Дарин Олиен - Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы

Вот почему так важно есть разнообразную пищу. Как мы уже отметили, даже специалисты не могут назвать все вещества, заложенные в растительной пище. Но мы точно знаем, что все они укрепляют здоровье. Чем менее разнообразен рацион, тем меньше питательных веществ мы получаем. Все просто.

В материалах под названием «Разнообразие пищи как количественный показатель рациона питания» профессор Марк Уолквист, занимавший в свое время пост президента Международного союза пищевых наук (International Union of Nutritional Science), подчеркивает: «Главная причина, по которой рекомендуется вводить в рацион разную пищу, в том, что разнообразие способствует более сбалансированному питанию».

Мы идем в магазин за капустой и даже не осознаем, что на самом деле существуют сотни разных видов капусты, причем все они друг от друга немного отличаются и обладают характерными свойствами. В идеальном мире мы бы потребляли их все.

Конечно, сделать рацион более разнообразным мешают объективные обстоятельства. Супермаркетам по соседству пришлось бы завозить с десяток разных видов капусты, а сельскохозяйственным гигантам – выращивать и поставлять все эти сорта, а это не так просто. Вот из-за чего мы вынуждены жить в условиях скудности растительной пищи: из соображений выгоды.

Выход в том, чтобы усерднее искать. Приходится выискивать новые сорта кудрявой капусты, латука, помидоров, тыквы, зелени, даже если и старые очень нравятся. Пробуйте все без разбора. Не привязывайтесь к прошлым предпочтениям настолько, чтобы отказываться от новых вкусов. Уделяйте больше внимания тому, что вы едите, научитесь отличать один сорт лука от другого. Приблизьте лицо к овощам и фруктам, которые едите, и почувствуйте их запах. Мы недостаточно задействуем обоняние. Свежие растения обладают сильным соблазнительным ароматом – они пробуждают почти сексуальное, чувственное желание, их аромат похож на запах тела любовника. Это на самом деле сексуально. В дикой природе аромат помогает растениям привлечь птиц и насекомых.

Современная пищевая промышленность предлагает продукты, которые практически не пахнут. Да и вкуса зачастую не имеют. Неудивительно, что нас не очень радует перспектива попробовать новый сорт персиков или перцев – сложно заметить разницу. Мол, перец – он и в Африке перец. Нет! Это то же самое, что утверждать, будто все люди одинаковые.

Производители нездоровой пищи прекрасно понимают физиологию голода: только откройте пакет с чипсами, и в нос сразу ударит непреодолимый аромат жира, соли и сахара. Тщательно разработанные запахи и вкусы заставляют нас думать, будто мы едим что-то питательное. Нами манипулируют инженеры пищевой промышленности, которые знают, как работает наш мозг. Но, избавившись от пристрастия к нездоровой пище, мы научимся отличать искусственное от настоящего, и химический запах потеряет свою власть над нами.

Именно ради разнообразия стоит налегать на салаты. Обычно они содержат смесь сырых, цельных продуктов растительного происхождения, не подвергшихся никакой сторонней обработке. Вот как, по большей части, должен выглядеть прием пищи: одно большое салатное меню на весь день, блюда из свежих, цельных овощей, проростков, фруктов, бобовых, орехов и семян. Соус, разумеется, из полезных жиров: оливкового, кунжутного, орехового масел или масла авокадо, или из несколько экзотического, но очень полезного масла семян сача инчи. Допускаются только масла холодного отжима, и нельзя добавлять никаких вредных готовых соусов, сыра, мяса, гренок, кусочков бекона и прочего, поскольку все это лишь добавляет ненужных углеводов, плохих жиров и лишних калорий. Хотите подсластить салат, чтобы сбалансировать горечь зелени? Бросьте в него немного фруктов, горсть изюма, сушеной клюквы или вишни. Хотите, чтобы было посытнее? Добавьте большую ложку хумуса, нарезанный авокадо, пригоршню грецких орехов. Нужны здоровые белки? Замочите сырую киноа в теплой воде на полчаса, чтобы крупа размягчилась, и посыпьте ею салат, или же добавьте немного черной фасоли.

Как видите, мы говорим не об изящной маленькой тарелочке со скромной порцией из латука, помидора, огурца, может, кусочков моркови для цвета, сбрызнутой соусом. Сегодня салат должен быть огромным, единственным главным блюдом, а не скромным дополнением к обеду. Нам нужны миски побольше.

Каждый мой салат немного отличается от предыдущих. Я никогда не кладу одни и те же продукты в два смузи. Если разнообразие – лучшая приправа, то его отсутствие приравнивается к отсутствию вкуса.

Есть еще одна весомая причина придерживаться разнообразия. В каждом фрукте или овоще помимо питательных веществ содержатся токсины. Раздражители и репелленты отпугивают травоядных, которые, если бы этих веществ не было, страдали бы от переедания. Одни вещества в растениях выступают в роли натуральных пестицидов, а другие обладают для насекомых контрацептивным эффектом. Сделав ставку на разнообразие, можно избежать переизбытка токсинов. Но если постоянно есть одни и те же растения, их токсины или ингибиторы ферментативной деятельности накопятся и однажды вызовут аллергическую реакцию или нанесут еще больший вред организму.

Говоря о еде, под словом «чистый» мы подразумеваем не «лишенный грязи» – на самом деле, пожалуй, грязь – самое чистое из того, с чем соприкасается наша пища. «Чистый» – значит не содержащий вредных химических пестицидов, ларвицидов, гербицидов и удобрений. «Чистый» – значит органический или собранный в дикой природе.

Иногда меня спрашивают: «Зачем тратить деньги на органику, если все овощи одинаковые?» В этом-то суть: они не одинаковые.

Пестициды и гербициды убивают – они для этого созданы. Они уничтожают насекомых, которые поедают растения и губят сельскохозяйственные культуры, и контролируют мелкие сорняки и другие растения. Но если препарат может убить жучка, можно ли быть уверенным, что для нас он безопасен?

В 2004 г. ученые из Национального института здравоохранения США опубликовали исследование. Выяснилось, что среди 17 000 детей, живших на фермах, увеличивших применение пестицидов, риск развития рака тоже вырос. Эксперты нашли связь между воздействием органофосфатов и хлороорганических соединений (химических веществ, часто входящих в состав пестицидов) и развитием нескольких видов рака, лейкоза, лимфомы, болезни Паркинсона, бокового амиотрофического склероза, врожденных пороков развития плода, астмы и других респираторных заболеваний, синдрома дефицита внимания с гиперактивностью, диабета и даже увеличением риска смерти от болезней сердечно-сосудистой системы.

Смертоносные химикаты, применяемые в сельском хозяйстве, никуда не денутся просто потому, что их запретили законом. Авторы статьи в научном журнале Neurotoxicology сообщают: хотя применение пестицида дильдрина запретили, он все еще находится в окружающей среде, например, его обнаружили при вскрытии в тканях головного мозга людей, страдавших от болезни Паркинсона.