Мими Спенсер - Прежде чем сесть на диету

Несчастных клиентов кормят как на убой, а те, бедняги, воспитаны в убеждении, что, согласно нормам вежливости, поданное на тарелке нужно съедать дочиста.

Определенно стоит попробовать. Я хорошо помню, как меня поразил размер булочки, которую мне подали в одном из кафетериев Бруклина — но я осилила ее, наивно полагая, что раз таков размер «порции», значит, нужно съесть до конца. Позже я узнала, что это классический пример поведения, который психологи называют «предвзятостью к единице». «Если продукт является умеренно вкусным, — говорит Пол Розин, один из авторов эксперимента, проведенного в Пенсильванском университете, — люди склонны доедать все, что им дают, в результате чего с увеличением предложения еды растет потребление». Интересно отметить, что то же самое можно сказать о хомяках.

В другом эксперименте, который был организован профессором Корнеллского университета Брайаном Уэнсинком, перед каждым испытуемым поставили миску томатного супа и предложили съесть столько, сколько они захотят. Испытуемые не замечали того, что через дно миска постоянно пополнялась супом, и многие из них продолжали есть, пока эксперимент не был остановлен. Это что, беспредельная жадность? Глупость? Или просто инстинкт? Уэнсинк отмечает, что даже профессора диетологии съедали на 50 процентов больше супа, если еду им подавали в мисках большего размера и с ложками большего размера.

Проблема, стало быть, в том, что окружающая нас среда способствует обжорству. И это касается не только еды, но и вина. В некоторых ресторанах фужеры подают такие, что если заполнить их вином, то и не поднимешь. Иногда бокалы вмещают почти пол-литра вина, а этого более чем достаточно, чтобы начать клевать носом, еще даже не дождавшись основного блюда.

Какой выход? Читайте дальше.

♥ Ешьте с маленьких тарелок и по чуть-чуть.

♥ Максимально задействуйте все органы чувств. Думайте о том, что вы едите, и сполна наслаждайтесь вкусом и ароматом кушанья.

♥ Не убирайте упаковку и остатки со стола, чтобы наглядно видеть, сколько было и сколько вы съели.

♥ Используйте узкие бокалы (потому что в широкие мы склонны наливать больше).

♥ Купите ложки поменьше.

♥ Обедаете в ресторане? Займите место напротив зеркала. Едите дома? Повесьте зеркало напротив своего обычного места за кухонным столом. Воздействуйте на подсознание.

♥ Заучите мантру из «Секса в большом городе»: «Заказывай дороже, ешь меньше».

♥ Читайте то, что напечатано мелким шрифтом.

На упаковке лазаньи сказано «четыре порции»? Что это значит? Это значит, что вам не надо съедать ее всю в один присест. И попробуйте запомнить: таблица калорий на пачке может относиться к одной порции, а не ко всей упаковке. Если там большими желтыми буквами зазывно пишут: «Всего 15 килокалорий!» — не поленитесь обратить внимание на написанное мелким шрифтом уточнение, что на самом деле речь идет о количестве калорий в расчете «на 1 г».

♥ Подавайте в мелкой посуде, вместо того чтобы есть прямо из коробки, банки или пачки. А саму коробку/банку/пачку поставьте в буфет как можно выше.

♥ Когда подаете еду, оставляйте с краю тарелки то, что японские повара называют «границей пустоты». По мнению всемирно известного повара Масару Ямамото, «пустота имеет эстетическое значение, сравнимое со значением пустых пространств на чернильных рисунках мастеров дзэн-буддизма».

♥ Слушайте и не говорите, что не слышали: не надо съедать все, что есть на тарелке. Вы совершенно не обязаны этого делать. Съедать все дочиста приучают мамаши своих детей-дошкольников. Но, подозреваю, вы уже давно не дошкольница. Начните сами отвечать за свою тарелку и не забывайте оставлять все лишнее.

♥ Знайте, когда сказать «хватит», и говорите это чаще.

♥ Когда позволяете себе «особые» случаи, покупайте и подавайте эти «излишества» минимальными порциями. Если хотите полакомиться тоффи, купите один кусочек, а не целый блок. Жить не можете без ванильного мороженого? Купите один сорбет. Захотелось криспов? Возьмите одну пригоршню, а не целый пакет, которого хватило бы на всю семью, выехавшую за город на барбекю.

♥ Обзаведитесь коллекцией пластиковых контейнеров разных размеров. Складывайте в них остатки продуктов и держите в холодильнике до следующего раза, вместо того чтобы сметать все в один присест. Не забудьте подписать, где что, чтобы потом не запутаться.

Пицца, индийская, китайская еда — в общем, все, что обычно покупают на вынос, содержит, как правило, много калорий. Фастфуд обычно жирный, поэтому дважды подумайте, прежде чем зайти в двери с золотыми арками или заказывать пиццу. В ходе недавнего исследования выяснилось, что «энергетическая ценность содержащихся в кебабе жиров равносильна 1000 ккал». Это все равно что выпить бокал растительного масла. Приятного аппетита!

«В XX веке мы пережили настоящую пищевую революцию. Процессы выращивания, переработки и готовки, маркетинг и брендинг — все это радикальным образом изменилось за последние лет двадцать пять. Но поскольку все это происходило на наших глазах, перемены казались нам естественными и никого не удивляют. Мы и не думаем о том, что все резко изменилось», — пишет Тим Лэнг, профессор Университета Сити, человек, который много лет назад привлек внимание общественности к идее «пищевых миль». Чтобы по достоинству оценить свою диету (а под этим словом я подразумеваю то, что вы едите, а не то, в чем вы себе отказываете), вы должны знать, откуда привезли продукт и из чего он сделан, кто получает выгоду от его производства и продажи. Зная историю употребляемого вами блюда, путь, проделанный им от фермы (или, возможно, из химической лаборатории) до вашего стола, вы с большей вероятностью сможете отказаться от употребления некоторых продуктов.

Несмотря на все принимаемые меры по обучению, повышению сознательности, перевоспитанию как покупателей, так и производителей продуктов питания, многие продукты все еще как будто из психушки в супермаркеты поступают. В этом смысле мало что меняется. У меня был приятель, которому предложили работу — «изобретать» новые мясные продукты. Как-то вечером мы сидели в баре и придумывали новые версии — от звучного названия до упаковки и общего направления рекламной политики. К сожалению, мы в этом деле не преуспели. Придумывались большей частью разные смешные вещи типа «мясных ножек» или «куриных губ», которым не суждено было обрести плоть. С тех пор ситуация на рынке несколько изменилась, но и сейчас можно обнаружить в супермаркете ветчину, на упаковке которой красуется улыбающееся клоунское лицо соответствующей расцветки. В Штатах, если повезет, можно купить мясные консервы, содержащие «частично обезжиренное топленое свиное сало». Очень многие продукты, подвергнутые интенсивной переработке, содержат подозрительные ингредиенты, много соли и насыщенных жиров. Поэтому задумайтесь о том, кому выгодно превращать картофель в вафли, а из сыра плести косички. Эти продукты привносят разнообразие в наш рацион, но с точки зрения пищевой ценности они ущербны. Чтобы их переварить, организму нужно где-то искать недостающие минералы, витамины и ферменты, и он сигнализирует мозгу об их нехватке, а на уровне ощущений это проявляется еще более сильным чувством голода.