Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Тут можно сказать лишь одно: не ленитесь есть!Такая рекомендация звучит странно, но надеюсь, что вы поняли мою мысль. Что касается видов рыбы, то я не хотел бы углубляться в эту сложную и нудную тему. Во-первых, у каждого из нас свои предпочтения. Кому-то нравится сайда, кому-то – судак или лосось. К слову, вкусовая палитра рыбы чрезвычайно разнообразна. Каждый вид имеет свою изюминку. Если сегодня вы съедите одного представителя морской или речной фауны, а послезавтра – другого и т. д., то диета не скоро вам надоест.

Во-вторых, не во всех магазинах рыба представлена в широком ассортименте. Что будет, если я распишу прелести наваги или толстолобика, а их вдруг не окажется на прилавках? Я почему-то уверен, что кто-нибудь из вас непременно примется искать именно этот вид рыбы, расходуя уйму времени и денег.

И зря! Лучше ориентироваться на доступные продукты. Во всех магазинах обычно продается как простая треска, так и благородная норвежская форель. Старайтесь выбирать именно жирные породы: скумбрию, сельдь (свежую, а не соленую!), семгу, угря, осетра, масляную рыбу. Они вполне могут занять достойное место в вашем меню.

✓ Рыба превосходит мясо по многим параметрам. В отличие от мяса, она быстрее готовится и теряет меньше влаги, к тому же гораздо легче переваривается.

✓ По аминокислотному составу рыба не уступает мясу; она содержит все наиболее важные аминокислоты, в том числе незаменимые.

✓ Рыба богата таурином. Он нормализует чувствительность к инсулину, понижает уровень сахара в крови, уменьшает амплитуду гликемических колебаний, а также восстанавливает чувствительность к лептину, который отвечает за жировой обмен.

✓ Морская рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, замедляющие развитие атеросклероза и снижающие риск инфаркта.

✓ Особенно полезна рыба для людей, достигших сорокалетнего возраста. Она содержит эйкозапентаеновую кислоту, которая снижает свертываемость крови, что является профилактикой образования тромбов.

✓ Не стоит ориентироваться на какую-то одну разновидность рыбы – ешьте и жирную семгу, и более постный минтай.

✓ Говоря о пользе отдельных видов рыбы, хочется отметить горбушу. Она содержит практически всю таблицу Менделеева: фосфор, цинк, йод, хром, кобальт и т. д. Причем все эти микроэлементы и витамины прекрасно сбалансированы и отлично усваиваются нашим организмом.

✓ Главный недостаток отдельных видов рыбы заключается в высоком содержании ртути. Особенно этим грешат такие хищники, как тунец, рыба-меч, окунь и ставрида, поэтому не злоупотребляйте ими.

✓ Соблюдая предлагаемую мной диету, желательно употреблять рыбу жирных пород два-три раза в неделю.

В вашем рационе обязательно должны присутствовать овощи. Так и вижу сейчас, как некоторые из вас скривились: «Фу, не хочу! Опять эти овощи!»

«Я это не ем. Я не козел», – говорил домовенок Кузя из одноименного мультфильма. Честно говоря, я частенько встречаю его единомышленников среди пациентов.

А чего стоят популярные нынче афоризмы типа «Овощи – это не еда, а то, что едят с едой!».

Подойдите к этому вопросу творчески, украсив мясные блюда овощами и специями. Красиво оформленная еда вызывает усиленное выделение слюны и желудочного сока, что способствует полноценному перевариванию и усвоению белка.

Гарниры из овощей к жирным мясным и рыбным блюдам полезны прежде всего тем, что жир угнетает деятельность пищеварительных желез, а овощи ее активизируют. Кроме того, овощные гарниры делают процесс переваривания белковых продуктов более полноценным.

Большая часть мяса или рыбы легко перерабатывается в тонком кишечнике. Однако при избытке этих белковых продуктов некоторая их часть поступает в толстый кишечник в несколько «недоделанном» виде и провоцирует синтез токсичных для человека соединений. Попросту говоря, белки там догнивают, поддерживая условно патогенную флору. Овощи способствуют нейтрализации этих ядов, связывают их и выводят из организма. А лучше всего с такой работой справляются огурцы, редис и баклажаны.

Однако и овощи сами по себе, без белков, тоже не всегда полноценно перевариваются и усваиваются в кишечнике. Наши органы пищеварения устроены таким образом, что они могут легко перерабатывать мясной и рыбный белок, углеводы и отчасти жиры. Но в них отсутствуют ферменты, которые бы расщепляли растительную клетчатку.

Заглянем мысленно в желудок человека. Как и многие другие продукты, овощи и фрукты задерживаются в желудке на полтора-два часа, пропитываются соляной кислотой и обеззараживаются (соляная кислота желудочного сока убивает любые микробы). Но, в отличие от того же мяса, овощи подвергаются лишь наружной химической и физической обработке. Пищеварительные ферменты и соляная кислота не могут проникнуть сквозь твердый панцирь клетчатки и пищевых волокон, которые присутствуют в овощах.

Затем этот овощной комок транзитом проходит через весь кишечник, и только в нижних его отделах завершается процесс пищеварения. Лишь микробы, живущие в толстом кишечнике, способны расщепить растительную клетчатку.

К сожалению, отлаженный пищеварительный механизм оказывается бессилен перед чревоугодием. При переедании желудок с трудом выполняет свои функции и отправляет в кишечник плохо продезинфицированную, мало измененную пищу. А толстый кишечник на это отвечает типичными симптомами: плеском, урчанием, болями в животе, усиленным газообразованием, диареей или запорами (во врачебной практике такое состояние называют бродильной и гнилостной диспепсией). Частично справиться с этой напастью помогают кисломолочные продукты, богатые бифидо– и лактобактериями. Так что окрошка на кефире или айране – идеальный продукт, способствующий полноценному усвоению овощей.

Нежелательные процессы обостряются, если человек злоупотребляет «неперевариваемой», тяжелой растительной клетчаткой, например свежей капустой. В ней содержатся вещества, которые никогда полностью не усваиваются. В этом смысле квашеная капуста намного полезнее, так как во время ее брожения (квашения) улетучивается вредный для организма сероводород.

Вывод прост: употребляйте достаточное количество растительной клетчатки и отрубей, но не злоупотребляйте ими.

Введение овощей в ежедневный рацион необходимо еще и для смещения кислотно-щелочного равновесия в тканях организма к нейтральным показателям.

Все очень просто: белки состоят преимущественно из аминокислот и имеют, соответственно, кислую реакцию. Чтобы нейтрализовать действие аминокислот, мы едим овощные гарниры, имеющие реакцию щелочную.