Михаил Рева - Растения в быту

В Европе листья и семена горичника используют как пряность при изготовлении швейцарского сыра. Эфирное масло из семян — составная часть различных мазей для лечения кожных болезней. Корни и траву используют в гомеопатии и ветеринарии.

Смолевка широколистная.Травянистый многолетник с липким стеблем и белыми душистыми цветками. Чашечки цветков пузырчато раздутые. Если осторожно сорвать цветок с частью цветоножки, плотно зажать пальцами основания лепестков, а затем пузырчатой частью ударить по ладони, то она звонко хлопнет. Воздух, заключенный в чашечке, разрывает ее с хлопком. Из-за этой особенности смолевку широколистную в народе нередко называют хлопушкой.

На Кавказе молодые зеленеющие побеги и проростки собирают и используют в пищу вместо цветной капусты.

Донник лекарственный.Широко известное растение, встречающееся по всей территории умеренной зоны Советского Союза. В некоторых местностях молодые утолщенные корни донника употребляют в вареном или жареном виде как заменитель картофеля. Собирают еще не огрубевшие корни однолетних растений.

Клекачка перистая.Кустарник или небольшое дерево с голыми зелеными однолетними побегами. Ветви второго года покрыты желтовато-бурой или светло-серой корой, как у калины обыкновенной. Листья крупные, непарноперистые, с тремя-пятью отдельными листочками. Плод — крупная мягкая коробочка с блестящим коричневым орешком в средине величиной с вишневую косточку. В диком состоянии распространена в лесах Правобережной Лесостепи УССР и в Закарпатье. Нередко вводится в лесные культуры и полезащитные насаждения.

На Кавказе, в Турции и Иране нераспустившиеся бутоны клекачки квасят, как капусту. В Закавказье их называют «джон-джоли» и заготовляют в значительных количествах. В свое время их даже экспортировали за границу в качестве экзотического продукта юга России. В Грузии и Дагестане джон-джоли — излюбленная приправа или гарнир к многим блюдам.

В орешках клекачки содержится много масла типа фисташкового. Зрелые орешки поджаривают и едят как лакомство. Однако следует помнить, что чрезмерном употребление орешков может вызвать понос. Из коры клекачки кустарным способом получают красную краску.

Кувшинка.В умеренной зоне в тихих заводях растут три вида кувшинки: белая, нежно-белая и мелкоцветковая. Толстые подводные корневища кувшинки можно употерблять в пишу вареными, тушеными и жареными. Но перед приготовлением необходимо хорошо вымачивать в воде, несколько раз меняя ее, чтобы вымыть дубильные горьковатые вещества. После горячего приготовления горьковатый привкус полностью исчезает.

Кубышка желтая.Подводные корневища толстые с грубыми листовыми рубцами. Сырые корневища кубышки желтой ядовиты вследствие высокой концентрации алкалоида нимфеина.

Перед употреблением корневища тщательно очищают от коры, режут небольшими кусками и на протяжении 15–18 ч вымачивают в проточной воде. При этом вымываются дубильные вещества и алкалоиды. После вымачивания корневища пригодны к употреблению в вареном или жареном виде с добавкой масла или животного жира, как картофель.

На Кавказе чабаны пекут корневища кубышки желтой на углях и едят с картофелем, сухим сыром, брынзой и солью. По-видимому, при нагревании алкалоиды разрушаются. В Японии корневища используют для салатов и гарниров, зерна — как суррогат кофе. В СССР из корневищ кубышки желтой извлекают смесь алкалоидов в виде препарата лютенорина, используемого против трихомовад.

Солерос травянистый.Растение, господствующее на приазовских и причерноморских солончаках. Стебель высотой до 30 см, круглый, мясистый, разветвленный, ломкий. Боковые ветви многочисленные, членистые, листья подобны чешуям, охватывающим стебель.

Во Франции, особенно в приморских районах, солерос — популярный овощ. И не удивительно: в 100 г травы солероса содержится 20,5 % полезных для организма человека веществ, в то время как в фасоли их только 19,4 %.

Из свареной травы солероса готовят разнообразные блюда, а также добавляют ее как приправу к супам, борщам, салатам, овощным соте.

Василистник малый.Травянистый многолетник, довольно часто встречающийся в степной и лесостепной зонах Украины, в Крыму, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Молодые побеги василистника используют как приправу к супам, рыбным окрошкам, готовят из них щи, гарниры к мясным блюдам.

Копеечник крупноцветковый.Однолетнее травянистое растение, произрастающее по меловым и каменистым обнажениям в Степи и лесостепи УССР, в Крыму, на Кавказе, в Башкирии, на Южном Урале.

Корни съедобны. В свое время они играли заметную роль в пищевом рационе населения. Употребляли в пищу корни сырыми и вареными, обкатывали в муке или сухарях и жарили в масле. Отличное и вкусное блюдо. Кладут корни в супы и салаты как заменитель петрушки.

Сныть обыкновенная.Молодые листья и черешки листьев заменяют капусту в супах и борщах, салатах и окрошках. Чаще всего из сныти готовят супы-пюре. Для этого берут обычный мясной бульон. В кастрюлю закладывают немного обжаренные молодые листья и листовые черешки сныти, репчатый лук, измельченное мясо и заливают бульоном. Все варят 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки добавляют соль, перец, лавровый лист, свежие помидоры.

В Подолии молодые листья, черешки и побеги варят, протирают через крупное сито. Полученную массу разбавляют хлебным квасом, добавляют мелко нарезанный лук, свежие огурцы и кусочки рыбы горячего или холодного копчения. Полученную смесь заправляют подсолнечным маслом или сметаной, солят и получают вкуснейшее и аппетитное блюдо.

Зелень сныти отличается приятным запахом и часто используется как приправа к многим блюдам. Листовые черешки маринуют в уксусе, готовят из них икру наподобие баклажанной. Тушеные черешки употребляют как гарниры к разным блюдам.

Сныть — излюбленное дикое овощное растение в Башкирии, Татарии и Мордовии, на Южном Урале.

Карагана древовидная.Высокий кустарник или небольшое деревцо высотой до 6–8 м. Цветки желтые, плоды — цилиндрические бобы. Пока они незрелые и мягкие, дети изготовляют из них свистульки. Растет в лесах Западной Сибири, широко вводится в искусственные насаждения Украины. В Сибири, Крыму, на Алтае и Кавказе незрелые мягкие бобы используют в пищу как зелень для супов и приправ наравне с фасолью.

На Кавказе цветки и нераспустившиеся бутоны собирают и квасят или маринуют впрок, используя зимой для салатов, соусов, гарниров, приправ.

В трудах Санкт-Петербургского экономического общества за 1765 г. была напечатана статья Г. Я. Эклсбена «О сибирском гороховом дереве и его большой пользе». Автор удивлялся, почему этот кустарник не разводят в России не только в качестве декоративного растения в садах и парках, но и для пищевых целей. Зерна этого дерева, указывал Эклебен, он сам употреблял как приправу к разным блюдам, гарнирам, а также перемалывал на муку, из которой выпекал блины.