Михаил Мамаев - Теория заговора. Правда о диетах и красоте

Отруби работают так же, как активированный уголь. Забирают и вредное, и полезное. Лекарства, к примеру, никогда не надо пить вместе с отрубями.

Сейчас отруби в магазине стоят в 4–5 раз дороже муки, хотя являются побочным продуктом ее производства. По сути, отруби – это отходы. То, что остается при очистке зерна. Они не стоят ничего. Раньше ими кормили только скотину, теперь продают нам. Каждая вторая буханка хлеба содержит отруби. Значит, добавляя их в хлеб, производители всего лишь удешевляют его стоимость.

Продавать нам отходы, да еще и по высокой цене, – мечта любого производителя, и она, как мы видим, сбылась. А вот еще интересный вопрос: куда девается вся та гора непроданного хлеба, которую покупатели уже не берут из-за того, что любят свежий, а не полежавший пару дней? Некоторые магазины вывозят за город и продают деревенским жителям на корм скоту. А чаще всего черствый хлеб становится новым товаром. Он возвращается на хлебопекарное предприятие. Если это пшеничный хлеб, из него можно сделать панировочную муку, сухари, получить дополнительный доход. А можно добавить черствый хлеб в новый! Как это делается? Хлеб замачивается, его разрезают на небольшие части, эту «мочку» хлеба при опарном тестоведении добавляют в опару, где он растворяется. Более того, такой подход немного улучшает некоторые качественные показатели продукта. В пышном ароматном каравае и не заподозришь вчерашней черствинки!

Только цена может служить индикатором: хлебопекарная продукция, которая не удостоилась отметки «высший сорт», часто содержит вчерашние нереализованные батоны и буханки. Она черствеет быстрее и рассыпается.

Но это идеальная ситуация для производителей, при которой с хлебозавода на свалку должен отправляться только запах сухарей. Да и есть некоторая нравственная сторона вопроса: хлеб, выброшенный на помойку, в стране, знавшей много голодных дней, выглядит как кощунство.

Самое удивительное во всей этой истории то, что проблема с просроченным хлебом есть только в России. Нигде в мире хлеб не выбрасывают и не кормят им скот. Там просто не остается отходов! Потому что около 90 % хлеба – это частные пекарни, и пекари сами продают свою продукцию в своих магазинах, булочных. Только 10–12 % выпеченного хлеба поставляется частными пекарнями в торговую сеть, супермаркеты. Если по каким-либо причинам все не продается, то цена сразу падает, а иногда хлеб выставляется на специальный лоток для малоимущих – даром или по совсем минимальной цене.

Как выбрать в магазине хороший, качественный хлеб:

• Он должен быть упакован по стандарту, принятому ГОСТом. В идеальном варианте – не в целлофан, который совсем не дышит. Допустима крафт-упаковка, бумажный пакет, прозрачная пленка.

• На изделии не должно быть трещин, вмятин и дефектов, это признаки нарушения правил технологии и условий хранения.

• На упаковке должно быть написано, что продукт изготовлен по ГОСТу, указан номер ГОСТа и срок годности – трое суток.

• Вес изделия должен соответствовать весу, указанному на упаковке, плюс/минус погрешность.

Если вы купили горячий свежий хлеб, подождите и не ешьте его сразу: при употреблении горячего хлеба в пищу мякиш слипается, плотным комком падает в желудок, и такой продукт очень долго переваривается. От слипшегося мякиша могут пострадать стенки желудка, возможно появление эрозии, которая потом превратится в язвы.

Чтобы хлеб оставался как можно дольше мягким и не портился – храните его в хлебнице или в полиэтиленовом пакете, но обязательно сделайте в нем дырочки! И запомните: быстрее всего хлеб черствеет в холодильнике.

В составе хлеба есть такой компонент, на котором производители зарабатывают дважды: когда добавляют в продукцию и… когда убирают из продукции! Причем во втором случае прибыль даже выше. И это глютен. Вы ведь замечали, что продукты с надписью «без глютена» стоят в два-три раза дороже обычных? Хотя вряд ли кто-то из нас понимает – что это такое, а главное, почему внезапно стало возможным есть продукты именно без глютена?

Глютен – это клейковина. То, без чего не получится тесто. И чем ее больше – тем тесто лучше. Если мы хотим получить выпечку с хорошей формой, красивой корочкой, с правильным ноздреватым мякишем, то использование глютена необходимо. Глютен – это сложный белок. Он содержится в пшенице, ячмене и ржи.

По данным Всемирной организации гастроэнтерологов, лишь 1 % людей во всем мире страдает редкой генетической непереносимостью продуктов питания, в составе которых есть глютен.

Называется эта неприятная болезнь «целиакия». У больного происходит нарушение всасываемости белков, что может привести к мышечной атрофии.

Как видите, людей, которые не переваривают глютен, всего 1 %. Для сравнения: молоко не может переваривать каждый пятый житель России и девять из десяти взрослых китайцев. Но хлеб во все времена был основным, а иногда – единственным продуктом питания большинства людей, особенно в нашей стране. Если бы таким заболеванием страдали хотя бы 3 % населения, то человечество запросто могло бы начать вымирать! То есть глютен можно есть всем подряд, кроме тех несчастных, которым это запретили врачи. И они все знают о своем заболевании. Так откуда же взялся миф, что глютен вреден? Оказывается, это всего лишь врачебная ошибка.

Продукты без глютена сейчас назначают «на всякий случай» и от других заболеваний. Врачи перестраховываются. Например, при так называемом «синдроме раздраженной кишки». Гастроэнтерологи прокомментировали этот диагноз достаточно осторожно: синдром раздраженной кишки – это диагноз без диагноза, когда врач уже и не знает, что с пациентом такое. Добавим сюда пиар-кампанию со стороны голливудских звезд – и мы получаем антиглютеновую пропаганду, которую, скорее всего, заказали производители безглютеновых продуктов. И объявили производителей хлеба главными врагами человека!

Другое дело, что с выделением клейковины (белковое вещество, содержащееся в хлебном зерне, тот же глютен) в отдельный продукт ее потребление и использование в хлебопекарном производстве выросло в десятки раз.

С глютеном, хитро замаскированным под клейковину, можно печь ароматные караваи даже из отходов! Потому что он лучше впитывает воду, помогает даже плохому тесту подняться, а батону – не развалиться в процессе выпечки.

Глютен сегодня умудряются добавлять не только в изделия из теста, но и в мясные продукты – Колбасу, ветчину, сосиски и сардельки, в замороженные котлеты и пельмени, в молочные йогурты, в сухие завтраки, в кетчупы и даже в консервы!

Причиной этому – гигроскопичность глютена, который впитывает в себя влаги столько, что на выходе получается продукт +50 % от исходного веса, а это очень выгодно производителям. То есть страшен не глютен как таковой, а жадность производителей и, как следствие, повсеместность глютена в больших количествах. Нередко он присутствует в продуктах, в которых даже теоретически быть не должен. Например, в косметике. Стоит ли удивляться, что избыточное содержание глютена провоцирует аллергические реакции даже у тех людей, которые всю жизнь безопасно и с удовольствием ели хлеб, пироги и другую выпечку.