Журнал Здоровье №4 (76) 1961

Пища, богатая животными белками и отрубями, а также дрожжи — хороший источник и витамина В 6. Полезны и препараты витаминов группы В; рекомендации, как их употреблять, обычно имеются на аптечных этикетках.

Больше всего в витаминах нуждаются больные, особенно страдающие поносами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, вынужденные длительно пользоваться щадящей диетой. Врачи назначают им повышенное количество витаминов.

Известное значение в предупреждении выкидышей у беременных и половой слабости у мужчин имеет содержание в пище витамина Е. Им богаты растительные масла. Витамин Е содержится также в мясе, печени, яичном желтке, молоке, овсяной крупе и муке, рисовых и пшеничных отрубях, кукурузе, в небольших количествах в листьях петрушки, салата, капусте.

В растительных маслах, кроме витамина Е, содержится и так называемый витамин F. Он используется для предупреждения и лечения атеросклероза, так как способствует выведению из организма избытка холестерина. Но в растительных маслах нет витаминов А и D, зато их много в животных жирах. Вот почему в суточный рацион включают и те и другие жиры: из 70–85 граммов одну треть восполняют растительными маслами, прежде всего кукурузным и подсолнечным.

Растительные жиры полезны в винегретах, салатах, гарнире к селедке, рекомендуются и при жарке.

Остановимся еще на одном витамине. Если даже небольшой ушиб вызывает кровоподтек или у человека часто идет кровь из носа, это может быть вследствие недостатка витамина К, способствующего нормальной свертываемости крови.

Этот витамин образуется у здоровых людей благодаря деятельности микробов кишечника. Его, как и витаминов группы В, также вырабатываемых микробами кишечника, становится мало после длительных поносов или приема таких лекарств, как дикумарин, пелентан и сульфаниламиды. При первых тревожных признаках надо обратиться к лечащему врачу. Только он решит, можно ли принимать дальше эти лекарства, нужны ли дополнительные аптечные препараты витаминов и какие.

Витамином К богаты зеленые листья салата и шпината, томаты и белокочанная капуста, ягоды рябины, соевое масло, свиная печенка.

Большинство водорастворимых витаминов, таких, как С и отчасти витамины группы В, теряет полезные свойства от соприкосновения с кислородом воздуха, а также при нагревании, особенно в медной и железной посуде. Вот почему овощи рекомендуется варить в эмалированной, алюминиевой или стеклянной огнеупорной посуде, прикрытой крышкой. Тушить овощи надо в такой же посуде, добавляя по возможности меньше воды.

При чистке овощей надо срезать как можно меньше наружный слой, лучше пользоваться травяными щетками и мыть овощи под краном. Очищенные овощи не следует надолго оставлять в воде. Навар от них, богатый минеральными солями и витаминами, целесообразно использовать для соусов и приправ.

Нелишне напомнить, что картофель, сваренный в кожуре — «в мундире», содержит витамина С больше, чем очищенный. Однако весной в кожуре скапливается много ядовитого вещества — послена, вот почему в это время картофель надо тщательно чистить и удалять «глазки».

Овощи и фрукты лучше есть сырыми, в них больше витаминов. Например, можно отжать сок из капусты, а потом после варки прибавить сырым в блюдо.

Чем разнообразнее составлено меню из различных взаимно дополняющих друг друга продуктов, тем оно полноценнее и богаче витаминами.

Основываясь на химическом и витаминном составе продуктов, Институт питания Академии медицинских наук СССР разработал рекомендуемые средние нормы для людей различных профессий.

Так, людям с умеренной затратой умственной или мышечной энергии достаточно получать в день 3200 калорий. Вот примерный набор продуктов: хлеба ржаного и пшеничного 450 граммов, мяса или птицы 200 граммов, рыбы 100 граммов, картофеля 300 граммов, свежих овощей 450 граммов (вместе с фруктами), сахара 100 граммов (вместе со сладостями), жиров разных до 80 граммов, муки, крупы, макарон 75 граммов, молока и молочных продуктов 450 граммов, яйцо — одно.

Таким образом, зная состав продуктов и свойства некоторых витаминов, используя их, мы сможем повысить сопротивляемость организма, предохранить себя от многих заболеваний, а также повысить работоспособность.

Витамины — наши лучшие друзья. Об этом надо всегда помнить.

С. М. Навашин

Фото Вл. Кузьмина

Эта горстка земли (1) находится в музее Института по изысканию новых антибиотиков Академии медицинских наук СССР. Здесь много образцов почв, собранных на всех широтах — от тропиков до Заполярья.

Что же привлекло к ним внимание ученых? Быть может, это особенная земля, со дна золотоносных рек или богатая драгоценными рудами? Нет! Она обладает более ценными свойствами.

В одном грамме почвы — миллионы микроорганизмов. Например, в крупинке земли Подмосковья удается находить сотни тысяч актиномицетов — лучистых грибков, которые подавляют развитие других мельчайших организмов. Микробы-антагонисты играют важную роль в оздоровлении почв, защите растений. Но самая ценная их особенность иная: они способны вырабатывать активные лекарственные вещества. Из почвенных микроорганизмов, главным образом лучистых грибков, получены многие современные антибиотики.

Изучение микробного населения почвы — это лишь начало сложного и трудоемкого процесса. В институте из почвы готовят «болтушку», которую засевают на чашках Петри со социальными питательными средами. Через некоторое время в чашках появляются причудливые «колонии» микробов (2). Среди них — плесневые грибки, лучистые грибки, различные бактерии.

Следующий этап: нужно получить на чашке «чистую культуру», без примеси других микроорганизмов. Уже тогда можно будет делать некоторые предварительные заключения: какие же микробы подавляет данный антибиотик (3).

Чтобы добыть сравнительно небольшое количество антибиотика, в лаборатории применяют круговые качалки (4), на которые ставят колбы с питательной средой.

При определенной температуре и постоянном покачивании значительно усиливается рост грибков. Затем подбирают методы выделения антибиотика из среды, его концентрации в наименьшем объеме жидкости (5), химической очистки (6) и т. д.

Антибиотик передают из лаборатории на полузаводскую установку. Здесь уже процесс биологического синтеза идет не на качалках, а в специальных ферментаторах из нержавеющей стали (7).

Для очистки препарата используют ионообменные смолы (8).

На всех этих этапах тщательно изучаются биологические свойства антибиотиков — действие на микроорганизмы в пробирке, а затем и в опытах на животных (9). Шаг за шагом, усилиями многих специалистов исследуется новый лекарственный препарат.