60 лет-не возраст №2-2006

В Благовещение пост ослабляется. Если он выпадает не на Страстную неделю, как в этом году, разрешается рыба, а если на Страстную — растительное масло. В Вербное воскресенье (Вход Господень в Иерусалим) тоже едят рыбу. А вот накануне этого праздника, в Лазареву субботу , можно подкрепить себя рыбной икрой (рыба в этот день запрещена). Принято также в этот день печь постные блины. Пищу с растительным маслом можно употреблять и в праздник 40 мучеников Севайстийских , который приходится на 22 марта.

Петров пост (19 июня-11 июля).Этот пост начинается через неделю после празднования Троицы . Поскольку Троица входит в пасхальный цикл и поэтому дата ее каждый год меняется, продолжительность поста бывает разной — от восьми дней до шести недель. В Петров пост рыбу можно есть во все дни, кроме понедельника, среды и пятницы. В понедельник разрешена горячая пища без масла, в среду и пятницу надо придерживаться сухоядения. В остальные дни можно есть рыбные, грибные, крупяные блюда с растительным маслом. Если день Петра и Павла попадает на среду или пятницу, пост сохраняется (как говорили: «Мясоед с постом побранился»), но не такой строгий — разрешается есть рыбу и растительное масло.

Успенский пост (14 августа-27 августа).Этот пост краткий, но соблюдается так же строго, как и Великий. В течение всего поста, кроме праздника Преображения Господня , не разрешается есть рыбу. В понедельник, среду и пятницу предписывается сухоядение, во вторник и четверг полагается есть растительную пищу без масла, а в субботу и воскресенье — растительную пищу с постным маслом. День Преображения называют еще Яблочным Спасом . До этого дня яблоки есть нельзя, а вот после Спаса яблоки, виноград и другие плоды нового урожая надо обязательно включать в питание, особенно в понедельник, среду и пятницу.

Рождественский, или Филиппов, пост (28 ноября-6 января 2007 года).Рождественский пост длится сорок дней. Растительное масло и рыбу можно употреблять во вторник, четверг, субботу и воскресенье. В понедельник разрешается горячая пища без масла, а в среду и пятницу предписывается сухоядение. По субботам и воскресеньям можно выпить немного виноградного вина для поддержания сил. С 19 ноября (дня памяти святителя Николая) по

6 декабря пост устрожается. Во вторник и четверг теперь едят горячую пищу без постного масла, а рыбу можно включать в питание только в субботу и воскресенье. После 2 января, в дни предпразднества Рождества Христова, рыбу нельзя есть вообще, пища с маслом разрешается только в субботу и воскресенье.

К многодневным постам надо готовиться, в течение года соблюдая однодневные посты и умеренность в еде и питье в скоромные дни. Необдуманное строгое пощение может расстроить здоровье. От строгого поста освобождаются люди, которым по состоянию здоровья трудно его выдержать: пожилые, больные, дети до 14 лет, беременные женщины.

Елена Викторова

Отшумели январские праздники — Новый год, Рождество, Татьянин день. Жизнь вошла в обычное русло, но впереди у нас Масленица, так что долго отдыхать от веселья и готовки не придется. Скоро будем печь блины.

Почему эта неделя называется Масленицей, знают, наверное, все. На Масленицу ели жирную, масленую пищу. Другое ее название — Сырная неделя — связано со словом «сыр», как раньше называли творог, из которого готовили разнообразные блюда. Мясо на стол на этой неделе уже не подавали.

На масленой неделе обязательно пекли блины.

Помните строки из «Евгения Онегина»?

Испеченные в это время, блины имели особое значение. Это было в определенной степени ритуальное блюдо. Не случайно первый испеченный блин (но не тот, что комом!) хозяйка оставляла нетронутым, тем самым поминая усопших.

На Масленице было принято ходить друг к другу в гости на блины. Не случайно все дни этой недели имеют свои названия. Понедельник — встреча. Вторник — заигрыши. Среда — лакомка. Четверг — разгул. Пятница — тещины вечерки. Суббота — золовкины посиделки. Воскресенье — прощеный день, проводы Масленицы.

Особенно поощрялась традиция посещения зятьями своих тещ. Так что знакомая всем фраза «к теще на блины» имеет под собой вполне конкретный смысл.

«Зять на двор — блины на стол», — говорили в старину. Семьи были большие, сыновей и дочек много, а значит, многочисленны были и зятья. И когда они съезжались к теще, самым почетным гостем оказывался младший из них. Почему? Да потому, что свадьбы на Руси часто игрались как раз перед Масленицей. Более всех и привечали нового родственника — молодого мужа дочки.

Иногда зятья привозили в послесвадебную Масленицу жену в ее родной дом и оставляли там на весь Великий пост. Ведь действовали строгие церковные предписания, согласно которым в пост не разрешалось никакой интимной жизни. Вот зятьям и приходилось с этим мириться.

Поведение зятя у тещи на блинах говорило о многом: каждый новоиспеченный зять вел себя за столом в зависимости от того, сохранила ли дочь хозяйки дома невинность до брака или нет. Если молодой человек, свернув блин трубочкой, ел его от края, это означало, что все в порядке. Если девушка не убереглась, зять тянулся за блинами первым, демонстрируя этим теще свое непочтение, а блин ел, складывая его и выкусывая середину.

Масленая неделя всегда была временем забав, игр и развлечений. Юноши и девушки катались с горок, строили снежные крепости. Девушки защищали их, а парни старались взять натиском. Такие забавы заканчивались всеобщим весельем и поцелуями.

Ну а какие блины пекли на Руси? Рецептов их приготовления было множество. Предложу вашему вниманию некоторые из них.

• Молочные блины. По 1 стакана пшеничной муки и молока, 10 желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Вылить в кастрюлю яичные желтки, добавить сахар, соль, взбить. Затем всыпать муку, влить молоко, добавить масло и замесить тесто. Чем лучше взбить это тесто, тем вкуснее получатся блины.

• Сборные блины. 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, полстакана манной крупы, 4 яйца, 30 г дрожжей, 7 стаканов молока, 2 ст. ложки сахара, корица, соль.

Всыпать в кастрюлю 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, вылить туда 2 стакана горячего молока и хорошо размешать. Когда остынет до комнатной температуры, влить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешать и поставить в теплое место подходить. В это время сварить жидкую манную кашу на молоке. Растереть с солью и сахаром желтки и добавить в подошедшую опару. Туда же положить манную кашу, всыпать оставшуюся муку, влить молоко, добавить корицу. Все хорошо перемешать. Белки взбить и осторожно ввести в тесто. Затем дать тесту снова подойти и выпекать блины.