60 лет-не возраст №6-2006
- Название:60 лет-не возраст №6-2006
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:ЗАО Шенкман и сыновья
- Год:2006
- Город:Москва
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
60 лет-не возраст №6-2006 краткое содержание
60 лет-не возраст №6-2006 - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
У нас в стране зеленый салат не очень популярен. Высеивают прежде всего петрушку укроп, сельдерей, даже кинзу, обладающую весьма специфическим вкусом. Их добавляют в супы, в привычные всем помидорно-огурцовые салаты. Зеленый же салат, считается, вкусом вовсе не обладает. Да и какой от него толк? В этом и заключается ошибка.
Во-первых, у салата вкус есть, только он очень тонок, можно сказать — изящен. Во-вторых, салат очень полезен. В-третьих, простите за каламбур, салаты из салата нужно уметь готовить.
Выведенный из диких сортов еще в древности (а культивируемому салату уже более 2000 лет!), салат до сих пор используется не только как пищевое, но и как лекарственное растение. На клинописных табличках Месопотамии в медицинских текстах обнаружены и рецепты из салата. Это растение очень любили и древние римляне, чьи поэты даже восхваляли его в своих стихах. Диоклетиан, отойдя от государственных дел, в конце жизни возделывал салат в своем саду. Цезарь Август, вылеченный врачом Антонио Музо от болезни печени, постоянно сосал лист салата для утоления жажды. А выдающийся римский врач Гален не только лечил им больных, но и сам использовал салат при бессоннице. Древние греки употребляли салат как снотворное и болеутоляющее средство. К тому же, по их мнению, салат способствовал отрезвлению после выпитого вина.
В Западной Европе салат появился в XVI веке, а в следующем столетии его стали выращивать и в России.
Чем же так полезен салат? Сразу оговорюсь, что речь пойдет о листовом салате, наиболее нам доступном. В нем есть белки (2,9 %), сахара (0,1–4 %), витамины В 1, В 2, B 6, Е, Р, РР, К, С, каротин. Содержатся в салате азотистые и пектиновые вещества, минеральные соли натрия, калия (38 %), кальция (15 %), железа (6 %), магния (6 %), фосфора (9 %), кремния (8 %). Особенно много йода.
Салат регулирует водно-солевой обмен — это связано не столько с количественным содержанием в нем солей калия и натрия, сколько с их физиологическим соотношением.
По количеству железа, необходимого для образования гемоглобина, салат уступает лишь шнитт-луку и шпинату, а по количеству магния, участвующего в синтезе ряда ферментов, — капусте и гороху.
Салат оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Дело в том, что в листовых прожилках растения содержатся нейротропные вещества (например, лактуцин). Они снижают нервную возбудимость, улучшают сон, а также снимают боль.
Благодаря высокому содержанию витамина Р салат укрепляет сосудистую стенку. А клетчатка салата является сорбентом и способствует выводу лишнего холестерина из организма. 200 г салата обеспечат вас суточной нормой витамина С и двухсуточной — каротина.
Салат — растение неприхотливое, всегда дает хороший урожай
Для лечебных целей используются молодые листья салата, его сок и семена.
Листья салата, помимо перечисленных свойств, являются эффективным общеукрепляющим действием. Они особенно полезны для детей и ослабленных больных. Салат утоляет жажду, улучшает пищеварение, способствует предупреждению запоров, кроме того, повышает мочеотделение, поэтому рекомендуется гипертоникам. Этот овощ — непременный компонент диетического питания при диабете и ожирении, ведь калорийность его невелика. Салат очень полезен пожилым людям и тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.
Листья салата можно употреблять как свежими, так и в виде настоев.
Настой из свежих листьев салата . 2 ст. ложки салата залить 2 стаканами кипятка, настоять 2 часа, процедить. Принимать 3 раза в день по 0,5 стакана до еды.
Свежий салатный сокпомогает при хронических гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Есть данные, что лечение свежим соком салата приводило не только к улучшению самочувствия, но и к рубцеванию язв.
А высушенный млечный сок стеблей салатапосевного и других видов, особенно дикорастущих, — так называемый лактукарин — не только оказывает болеутоляющее действие, но и снижает рефлекторную и двигательную возбудимость, улучшает сон. Не случайно по действию он близок к алколоидам мака, но, в отличие от них, не вызывает вредных последствий.
Гомеопаты изготавливают из сока салата препараты для лечения болезней сердца.
Используются в медицине и семена салата — их водный настой способствует лактации (увеличение образования молока у кормящих матерей).
Настой семян салата .1 ст. ложку семян залить стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана 2–3 в день.
Полтора десятка лет назад мы знали лишь салат листовой. Но в магазинах даже этот салат не продавали — его можно было купить лишь на овощных рынках с южными фруктами-овощами-травами да у торгующих у железнодорожных платформ бабушек, которые изредка к пучкам петрушки и укропа добавляли и связанные по несколько штук листики салата. Некоторые сеяли салат на дачных грядках, но, повторюсь, особой популярностью этот вид зеленных овощей среди наших граждан не пользовался.
Все изменилось в последнее десятилетие, когда в Россию хлынул поток импортной овощной продукции. Оказалось, салатное семейство весьма многочисленно и разнообразно. Каких только салатов не появилось на наших прилавках!
Чтобы не запутаться в его видах, прежде всего уясним: салаты состоят из трех основных групп: листовые, кочанные и спаржевые, немного особняком стоит салат ромэн.
Листовой— этот вид салата нам более всего знаком. У него формируется розетка листьев без тугого кочана. Пример такого салата — латук.
У кочанного салатарозетка превращается в круглый или удлиненный кочан. Вообще на земле культивируют сотни сортов кочанных салатов. Среди них различаются два типа сортов. В Европе преимущественно возделываются так называемые маслянистые салаты с нежными, слабо изогнутыми и жирными на ощупь листами. Китайская капуста и айсберг относятся к другому типу салатов, их выращивают в основном в США и Китае.
Выращивается такой салат рассадой, которую высаживают в грунт в шестинедельном возрасте.
У спаржевого салатаиспользуются не только листья, но и стебли. Этот салат, в основном, распространен в Китае. Вкус его стеблей напоминает спаржу, отсюда и название. Спаржевый салат — одно из любимых овощных растений китайской кухни. Стебли у этого салата достигают метровой высоты, иногда толщиной в руку. Листья крупные, продолговатые. Свежий спаржевый салат немного горчит, но, слегка подвяленный, обладает приятным сладковатым привкусом.
Салат ромэншироко распространен в Италии и Франции. Именно этот вид салата возделывали в Древнем Египте, о чем свидетельствуют изображения на гробницах. Кочан у этого салата удлиненной формы, его можно долго хранить. Сеют его во второй половине июля, а выкапывают в октябре с комом земли. Далее следует его прикопать где-нибудь в прохладном месте, например в подвале (температура не ниже плюс 1 °C). Здесь салат может храниться в течение нескольких месяцев, только листья его без света становятся белыми. Салат ромэн чувствителен к морозам, поэтому выращивать его можно только на юге.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: