Михаил Рева - Растения в быту

В Румынии молодые побеги лебеды, листья и проростки крапивы жгучей, огородного салата, незрелые стручки горького перца, не успевшие дозреть осенью зеленые помидоры, водяные побеги культурного винограда, зеленую мелочь арбузов — все это квасят в бочках впрок и зимой подают к мясу, мучным блюдам, в частности к мамалыге. Из ошпаренных кипятком и пропущенных через мясорубку листьев лебеды готовят овощное пюре, пригодное для борщей и супов, винегретов, для начинки пирогов.

Из семян лебеды получают синюю краску. В народной медицине растение используют при лечении желтухи и как рвотное средство.

Щирица.Злостный сорняк огородов, садов, полей. Распространен по всей территории СССР. Латинское название происходит от латинского слова «неувядающий». На Украине произрастает 9 видов щирицы, отличающихся примерно одинаковыми пищевыми качествами. Чаще других видов встречаются: щирица белая, щирица запрокинутая и щирица жминдовидная.

Молодая зелень щирицы до начала цветения отличается мягкостью, ее охотно поедают домашние животные, на корм скоту и птице пригодны семена. На одном растении образуется до 500 тыс. зерен.

Молодые растения, имеющие лишь 5–6 листочков, идут к столу для пресных салатов. Чтобы придать салатам, более пикантный вкус и остроту, к зелени щирицы добавляют листья кислицы, пастушьей сумки, дикой редьки, одуванчика, сныти, крапивы и т. п.

В некоторых районах СССР (Кавказ, Средняя Азия) зелень щирицы используется для приготовления супов, борщей, окрошек, как заменитель шпината. В Поволжье раньше собирали семена и обрушивали на крупу, из которой варили разнообразные каши, преимущественно молочные.

Молодые листья и побеги щирицы отваривают в соленой воде, протирают через сито, пропускают через мясорубку. Полученное пюре с растительным маслом, вареными измельченными яйцами и зеленым луком вполне заменяет шпинат.

Лопухнередко называют великаном наших пустырей. Многолетнее травянистое растение, встречающееся всей территории Советского Союза, за исключение Крайнего Севера. Научное название происходит от греческого «арктос» — медведь.

На Украине встречаются четыре вида: настоящий паутинистый, малый и дубравный. Все виды лопуха широко используются в пищу. Из молодых листьев ранней весной готовят салаты или кладут их в борщи и супы. Для салатов и винегретов используются также очищенные от кожицы и сваренные черешки листьев. Из корней и семян готовят прочие блюда.

Листья следует брать только молодые, некрупными Можно использовать молодые мясистые стебли, предварительно очищенные от грубой кожицы. Собирают только одно-двухдневные проростки. В более старых стеблях сразу под кожицей образуются волокнистые пучки. Зелень лопуха пригодна преимущественно для супов и борщей, овощных бульонов.

В семенах лопуха содержится около 25 % белковых веществ. Собирают семена поздней осенью или зимой, освобождают от шелухи и растирают в ступке, получая жирную массу, которую можно использовать как приправу к разным блюдам.

Молодые корни лопуха, которые едят печеными или обжаренными, могут заменять картофель. По вкусу они напоминают сладкий картофель — батат.

Подорожник.На территории нашей страны произрастает несколько десятков видов подорожника. Все они травянистые растения, многолетники, неприхотливы к почвам. Хорошо переносят вытаптывание, вызывая удивление своей живучестью. Научное название происходит от соединения греческого слова «ступня» с корнем слова «идти по следу», «тропить».

В Северную Америку семена подорожника были завезены европейскими поселенцами с грязью на сапогах. Обычно вдоль дорог и тропинок, по которым переселенцы продвигались в глубь материка, появлялись растения подорожника с широкими крупными листьями. Именно поэтому североамериканские индейцы дали растению название — «след белого».

На Украине произрастают 15 видов подорожника. В пищу употребляются преимущественно три вида: большой, средний и ланцетолистный.

Подорожник — одно из популярнейших растений в родной медицине. Используют листья при лечении ушибов, порезов, нарывов, воспалений кожи, фурункулезов и т. п. В Древней Греции и Риме, Персии, Месопотамии подорожник высоко ценился в качестве отхаркивающего и очистительного средства. С помощью сока подорожника останавливали внутренние кровотечения.

В современной медицине препараты из подорожника также занимают не последнее место в качестве кровоочистительного средства. Вытяжки из листьев помогают при воспалении слизистых оболочек полости рта, желудка. Листья подорожника, богатые солями калия и лимонной кислоты, содержат гликозид аукубин, ферменты инвертин и эмульсин, горькие дубильные вещества, алкалоиды, витамин С, каротин. Семена накапливают до 15–20 % своеобразного масла, углеводы, слизистые вещества, олеиновую кислоту.

В Швеции, Норвегии, Финляндии и на Кавказе молодые листья подорожников идут для приготовления салатов, иногда их рекомендуют для усиления аппетита и повышения жизнедеятельности организма. Если возникнет необходимость придать салату из подорожника ароматный вкус, можно добавить немного листьев щавеля или крапивы, дикого лука или чеснока, листьев или растертых плодов барбариса, сока незрелых плодов терна. Нередко листья солят, как питательные и вкусные овощи, помогающие при головных болях вследствие алкогольного отравления и при заболеваниях желудка.

Семена подорожника пригодны для приготовления первых блюд. Из молодых листьев приготовляют преимущественно зеленые борщи и супы. Так как зелень подорожника отличается несколько пресным горьковатым привкусом, к ней для придания остроты добавляют листья щавеля, кислицы, крапивы, борщевника, огуречника. Поджаренные и измельченные семена подорожника дают беловато-коричневую муку, которую используют для приготовления соусов, подливок, в качестве приправы к супам.

Лабазник шестилепестный.По западинам и низинам речных долин, на заливных лугах и днищах балок среди травянистых зеленых зарослей выделяются темно-зеленые кустики с пышными султанами кремово-белых соцветий и сильным ароматическим запахом. Во Франции лабазник за его красоту и аромат называют царем лугов.

Ранней весной от зимующих корневищ отрастают пучки высоких коленчатых побегов, которые ветвятся разрастаясь в довольно плотный кустик. Растения цветут с середины июня до самой осени. На севере Украины нередко встречается другой вид — лабазник степной который отличается большей засухоустойчивостью и более короткими стеблями.

Лабазник — неотъемлемый элемент среднерусского ландшафта, разнообразящего и украшающего открытые пейзажи. Однако и полезные свойства лабазника довольно разнообразны. Это обильный медонос, лекарственное и пищевое растение. В народной медицине из цветков лабазника готовят потогонный чай, отваром листьев лечат кровотечения и расстройства желудка, Сухими измельченными цветками присыпают ошпаренные места и ожоги кожи.