перепревший компост. Сажают аронию осенью. Посадочные ямы делают 50 х 50 см, если высаживают одиночный куст где-нибудь в углу участка, или копают сплошную траншею, если сажают это растение сплошной зеленой оградой вдоль границы участка или забора. В этом случае расстояние между кустами оставляют 2–2,5 м.

При посадке под кусты надо внести по стакану двойного гранулированного суперфосфата. Саженцы при посадке заглубляют в почву на 5–6 см. Арония светолюбива и влаголюбива. В сухую и жаркую погоду ее следует поливать пару раз в месяц, выливая по 3–4 ведра воды под куст. При умеренно сухом лете поливки не требуются, поскольку у этого растения довольно глубокая корневая система. Стебли при по-

157

садке надо укоротить на треть их длины. В дальнейшем следует вырезать только поломанные или стареющие ветки.

Обрезку делают ранней весной, до распускания почек. Старые ветки легко отличить от молодых. Примерно на 7-8-й год жизни на них начинают расти укороченные боковые веточки, в то время как у молодых веток они обычно отрастают до 20–30 см за лето. Если куст не освобождать от старых веток, то он сильно загущается, а плодоношение на нем падает. Во-первых, на старых побегах практически нет ягод, во-вторых, из-за загущения в середину куста не попадает свет и все плодоношение смещается на периферию куста, ветки же внутри куста пустуют.

Отсюда сразу же следует вывод: арония очень светолюбива. Ее надо сажать на солнце, а поскольку она чрезвычайно морозостойка (выносит морозы более -40 °C), то ее можно сажать по северной границе участка для защиты от северных и северо-восточных ветров.

Уход заключается в подкормке, рыхлении почвы под кустом, прополке. Один раз в два года весной надо внести ведро органики и 2 ст. ложки двойного гранулированного суперфосфата по периметру кроны куста. Но даже если вы не будете ухаживать за аронией, она все равно будет ежегодно одаривать вас ягодами. Просто не уносите из-под куста опадающие с нее листья, и она сама себя прокормит.

Арония цветет поздно, когда уже минуют заморозки, да она их и не особенно боится. Болезней и вредителей у этого растения тоже нет. Так что уход самый минимальный: не забывайте вырезать старые ветви и не допускайте более 10 побегов в одном кусте. Вырезайте лишние под самый корень.

158

Размножается черноплодная рябина семенами (это долго), черенками, как одревесневшими, так и зелеными, отводками, а еще проще корневыми отпрысками или делением куста.

На аронию можно прививать грушу, но ветки у этой рябины тонкие, а у груши очень быстро становятся гораздо толще, чем у подвоя, поэтому легко обламываются. Под них надо ставить постоянные хорошо укрепленные подпорки.

Ягоды аронии полезны и вкусны, надо только вовремя их снимать, иначе они перезреют и сразу потеряют вкус или их склюют птицы. Время сбора — конец августа — начало сентября.

В ягодах содержатся все витамины, особенно много витамина С. Кроме того, йод, P-активные органические вещества, бета-каротин, глюкоза, фруктоза, пектины, органические кислоты.

Плоды аронии способствуют выводу из организма радиоактивного стронция, снижают артериальное давление. Но есть и противопоказания: сок ягод аронии загущает кровь. С одной стороны, это приводит к быстрой свертываемости крови, а потому к хорошему заживлению ран, а с другой стороны — способствует образованию сгустков крови, что нежелательно, так как могут образоваться тромбы, а это опасно для больных тромбофлебитом.

Из аронии отжимают сок, варят варенье (особенно вкусное варенье получается, если на 1 кг ягод положить 100 листиков вишни, которые потом, естественно, из готового варенья удаляют). Из нее также делают джем, варят ее с яблоками, но особенно вкусным получается из черноплодки ликер «Шерри-бренди». Для его приготовления надо взять 100 листков вишни, 250 г ягод, 1 л воды, 0,25 л спирта или