Владимир Конев - Энциклопедия долгожительства

Второй принцип правильного питания — ассортимент (выбор) продуктов

Этот принцип в основном формируется разумом, в отличие от вкуса, который, как правило, зависит от потребностей души. Ассортимент должен предусматривать как разнообразие самих продуктов, так и содержание в них белков, жиров, углеводов, витаминов и т. д. Разнообразие продуктов может быть как в долговременном плане: в течение недели, двух недель, месяца, квартала и т. д., так и в течение дня. Я придерживаюсь разнообразия в питании в течение дня, хотя какие-то незначительные отклонения, прежде всего сезонного характера, вполне допустимы. В зимне-осенний период в моем ежедневном рационе имеется порядка 30 видов продуктов, в летне-осенний — больше. Увеличение ассортимента продуктов происходит за счет овощей, зелени, ягод.

Итак, мой дневной рацион. Завтрак. «Наринэ» — кефир собственного приготовления, проращенная пшеница, семечки тыквы, овсяная каша с изюмом с подсолнечным маслом, отвар шиповника, мед, чеснок, яблоко, банан, яблочный уксус, соль, кофе с сахаром.

Обед. Чай, мед, яблочный уксус, хлеб, сало, рыба, сыр, капуста квашеная, капуста морская, каша перловая с овощами (капуста свежая, морковь, лук, свекла), кетчуп, лимон, соль, хлеб «Бородинский», яйцо.

Ужин. Вода, мед, уксус яблочный, каша рисовая с овощами, кетчуп, чеснок, масло сливочное, соль, проростки пшеницы.

Летом добавляются: огурцы, помидоры, перец, кабачки, петрушка, сельдерей, укроп, лук зеленый, ягоды, грибы и т. д.

Как вы заметили, в моем рационе мяса и мясопродуктов нет. Скоро будет десять лет, как я не ем мясо. Это произошло в какой-то мере случайно, о чем я не жалею и возвращаться к мясоедству не собираюсь. Здесь две причины. Одна в том, что попробовал жить без мяса и ничего плохого в этом не обнаружил. Вторая причина в том, что мой пищевой рацион меня вполне устраивает. Более того, он для меня оптимальный, по крайней мере, на настоящий момент. Я не чувствую, что какой-то продукт мне надоел, приелся, или чего-то не хватает, или что-то надо поменять.

Несколько слов о проростках пшеницы. Я приготавливаю их следующим образом. В шестисотграммовую стеклянную банку засыпается порция специально приготовленного субстрата. Он продается вместе с зерном. В другой емкости замачивается порция пшеницы. Через сутки замоченные зерна пшеницы загружаются в банку с субстратом. Через 6–7 дней, вырастают побеги пшеницы, высотой до 10 см. Их-то и употребляют в пищу. Проростки пшеницы включил в свой перечень потребляемых продуктов, так как автор этого проекта Бабенко В. М. в аннотации пишет, что зеленые проростки пшеницы — это живая пища, продукт питания, а не лекарство и не пищевая добавка. Однако, на мой взгляд, главное в проростках пшеницы то, что в них содержатся: аминокислоты (22 наименования), аскорбиновая кислота, антиоксиданты, фоливая кислота, рибофлавин, витамин В 6, токоферолы, каратиноиды, филохинин, натрий, калий, магний, кальций, цинк, йод, медь, селен, железо. Так же, как «Наринэ» — это не только кисломолочный продукт, а также средство восстановления микрофлоры в желудочно-кишечном тракте.

Как уже было сказано, разнообразить меню надо прежде всего исходя из пользы продуктов питания для организма — чтобы они полностью обеспечивали его потребность во всех необходимых элементах, конечно, при этом не забывая и их вкусовые качества. Насильно пить рыбий жир совсем не обязательно.

Третий принцип правильного питания — мера (количество употребляемых продуктов)

От меры потребления пищи напрямую зависит вес тела человека, а это значит его здоровье. Это важный показатель. Его крайними проявлениями, с одной стороны, является ожирение, с другой — дистрофия. Если с дистрофией сейчас мы встречаемся редко, то людей с лишним весом много, и, более того, это стало обычным явлением. Такое положение порождает массу проблем, причем повсеместно и независимо от материального достатка. Имеют излишний вес и бедные, и богатые. Причин здесь несколько. Наиболее распространенная — это переедание, то есть безмерная любовь к еде, когда человек становится рабом желудка. Если бы переедание не вело к ухудшению здоровья, то ради Бога, кушайте на здоровье. Но, к сожалению, пристрастие к излишествам в еде добром не заканчивается.

Количество (мера) потребления пищи уже давно рассчитано на научной основе, с учетом возраста, профессии, климата. То есть имеются доступные и надежные средства контроля веса. Но, к сожалению, эти рекомендации большинство населения игнорирует. И поэтому мы имеем то, что имеем, а именно: по разным данным от 20 до 40 % взрослого населения страны имеет лишний вес, что в конечном счете является одной из наиболее отягчающих причин различных заболеваний. Таким образом, эта проблема выросла до уровня национальной.

Что такое лишний вес для организма? Это прежде всего нагрузки сверх нормы на его сердечно-сосудистую и костную системы, которые пока человек молодой с трудом, но справляются с этим. Но со временем организм не выдерживает этого напряжения, начинаются сбои, и в результате появляются хронические заболевания.

И еще один важный момент. Ведь большинство людей, имеющих лишний вес, знают об этом, а также знают о том, что это в последствии может привести к проблемам со здоровьем. И, однако, никакого движения для ликвидации этого положения не предпринимают. Отчего это безразличие к себе любимому? Отсутствие достаточной силы воли или надежда «на авось» — может быть, пронесет.

Теперь о том, как я в своей практике реализую этот принцип. Прежде всего, я исхожу из понятия, что все что съел, надо отработать, то есть физические нагрузки должны быть соизмеримы с количеством съеденного. Контроль за этим соотношением простой — собственный вес. Если он нормальный и держится стабильно и при этом состояние здоровья, настроение, поведение и т. д. также в порядке, значит, питание и количество потребляемой пищи достаточны. Не много, не мало, а как раз. Мой вес составляет около 58 кг при росте 166 см. Это соответствует норме, рассчитанной по следующей методике: вес в килограммах делим на высоту роста в метрах, возведенную в квадрат. Полученный результат сопоставляем с индексом: 15 и ниже — болезненная худоба, 15–19 — ниже нормы, 20–25 — норма, 30 — выше нормы, 31–40 В ожирение, свыше 40 — патология. Эта методика хороша тем, что она не имеет никакой скидки на возраст, как это делается в других вычислениях. Для тех, кто стремится к долголетию — это выгодная позиция, еще один козырь в нашу пользу. Все равны, все молодые, и вообще — стариков нет. Можно быть бабушкой, дедушкой, прабабушкой, прадедушкой, но не старухой и не стариком.

Если человек имеет ежедневно большую (оптимальную) физическую нагрузку, то естественно, что еда ему необходима для восстановления затраченной энергии. Но если никаких затрат энергии не было, то, спрашивается, зачем объедаться — это же противоестественно. Недаром природа отрицательно реагирует на этот парадокс и наказывает болезнями тех, кто нарушает этот закон.