Дэйв Эспри - Биохакинг мозга

Так что очень важно, кофе какой марки вы покупаете. Дешевые сорта стоят меньше, поскольку содержат бобы низкого качества, которые, скорее всего, были заражены плесенью. Тем не менее даже крутой «органический» кофе, который, как вы думаете, наверняка плесени не содержит, производится с использованием все того же «промывания», при котором неминуемо образуются токсины. Вот почему при производстве кофе Bulletproof я не использую ферментацию и тщательно проверяю его на наличие токсинов.

Даже и не припомню всех, кто когда-либо говорил мне: «Раньше я вообще не мог пить кофе, потому что после него чувствовал себя нервным, возбужденным или уставшим, но твой кофе я могу пить без всяких проблем!». Что ж, то же самое касается и меня. Если вместе с кофе вы получаете ОТА и другие плесневые токсины, то они подавляют производство энергии, и разумно ожидать, что вы будете ужасно себя чувствовать. А если с чашечкой кофе в ваш организм поступают только полезные для митохондрий полифенолы, то они скажут вам только спасибо!

Расскажу вам, как снизить риск приобрести неполезный кофе. Во-первых, выбирайте кофе одного сбора, а не бленд, то есть все бобы должны быть приготовлены в одном месте, чтобы, если повезет, вы получили чистые бобы без плесени, не смешанные с какими-то еще — заплесневелыми — бобами. Пить бленды не стоит, даже если они хороши на вкус. Во-вторых, ищите все же мытый кофе, потому что он лучше, чем кофе, подготовленный «натуральным» способом [147]. В-третьих, ищите кофе, выращенный в Центральной Америке, — часто он лучше, чем кофе из других регионов. В-четвертых, выбирайте кофе из высокогорных регионов, так как именно там вырастают более сильные растения, а значит, меньше шансов для появления плесени.

Помните: надпись «органическое» ничего не значит. Большинство лучших сортов кофе поступают с небольших плантаций, которые никогда не могут позволить себе этот сертификат, так как стоимость оформления документов оставит их без бизнеса. Кроме того, органический кофе, как и обычный, может вымачиваться в грязной воде и содержать плесневые токсины. Если вы будете следовать этим рекомендациям, то, скорее всего, вам удастся найти неплохой кофе.

Сушеные фрукты содержат больше сахара, чем обычные. Кроме того, процесс сушки часто приводит к образованию плесени. Как правило, наиболее сильно заражены плесенью изюм, инжир, финики и чернослив. Если от каких-то сухофруктов у вас болит голова, вы чувствуете усталость или вас тянет на сладенькое, то на это есть причины. Некоторые сухофрукты обрабатывают химическими веществами, такими как сульфиты, которые наносят вред митохондриям. В зависимости от особенностей вашего организма сульфиты могут подавлять выработку энергии в легких и печени, а также провоцировать нехватку глутатиона, особенно если у вас при этом переизбыток других токсичных металлов, например ртути.

Как ни печально, но эти алкогольные напитки не стимулируют мозговую активность. Пятьдесят процентов средиземноморских вин содержат OTA [148]. Виноград поражается плесенью, и во время отжима токсины попадают в вино. Пиво, в свою очередь, получает порцию ОТА из солода. Ферментация помогает снизить концентрацию ОТА в пиве, но не устраняет его окончательно. Вина, производимые в Европе, часто содержат меньше токсинов, чем выпущенные в Соединенных Штатах, так как в Старом Свете строже санитарные нормы.

Как и кофе, темный шоколад — это обоюдоострый меч. Отличный источник полифенолов, он также может поставлять в наш организм и значительное количество токсинов. В одном из исследований ОТА обнаружили в 98 процентах проверенных образцов, при этом больше всего токсинов содержалось в горьком, порошкообразном и темном шоколаде [149]. Как я говорил в главе 5, я предпочитаю европейский шоколад, потому что он проходит более строгий контроль. Шоколад, который я использую в своих продуктах, я проверяю на соответствие стандартам, превышающим даже европейский уровень. Если, съев шоколад, вы чувствуете себя странно, это вполне может быть сигналом от митохондрий, которые вам хотят что-то сказать про токсины. Это справедливо для темного шоколада (не менее 85 процентов), в противном случае ваши митохондрии рекомендуют вам прекратить есть столько сахара!

Любые орехи, особенно арахис, потенциальные источники плесневых токсинов. Орехи с самым низким риском поражения плесенью — те, которые продаются в скорлупе, но у кого есть время чистить кучу орехов? Я рекомендую покупать цельные орехи в шелухе (не в скорлупе). Производители нередко используют орехи с поврежденной шелухой, а они чаще могут содержать плесень, для производства резаных, измельченных или молотых орехов, орехового масла, муки и даже орехового молока. Дополнительным плюсом будет, если в магазине орехи хранятся в холодильнике.

Исследование, охватившее 275 образцов кукурузы и продуктов из нее, выявило, что более чем в четверти образцов содержание ОТА превышало уровни, установленные в Европе [150]. Это по-настоящему большая проблема, поскольку сегодня кукуруза содержится во всем — от искусственных подсластителей до аспирина. Кукурузой кормят почти всех сельскохозяйственных животных, а значит, в их в жире накапливаются плесневые токсины. Наиболее распространенный кукурузный грибок — фузарий, он вырабатывает токсин, подавляющий митохондриальную функцию [151]. В течение многих лет промышленный сельскохозяйственный комплекс обрабатывал почву противогрибковыми препаратами, и теперь этот грибок живет на корнях кукурузы, а не на зернах, так что заражение невозможно обнаружить невооруженным глазом. Фузарий вводит свои токсины в корни растения, отравляя его полностью, включая и ту часть, которую мы едим. Так что единственный способ защитить митохондрии от этих токсинов — сократить долю кукурузы в рационе.

Кукуруза была хорошей альтернативой продуктам, содержащим глютен, но когда почву начали убивать гербицидным глифосатом, жившая на кукурузе плесень стала сверхагрессивной, и теперь мы лишены возможности съесть даже попкорн, не рискуя отравиться токсинами.

Производители добавляют всевозможные виды химических веществ в обработанные пищевые продукты, чтобы те были вкуснее и дольше хранились. Химические добавки часто встречаются в тех продуктах, которые изначально вызывают воспаление и сами по себе вредно влияют на мозг. Так что вам следует избегать их любой ценой, потому что они снижают эффективность по всем фронтам.

Из всех вредных веществ, которые производители добавляют в пищу, глутамат натрия способен оказывать наиболее вредное воздействие на когнитивные способности. Будучи возбуждающим нейротрансмиттером, он повышает вероятность износа нейронов. Если нейроны получают слишком много глутамата, они начинают активироваться без уважительной причины и в результате исчерпывают митохондриальную энергию, создают свободные радикалы и умирают.