Михаил Рева - Растения в быту

Человек очень давно использует рогоз в хозяйственных целях. Из него плетут грубые канаты, кошелки, сумки, маты, циновки, а на Востоке — даже плащи и накидки. Рогоз служит и полуфабрикатом для многих овощных блюд. «Вата» женских соцветий (качалок) во Франции идет для набивки матрацев, в Испании добавляется к овечьей и козьей шерсти при изготовлении войлока и фетра.

Листья рогоза достигают длины 2 м. Толстые мясистые корневища едят сырыми, вареными, высушивают для получения муки и круп. Молодые проростки листьев в виде острых длинных рожков собирают весной и едят сырыми или вареными. Чаще всего их готовят, как спаржу или цветную капусту. Нередко молодые проростки отваривают, добавляют уксус и другие специи и употребляют вместо грибов, маринуют в уксусе впрок. Грубые осенние проростки, из которых следующей весной развиваются пучки листьев, также можно мариновать и сушить впрок.

Частуха подорожниковая.Многолетнее водно-болотное растение с вытянутыми корневищами и пучками прикорневых узкоовальных листьев. Распространена в Европейской части СССР, на Кавказе, Дальнем Востоке, Сибири, в Средней Азии. На территории Украины растут три вида: подорожниковая, ланцетная и Лезеля. Как и другие овощи, частуху едят сырой, пекут и варят. По вкусу ее корни напоминают топинамбур или сладкий картофель. Из высушенных и измельченных корневищ готовят муку и крупу. Корневища содержат крахмал, сахара, белковые вещества.

Отвар из корней народная медицина использует как тонизирующее и слабительное средство.

Стрелолист стрелолистный.Многолетнее прибрежно-водно-болотное растение. Растет по всей территории Европейской части СССР, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Название происходит от формы листьев, напоминающих наконечник копья.

Клубнеобразные подземные побеги стрелолиста съедобны. Они содержат около 35 % крахмала (в лучших сортах картофеля не более 25 %), 10,5 % белков, 0,5 % жиров, более 3 % сахара. Недостатком является некоторая горечь из-за наличия дубильных веществ, которая исчезает после недлительной варки или жарки.

В Японии и Китае стрелолист разводят на рисовых полях и используют в качестве заменителя картофеля — в сыром, вареном и печеном виде.

Чина.В Советском Союзе известно более 150 видов чины, из которых наиболее распространены три: лесная, весенняя и луговая. Научное название рода происходит от греческого «ла» — очень и «турас» — буйный. Растение растет быстро и буйно, в народной медицине чину считают сильным возбуждающим средством.

Чину называют съедобным или пищевым растением несколько условно, хотя в странах Средиземноморья Средней и Малой Азии семена употребляют широко в пищу после предварительной тщательной промывки и замачивания в воде.

В семенах чины 30–35 % белков, 38–40 % крахмала, 0,6 % жирного масла. Однако в оболочке семян имеется фитиковая кислота, которая возбуждающе действует на нервную систему. Чтобы извлечь эту кислоту, семена замачивают в воде, а затем тщательно промывают несколько раз. Из семян готовят вкусные каши, пюре, начинки для пирогов, варят супы. На Кавказе в пищу используют также и утолщенные корни, заменяющие картофель.

Хмель обыкновенный.Молодые подземные побеги употребляют ранней весной вместо спаржи и цветной капусты. Их немного отваривают в соленой воде, обжаривают, добавляя различные приправы по вкусу.

Портулак огородный.Однолетний надоедливый сорняк огородов и садов в лесостепной и степной зонах, в Крыму, на Кавказе, в Средней и Малой Азии, Иране, Монголии, Китае. Во многих странах культивируется.

Стебли и листья мясистые, сочные, блестящие. Их едят сырыми и вареными. Запаха не имеют, кисловатые, слизистые с несколько пикантным вкусом. После ошпаривания и недлительной варки острота исчезает.

На Кавказе, в Средней Азии и странах Средиземноморья является популярнейшим овощным растением, массово используемым для салатов. Листья солят, маринуют впрок и подают как приправы и гарниры. При солении добавляют уксус, душистый перец, полынь астрагон, нарезанную тонкими полосками морковь.

На севере нашей страны портулак — отличное средство против цинги. В Северо-Восточной Азии соком из листьев портулака лечат болезни глаз. Официальная медицина использует листья и семена портулака как глистогонное средство.

Купена многоцветковая.Растет в широколиственных лесах, среди кустарниковых зарослей почти всегда рядом с ландышем. На Украине растут два вида: купена многоцветковая и лекарственная. Их толстые корневища богаты крахмалом и сахарами. На Кавказе молодые корневища и проростки употребляют наравне с побегами дикой спаржи, предварительно отваривая в соленой воде. В Армении молодые корневища отваривают и едят как картофель.

На Украине соком из корневищ отбеливают кожу лица, снимают веснушки. Для смягчения действия сока его смешивают с маслом или гусиным жиром.

Сусак зонтичный.Травянистый многолетник с горизонтальными толстыми корневищами. Произрастает по болотистым лугам, берегам водоемов, заходит в воду до глубины 22–30 см. Встречается по низинам Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири, Средней Азии. В Японии и Южном Китае сусак культивируют на заброшенных рисовых полях.

Клубневидные утолщения на корнях используют вместо картофеля, приготовляя вареные, жареные гарниры к мясным и рыбным блюдам.

Дрок красильный.Невысокий кустарник, растущий по сухим склонам, балкам и опушкам байрачных лесов. Стебель опушенный, бороздчатый, листочки цельные, ланцетные. Цветы золотисто-желтые, плоды — бобы.

В Восточном Закавказье едят молодые побеги и цветки, бутоны дрока. Сначала бланшируют, затем готовят с уксусом, как каперсы, которым они не уступают по вкусу.

Орляк обыкновенный.Весьма распространенный папоротник в лесах умеренной зоны СССР. От толстого ползучего корневища, которое ветвится, отрастают грубые перисто-рассеченные очередные листья. Пока они только начинают расти, их называют вайями. Длина листьев от 60 до 120 см.

Корневища орляка содержат 46 % крахмала, поэтому их часто используют для приготовления клейстера. В Германии издавна корневища употребляют в пивоварении. В некоторых странах Северной Европы привлекают в меню богатые белком и крахмалом стерженьки молодых листьев, пластинка которых еще не развилась. Проростки листьев имеют крючкообразный вид и густо опушены коричневыми волосками. Проростки употребляли в пищу с незапамятных времен. Остатки их находят при раскопках свайных построек во Франции и Швейцарии, в скифских захоронениях.

Собранные стерженьки очищают от частиц листьев и немного отваривают. Затем промывают два-три раза в воде для извлечения дубильных веществ и горечи. После такой подготовки стерженьки можно использовать для приготовления супов и борщей, гарниров, приправ к разным блюдам, обжаривать в сухарях или муке. На Алтае и сейчас проростки собирают и сушат, заготовляя на зиму для супов и приправ.