Михаил Рева - Растения в быту

Многочисленные корни лабазника имеют клубневидные утолщения. К осени после отмирания главного корня боковые корешки, развивающиеся на подземной части стеблей, утолщаются, образуя клубни величиной с лесной орех, которые с успехом могут заменять картофель. На Кавказе эти утолщения выкапывают ранней весной (до начала роста) очищают от кожицы и варят в соленой воде. По вкусу эти подземные «орехи» лабазника напоминают вареные фрукты в компоте.

В Приморском крае СССР, в Корее, на побережье Японского моря и Татарского пролива утолщенные корни лабазника употребляют в пищу сырыми и вареными. Высушенные корни содержат много крахмала. Раньше удегейцы заготовляли эти корни на зиму.

Весной молодые, сочные несколько кисловатые на вкус листья лабазника вместе с черешками используют для приготовления супов и зеленых борщей, окрошек.

Очиток большой.Многолетнее растение с утолщенными мясистыми удлиненными листьями. Корни веретеновидно утолщены, богаты крахмалом. Формой утолщенные корни напоминают корнеклубни георгинов, только несколько мельче, длина их 3–4, ширина 0,5–1,5 см.

В Западной и Средней Европе очиток большой культивируют как овощное растение, выведено даже несколько культурных сортов. В пищу пригодны не только клубни, заменяющие картофель, но и молодые листья, беги и стебли. Побеги и листья используют для приговления борщей, супов, пюре, овощных фаршей. Ранней весной очиток большой может заменять шпинат, капусту, салат. Мясистые корни отваривают, снимают кожицу и получают субпродукты, пригодные для самого широкого использования.

Окопник лекарственный.Распространен по всей территории Европейской части СССР, в Западной Европе, Восточной Сибири и на Кавказе. Предпочитает влажные места, сырые луга, берега рек и разных водоемов. Буйно развивается на свежевскопанных грунтах, в канавах, вдоль дорог и каналов. Этим обусловлено и русское название растения. Однако латинское название происходит от греческого слова «симфитос» — срастаться. Дело в том, что древние врачи успешно использовали окопник при лечении ран, язв, ушибов. И сегодня корни окопника применяются в народной медицине для лечения переломов костей. Поэтому на Украине окопник называют живокостью.

Вместе с тем окопник является одним из вкуснейших дикорастущих растений, хотя в некоторых книгах указывается на его ядовитость.

На севере Белоруссии, в Сибири и на Алтае живокость и сегодня излюбленное овощное растение. Из очищенных от кожицы стеблей готовят борщи, супы, овощные пюре, гарниры и приправы.

Медуница лекарственная.Насчитывается сорок видов, из которых шесть растут в Советском Союзе. Распространена медуница по всей Европе, чаще встречается в дубравах лесостепной и степной зон Украины.

В лесу попадается медуница лекарственная, называемая из-за своей разноцветной окраски цветков «модницей».

Ранней весной прикорневые листья медуницы собирают для салатов. В Англии ее в большом количестве разводят на овощных фермах как салатное растение. Зелень медуницы содержит 6—10 % дубильных веществ, витамин С, каротин, 4 % кремний-органических соединений, слизи, смолы и другие органические вещества. Листья кисловато-терпкие по вкусу, пригодны для приготовления не только салатов, но и супов, борщей, окрошек. Ранней весной молодую зелень медуницы немного подвяливают, а затем варят для приготовления овощного пюре или непосредственно используют для гарниров и приправ к картофелю. Пюре с сахаром или солью и мясным фаршем служит прекрасной начинкой для пирогов.

Богатая слизистыми и дубильными веществами трава медуницы содержит кремниевую и аскорбиновую кислоты. В народной медицине используется как смягчающее, вяжущее и ранозаживляющее средство, а также для лечения катаров дыхательных путей. В современной медицине из медуницы получают лекарственный препарат холелитин.

Чистяк весенний.Невысокое многолетнее травянистое растение с ползучими или приподнимающимися стебельками. Корни чистяка мясистые, собраны в пучки в виде мелких клубней. Это обусловило и научное название растения. Латинское слово «фикус» означает «винная ягода» (фига). Утолщенные клубни чистяка напоминают плоды фиги.

Чистяк — одно из самых ранних весенних растений, цветет до начала распускания листьев на деревьях. Ярко-зеленые листья и золотистые цветки далеко выделяются на фоне прошлогодней сухой листвы. Распространен чистяк в лесах Европы, Западной Сибири, Кавказа. Предпочитает влажноватые места на опушках дубрав, часто встречается в садах и парках, в огородах. Служит излюбленным объектом сбора цветов весной, когда ничего больше не цветет.

Во время дождя или пасмурного дня цветки чистяка закрываются. Растение размножается вегетативно, при помощи выводковых почек, развивающихся в пазухах листовых черешков.

Необходимо помнить, что листья и стебли чистяка после цветения несколько ядовиты и чрезмерное употребление может привести к заболеваниям. Молодые листочки и весенние корневые клубни не ядовиты и являются вкусным и питательным продуктом, пригодным для приготовления супов и борщей, окрошек и холодников.

На Севере нашей страны отвар молодых листьев чистяка пьют при заболевании цингой. Русское название растения связано с тем, что не так давно корневыми клубеньками чистяка выводили бородавки, очищали кожу от веснушек и пятен.

Ярутка полевая.Зелень ярутки как в чистом виде, так и в смеси с другими растениями используется для приготовления борщей, мясных супов, окрошек, соусов, овощных пюре, весенних салатов.

Горошек.В лесной, лесостепной и степной зонах Украинской ССР дико растут почти тридцать видов горошка. Наиболее часто встречаются: мышиный, заборный, волосистый. В некоторых районах Советского Союза мышиный горошек культивируют на корм скоту и в пищу (как овощное растение).

Семена содержат до 50 % углеводов, 23 % белков, 1,5 % жиров. Наши прадеды считали горошек незаменимым овощным и зерновым растением, дававшим крупы, гороховую муку, из которых приготовляли супы, каши, пюре и т. п.

Спорыш, горец птичий.Кто не валялся на мягком плотном ковре этой травки, не топтал безжалостно. Приятно полежать на прохладной зелени, ощутить душистый запах свежей травы. «Чудодейственный» ковер возвращает силу и бодрость.

Покрытые густым покровом спорыша деревенские дворы, кажется, обладают своеобразным микроклиматом — здесь как бы и дышится легче, и воздух чище, и не так жарко солнечным летним днем.

В умеренной зоне СССР известны 34 вида спорыша. Самые известные: земноводный, птичий, раковые шейки, скифский, обыкновенный, полевой, вьюнковый, раскидистый, водяной перец и т. д.