Журнал Здоровье №1 (1959)

Из кисломолочных продуктов наиболее распространены кефир и простокваша. Их можно не только покупать в магазинах, но и готовить дома.

Для приготовления простокваши — обыкновенной, ацидофильной или мечниковской — можно воспользоваться заквасками в виде таблеток. Изготовляются они специальными лабораториями и продаются в аптеках или магазинах молочных продуктов. В каждой таблетке содержится до 150 миллионов молочнокислых бактерий, способных вырабатывать молочную кислоту. Эта кислота задерживает развитие гнилостных бактерий в кишечнике человека.

Перед приготовлением простокваши или кефира необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком банки, молочные бутылки, ложки, дуршлаг, сито.

В банку или молочную бутылку наливают пол-литра прокипяченного и охлажденного до 40–50 градусов молока. Туда же опускают таблетку закваски. Посуду закрывают чистой бумагой и ставят в теплое место. Через два часа молоко перемешивают ложкой и оставляют до образования сгустка часов на 16–18. После этого простокваша готова и ее помещают в прохладное место или холодильный шкаф.

Приготовленная простокваша в дальнейшем может быть использована в качестве закваски. Одной чайной ложки ее достаточно на заквашивание стакана молока. Заквашивание простоквашей можно производить 5–7 дней, после чего она теряет свою активность и надо снова приобретать таблетку.

Не рекомендуется сквашивать молоко сметаной или надеяться на самосквашиванне. В этих случаях в молоко могут попасть микробы, которые не только ухудшат вкус, но и вызовут желудочно-кишечные заболевания.

Простокваша, приготовленная на различных заквасках, вкусный диетический продукт. Она усиливает выделение пищеварительных соков, благодаря чему пища лучше усваивается, аппетит повышается. Кроме того, при размножении молочнокислых бактерий в молоке образуются витамины B 1и В 2, которых в кислом молоке, естественно, больше, чем в пресном. Эти витамины необходимы для нормальной деятельности нервной системы.

Кефир приготовляется на кефирных грибках. Родина кефирных грибков — Кавказ. Впоследствии этот грибок получил широкое применение в разных странах, где появились разные названия того же грибка: китайский, швейцарский.

Кефирные грибки представляют собой белые или желтые комочки, состоящие из разнообразных молочнокислых бактерий и дрожжей. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов в молоке образуются алкоголь и углекислый газ.

Углекислота разрыхляет молочный сгусток, отчего он лучше усваивается организмом, а небольшое количество алкоголя повышает усвояемость кефира. Молочнокислые бактерии, попадая в кишечник, подавляют развитие гнилостных микробов.

Как приготовить кефир? Промытые грибки помещают в полулитровую молочную бутылку и заливают прокипяченным и остуженным до 20–22 градусов молоком. Бутылку закрывают бумагой и оставляют при температуре 18–20 градусов на сутки; содержимое несколько раз встряхивают. Через сутки кефир готов; его процеживают через сито или дуршлаг. Оставшиеся на дуршлаге грибки вновь помещают в бутылку и заливают молоком.

Таким образом, один и тот же грибок можно употреблять несколько раз. Чтобы грибки не загрязнялись, два раза в неделю их промывают остуженной кипяченой водой и после этого вновь используют.

Для получения кефира более плотной консистенции с менее острым вкусом надо сначала приготовить закваску. Промытые грибки помещают в стакан, который заполняют кипяченым и остуженным до 20–22 градусов молоком. Посуду закрывают бумагой и оставляют при 18–20 градусах до свертывания. Свернувшееся молоко процеживают через сито и используют как закваску для кефира. На пол-литра молока кладут 3–4 чайных ложки закваски.

Свертывание происходит также при температуре 20 градусов, после чего готовый кефир ставят в прохладное место. Грибки, оставшиеся после процеживания, промывают чистой водой, кладут в баночку, заливают молоком для получения новой порции закваски.

При изготовлении кефира первым и вторым способом количество грибков не должно превышать 25–30 граммов на пол-литра молока, что соответствует 1 столовой ложке.

Живые кефирные грибки при ежедневной смене молока растут хорошо, поэтому по мере роста их отделяют. Отделенные грибки можно использовать для заквашивания дополнительных порций молока.

Кефир повышает аппетит, улучшает самочувствие. Выдержанный в течение суток, он действует на кишечник послабляюще, двухсуточный регулирует деятельность кишечника, трехсуточный оказывает закрепляющее действие.

Живые кефирные грибки, приобретаемые в аптеках или молочных магазинах, можно хранить при температуре холодильного шкафа (не выше 8 градусов) дней 5 со дня выпуска; если же температура хранения 16–18 градусов — не более 3 дней.

Доцент Л. В. Черникова

В детских учреждениях грудные дети обычно проводят много времени в манежах. Такой манеж очень удобен; он способствует правильному физическому развитию ребенка, обеспечивает ему необходимую свободу и безопасность движении.

Манеж легко сделать в домашних условиях. Кусок фанеры, вырезанный по размеру кроватки, надо обшить клеенкой, а затем обтянуть чистым одеялом или толстой байкой. На время, когда ребенок бодрствует, положите в кроватку вместо матраца такую фанерку — и манеж готов.

С двух-трех месяцев ребенок уже может поднимать и хорошо удерживать головку, лежа на животе. Эти движения, очень полезные для малыша, развиваются, если его уже с полутора месяцев начинают понемножку класть на животик, и не в мягкой кроватке, а именно на гладкой, достаточно твердой подстилке манежа. Делать это надо перед кормлением, иначе ребенок может срыгнуть.

Над кроваткой, превращенной в манеж, можно подвесить яркие, удобные для захватывания игрушки. С 5–6 месяцев ребенок уже умеет сам брать и удерживать в руке небольшие предметы. В эту пору игрушки лучше не подвешивать, а класть в манеж. Попытка потянуться за ярким колечком, птичкой, погремушкой побудит ребенка ползать. Ползание укрепляет мускулатуру и содействует лучшей координации движении.

Позже, держась за барьер своей кроватки-манежа, малыш учится вставать, а затем и переступать ножками.

Привыкнув играть в манеже, ребенок и в более позднем возрасте самостоятельно занимается игрушками, не просится на руки, не капризничает.

Одежда ребенка, играющего в манеже, должна быть свободной, не стесняющей движений. Одеяло, прикрывающее фанеру, надо ежедневно тщательно вытряхивать и часто стирать.

Врач Р. И. Аркадьева

Отвечаем читателю В. И. Бережному (Харьков)