Николай Савельев - Беременность от А до Я

ПТИФУРЫ МИНДАЛЬНЫЕ

Миндаль молотый – 250 г

Яйца – 6 штук

Сахарная пудра – 450 г

Какао-порошок – 30 г

Масло оливковое – 5 г

Сахар – 50 г

Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену. Добавьте просеянного молотого миндаля, всыпьте какао и сахарную пудру, тщательно перемешайте. На смазанный оливковым маслом противень выдавите кулинарным шприцем маленькие печенья-птифуры и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 120°.

КЛЮКВЕННЫЙ ОРШАД

Тщательно промойте 1 стакан ячменя, залейте ½ л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте 1½ л крутого кипятка, всыпьте ¼‘Л стакана промытого изюма, 1 стакан размятой клюквы и варите до тех пор, пока зерна ячменя не полопаются.

Разотрите разваренные зерна и ягоды деревянным пестиком непосредственно в отваре, протрите его через сито, еще раз доведите до кипения. Процедите, дайте остыть под крышкой, добавьте сахара по вкусу и тщательно перемешайте. Пейте оршад в охлажденном виде.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Картофель – 500 г

Лук зеленый – 50 г

Уксус яблочный – 50 г

Масло оливковое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль йодированная

Нарежьте ломтиками очищенный вареный картофель, положите в керамическую посуду, добавьте мелко нарезанного зеленого лука. Посолите, поперчите по вкусу, полейте оливковым маслом и уксусом, перемешайте и уложите горкой в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ»

Лосось – 300–400 г

Картофель – 200 г

Огурцы соленые – 100 г

Салат римский – 50 г

Яйца – 2 штуки

Масло оливковое – 50 г

Соль йодированная

Мелко нарежьте отваренную рыбу, картофель и яйца, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и римский салат. Все перемешайте, посолите по вкусу, полейте оливковым маслом.

СВЕКЛА В СМЕТАНЕ

Свекла – 800 г

Сметана – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Чеснок – 3 зубчика

Хрен тертый – 25 г

Уксус винный (красный) – 10 г

Сахар – 20 г

Соль йодированная

Испеките красную свеклу, очистите от кожуры, нарежьте соломкой, уложите в салатницу. Смешайте хрен с натертым на терке луком и толченым чесноком, добавьте сахара, уксуса и соли по вкусу. Салат перемешайте, заправьте сметаной и поставьте в холодильник на 45 минут.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

Морской окунь – 1 кг

Шампиньоны – 200 г

Капуста квашеная – 250 г

Огурцы соленые – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло оливковое – 20 г

Мука пшеничная – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Оливки зеленые (маринованные) – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль йодированная

Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассируйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы.

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассированный лук, муку и специи. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ОВОЩЕЙ

Баклажаны – 500 г

Масло оливковое – 50 г

Яйца – 2 штуки

Мука пшеничная – 100 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная

Помойте баклажаны, очистите от кожуры, нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. Посолите и поперчите по вкусу, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

БЛИНЫ

Мука – 400

Картофель – 100 г

Кефир – 500 г

Яйца – 2 штуки

Сахар – 50 г

Сода – 10 г

Уксус – 5 г

Масло оливковое – 20 г

Соль

Сметана – 200 г

Варенье вишневое – 200 г

Картофель натрите на мелкой терке, влейте кефир, добавьте соль и соду, гашенную уксусом, взбитые с сахаром яйца и муку. Тщательно размешайте, пеките на сковороде, смазанной маслом. Смазывайте сметаной, кладите на середину каждого блина варенье и заворачивайте трубочкой.

НАПИТОК ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Положите в бутылку черную смородину, заполнив ее до половины. Залейте кипяченой водой до верха. Поставьте на лед на неделю, каждый день взбалтывайте. Через неделю попробуйте: если смородина передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя определить, то пусть постоит еще.

САЛАТ ИЗ СЫРА С ПОМИДОРАМИ

Сыр козий – 200 г

Помидоры – 200 г

Яйца – 3 штуки

Чеснок – 3–4 зубчика

Зелень сельдерея – 50 г

Листья горчицы – 30 г

Масло оливковое – 50 г

Соль йодированная

Нарежьте помидоры и яйца кружочками, сыр покрошите, добавьте мелко нарезанного чеснока и зелени. Осторожно перемешайте, посолите по вкусу, заправьте салат оливковым маслом.

КАЛЬМАРЫ С ЯБЛОКАМИ

Кальмары консервированные – 200 г

Яблоки – 100 г

Орехи грецкие – 20 г

Масло оливковое – 50 г

Соль йодированная

Помойте яблоки, очистите их от кожуры и семян, пропустите через мясорубку вместе с кальмарами, посолите и тщательно перемешайте. Полейте оливковым маслом, посыпьте салат молотыми грецкими орехами.

СОУС ИЗ КОЛЬРАБИ

Кольраби – 800 г

Орехи грецкие – 100 г

Чеснок – 6 зубчиков

Перец красный (молотый) – 10 г

Масло оливковое – 50 г

Соль йодированная

Сварите капусту, откиньте на дуршлаг и отожмите в марлевом мешочке. Переложите в эмалированную посуду, добавьте толченые орехи и чеснок, перемешайте и разотрите до образования однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом.

БОРЩ РУССКИЙ

Свекла – 500 г

Капуста – 150 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г