Анатолий Станков - Здоровье и долголетие

Отсутствие витамина Е в пище человека влечет за собой нарушение нормальной половой деятельности. Бесплодие некоторых женщин и ненормальное течение беременности в некоторых случаях, по-видимому, связаны с отсутствием или недостаточностью витамина Е.

Витамин Е содержится в очень многих пищевых продуктах. Им особенно богаты растительные масла, например оливковое, а также некоторая зелень, например молодая крапива. Много этого витамина в мясе, печени, яичном желтке. Имеется и химически чистый препарат витамина Е — токоферол, который принимают по назначению врача.

При отсутствии в пище витамина К (викасола) резко понижается свертываемость крови. Это приводит к кровоизлияниям. Витамин К широко распространен во всех животных и растительных пищевых продуктах.

Только разнообразное и смешанное питание, состоящее из продуктов животного и растительного происхождения, обеспечивает все многообразные потребности организма и здоровье человека.

Большую часть ягод, фруктов и даже часть овощей для сохранения в них витаминов и лучшей работы кишечника обязательно следует употреблять в сыром виде. Начиная с середины зимы и всю весну, когда продукты растительного происхождения беднеют витаминами, следует принимать аптечные препараты витаминов.

Если человек получает недостаточное количество витаминов, то потребности его организма не обеспечины. Наступает постоянное недомогание, раздражительность, вялость; иногда люди совсем и не подозревают, что недостаток витаминов в течение длительного времени может медленно подтачивать силы и разрушать здоровье, ускорять процессы преждевременного старения.

Пища, съеденная нами, еще не может считаться усвоенной организмом. Истинным усвоением пищи является ее всасывание. Пока пищевые вещества остаются в органах пищеварения, они продолжают быть для нашего органическими веществами и становятся его достоянием лишь тогда, когда через кишечную стенку перейдут в кровь и лимфу.

Стенки кишечника не гладкие, а покрыты большим количеством ворсинок и углублений. Вследствие этого всасывающая поверхность кишечника очень велика — она равна примерно 4–5 квадратным метрам. Это в 2–3 раза больше, чем вся поверхность нашего тела. Через такую широкую поверхность и происходит всасывание и усвоение пищевых веществ.

Использование пищи в организме, ее усвояемость зависят от очень многих причин-от состояния органов пищеварения, от того, как приготовлена пища, от ее внешнего вида, запаха, вкуса, от аппетита и от многих других причин.

Кроме физиологической ценности продуктов и их состава, необходимо учитывать и то, что съеденная пища не вся полностью усваивается организмом. Часть пищи как неудобоваримая и неиспользованная выводится из кишечника.

Усвояемость животной пищи равна 95 %, а растительной - 80 %. В практике принято считать усвояемость смешанной пищи, равной 90 %.

Пищевые продукты как животного, так и растительного происхождения усваиваются неодинаково. Например, телятина усваивается лучше говядины и баранины, а куриное мясо — лучше, чем мясо индейки и гуся. Хорошо усваиваются рыбные продукты. Рыба вполне может заменить мясо. Из жиров легче всего усваивается коровье масло, хуже — свиное сало, а еще хуже — говяжий и бараний жир.

Весьма ценной, питательной и легко усвояемой пищей является молоко и молочные продукты. Этот вид пищи полезен всем здоровым людям и тем более больным. В молоке содержатся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: белки, жиры, углеводы, соли, витамины. Белок молока полноценный, в него входят очень важные и нужные для организма составные части — аминокислоты, В молоке содержатся соли кальция, калия, фосфора, железа, серы, а также витамины А, В 1, С и D.

Весьма полезны простокваша, варенец, кефир, ацидофилин, кумыс, брынза, мацони и айран. Простокваша содержит микробов молочнокислого брожения, которые уменьшают гнилостные процессы в толстых кишках и благотворно влияют на работу печени. В процессе размножения молочнокислых бактерий в заквашенном молоке образуются витамины B 1и В 2. В простокваше их содержится в 6 раз больше, чем в пресном молоке. Очень полезен творог, представляющий собой полноценный белок; в сметане много жира с витаминами. Молочнокислые продукты следует настойчиво рекомендовать всем — детям, взрослым и старикам.

Пища лучше усваивается, если она смешанная и состоит из животных и растительных продуктов. Усвояемость белков значительно повышается при наличии в пищевом рационе овощей, которые содержат щелочные элементы, усиливающие выделение пищеварительных соков, а также витамины и соли, улучшающие использование организмом пищевых веществ и необходимые для жизнедеятельности организма.

Для усвояемости пищи немаловажное значение имеет соотношение отдельных ее частей. Например, при большом количестве жира усвояемость пищи, особенно белков, снижается.

И, наоборот, достаточное количество углеводов повышает усвояемость пищи.

Углеводы способствуют усвоению жиров, а также окислению их в организме.

Не без основания говорят, что "жиры сгорают в пламени углеводов".

Очень хорошим питательным и легко усвояемым углеводистым продуктом является натуральный пчелиный мед. Он содержит большое количество солей — кальция, натрия, калия, хлора, железа, магния, фосфора, серы, йода и др. и некоторые органические кислоты — лимонную, молочную, щавелевую. Есть в нем витамины, ферменты и небольшое количество белков. Мед способствует опорожнению кишечника.

Пищу нужно готовить только из свежих продуктов и ежедневно ее разнообразить как по составу, так и по способу приготовления. Однообразная по составу и вкусу пища ухудшает аппетит и резко уменьшает выделение пищеварительных соков. Ее переваривание и усвоение снижаются.

Немаловажное значение для здоровья имеет количественная сторона питания. Количество энергии, получаемой с пищей и расходуемой организмом, выражается в калориях [4] Малая калория — количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 грамма воды на 1°. Большая калория — количество тепла, необходимое для повышения температуры 1000 граммов воды на 1°. . Белки, жиры и углеводы являются основными пищевыми веществами, определяющими калорийность пищи.

Установлено, что взрослому человеку, находящемуся в покое, требуется в сутки около 1800 больших калорий. При работе в сидячем положении, без больших мышечных движений нужно от 2400 до 3200 калорий. Человеку, выполняющему физический труд средней тяжести, необходимо в сутки уже около 3500 калорий; с повышением же напряженности труда потребность в калориях возрастает до 4000–5000 и более. Такое же количество калорий требуется и спортсмену в период его тренировки и соревнований. Человеку умственного труда достаточно около 3000 калорий в сутки.