Лучано Проэтти - Дети вегетарианцы

Таблицы роста детей по годам, приведенные ниже, служат для оценки хода роста и набора веса ребенка.

Третий год жизни ребенка начинается с 25 месяца.

Мальчики

Девочки

Мальчики

Девочки

К примеру, график 5-и летнего ребенка весом 16 кг проходит между 3-й и 50-й перцентилями, это означает, что его вес ниже среднего (18 кг).

В этот период материнское молоко или молочная смесь уже не играют первостепенной роли, однако, так как ребенок находится в «грудном» возрасте до 6–7 лет, это не означает, что его нужно полностью исключить из рациона.

С биологической точки зрения самое подходящее для ребенка молоко – материнское, но, так как в нашем обществе не принято кормить грудным молоком ребенка до такого возраста, нам приходится использовать молоко других млекопитающих (коровы, козы или лосихи), хотя мы знаем, что физиологически оно не является адекватным для нашего организма. Лучшая замена материнскому молоку – адаптированная молочная смесь (приближенная по составу к грудному молоку), однако стоит оно дороже, и доверие к нему ниже, так как она не является натуральным продуктом.

В этом возрасте можно больше использовать растительное «молоко», которое все-таки лучше называть (в коммерческих целях так и делают) «рисовый, овсяный, миндальный или соевый напиток». Их пищевая ценность отражает пищевую ценность продуктов, из которых они изготовлены.

Кроме того на данном этапе в рацион можно вводить продукты с клетчаткой: овощи, бобовые, цельнозерновые продукты. Их количество зависит от конституции тела ребенка: чем он полнее, тем больше клетчатки ему необходимо, и наоборот.

Приведем пример стандартного детского рациона:

Должен быть сытным и разнообразным, содержать как соленые, так и сладкие продукты.

• Фрукты: свежие, в виде коктейля или повидла без сахара.

• «Молоко» миндальное, овсяное, рисовое, соевое.

• Сухофрукты: мюсли, миндаль или фундук.

• Чай, травяной отвар с лимоном или цикорий.

• Хлеб с растительным маслом.

• Йогурт из растительного (соевого) или животного (коровьего или козьего) молока.

• Печенье из цельнозерновой муки с сухофруктами.

• Сухофрукты

• Жареный миндаль или фундук.

• Сырые красные и желтые овощи: морковь, помидоры, фенхель и др.

• Полуцельнозерновые крупы и злаки, а также продукты из них: рис, ячмень, макароны и т. д.

• Бобовые, яйца или сыр

• Вареные овощи.

• Растительное «молоко» или напитки на его основе.

• Сладкое: фруктовое пирожное с грецким орехом, миндальным кремом или фундуком.

• Овощной салат

• Злаки, бобовые, овощи, водоросли: суп и т. п.

Физиологически адекватное вегетарианское питание в детском возрасте

• Грудное вскармливание до 2–3 или более лет.

• Постепенное отучение от груди должно начаться в возрасте не раньше 6–7 месяцев.

• Сниженное употребление белков (согласно рекомендуемым суточным нормам потребления полезных веществ).

• Употребление в равных количествах белков животного и растительного происхождения.

• Исключение коровьего молока и сыров из детского рациона в первые 2–3 года жизни ребенка; в дельнейшем – редкое употребление этих продуктов (только для вкусового разнообразия).

• Исключение сахарозы и других подсластителей в первые 2–3 года жизни ребенка, рекомендуется избегать этих продуктов и дальнейшем, допускается редкое их употребление для вкусового разнообразия.

• После периода грудного вскармливания рекомендуется отдавать предпочтение биологически чистым продуктам растительного происхождения: злаки и крупы, бобовые, фрукты и овощи.

• После 3–4-х лет норма потребления клетчатки, содержащейся в полуцельнозерновых продуктах, составляет 10 г в день.

Мальчики

Девочки

Мальчики

Девочки

Сейчас речь пойдет только о самых важных питательных элементах, с которыми связаны риски их дефицита или наоборот переизбытка. Что касается углеводов, жиров и других элементов, которые в этом параграфе не упоминаются, при сбалансированном питании и отсутствии таких расстройств, как анорексия или булимия, свойственных подросткам, проблем с ними быть не должно.

Суточная потребность в белках в возрасте от 8–13 лет составляет примерно 0,9 г на 1 кг веса, то есть 18–30 г в день в 8 лет и 27–60 г в 13 лет в зависимости от веса ребенка.

Белки растительного происхождения: 50–70 %.

Белки животного происхождения: 30–50 %.

Продукты, содержащие белки животного происхождения:

• 2–4 яйца в неделю.

• Йогурт из коровьего или козьего молока, можно ежедневно.

• Сыры высшего качества: мягкие – 50–60 г в день, твердые – 30–40 г в день.

Продукты, содержащие белки растительного происхождения:

• Бобовые: 30–50 г ежедневно вместе с крупами или злаками.

• Сухофрукты: ежедневно 1–2 столовые ложки, можно в виде пюре или напитков, миндаль, фундук, фисташки – столько же.

• Арахис: 1 столовая ложка.

• Цельнозерновые продукты.

Веганам вместо продуктов с белками животного происхождения следует ежедневно на обед и ужин употреблять бобовые с крупами или злаками: макароны с фасолью, рис с соей (тофу, бобы адзуки, ростки фасоли, вегетарианский бифштекс или вегетарианский гамбургер) и т. д.

С этого возраста ребенок должен ежедневно получать достаточное количество клетчатки (15–20 г в день), она содержится в полуцельнозерновых и цельнозерновых крупах, злаках и продуктах из них (рис, кус-кус, кукуруза, ячмень, перловка, макароны), бобовых, овощах и фруктах. К примеру, необходимое количество клетчатки содержится в двух порциях фруктов или овощей и, по крайней мере, в одной порции бобовых или цельнозерновой крупы.