Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

«Люди упускают из виду содержание сахара в продуктах питания, потребляя его в разы больше рекомендаций. В соке много полезных витаминов и минералов, но в отличие от фруктов нет растительных волокон, что делает их сладким ядом».

Скажите, за какое время вы сможете съесть два-три апельсина?..

А сок из этих апельсинов как быстро выпьете? За пару минут.

Даже натуральный сок – это источник одновременно и глюкозы, и фруктозы. Растворенная фруктоза усвоится организмом почти мгновенно, из-за чего уровень сахара в крови резко повысится. И хотя у здорового человека фруктоза не повышает (или повышает незначительно) концентрацию сахара, с больными сахарным диабетом дело обстоит иначе. А ведь у большей части населения имеется нарушение углеводного обмена в той или иной степени. При регулярном употреблении соков ситуация лишь ухудшится. Так что рано или поздно подобные «соковые атаки» могут привести к развитию сахарного диабета второго типа.

Если посмотреть на географию распространения диабета в мире, то самые большие проблемы с ним даже не в Северной Америке, а в Саудовской Аравии, Кувейте, Катаре, ОАЭ и Малайзии. Так, недавние обследования жителей ОАЭ выявили, что каждый четвертый гражданин этой страны болеет сахарным диабетом в той или иной форме. Почему?

Дело в климате и культуре перечисленных стран: с одной стороны, жарко, а с другой – запрещен алкоголь. Соответственно, все пьют холодный сладкий лимонад и свежевыжатые соки. В некотором смысле алкоголь даже безопаснее лимонада, потому что каждый человек способен употреблять спиртное лишь до определенного предела, но газировку-то и соки можно пить литрами!

Австралийские ученые пришли к выводу, что так называемые восстановленные соки из пакетов в значительной степени теряют все полезные свойства, в том числе из-за повышенного содержания сахара. Более того, они могут провоцировать возникновение некоторых злокачественных опухолей, например рака прямой кишки.

Сытость определяется уровнем глюкозы, а не фруктозы. Та часть фруктозы, которая превращается в жир, не влияет на ощущение сытости.

При чрезмерном употреблении любых соков, опять же из-за содержания в них сахара, повышается аппетит, что также способствует набору веса. Механизм тут предельно простой, и функционирует он по принципу обратной связи. Как вы помните, наш организм для переработки сахара выделяет инсулин в два этапа. Первая порция перерабатывает углеводы, а вторая опускает уровень сахара в крови ниже нормы, стимулируя нарастающее чувство голода. После стакана сока не пройдет и часа, как вы снова проголодаетесь. Поэтому «соковая диета», столь популярная на многих женских форумах, – сладкий самообман. Слишком богаты соки глюкозой и калориями, чтобы с их помощью можно было похудеть.

Даже свежевыжатые соки нужно пить очень медленно, смакуя (например, через трубочку) и обязательно разбавляя водой. А уж про якобы натуральные на 100 % соки в пакетах я и не говорю!

Наиболее распространенный сегодня способ производства сока – концентрация. Это рентабельно и вполне логично. Чтобы не везти огромный объем натурального сока в цистернах, например, из Южной Америки или Австралии, его упаривают до густого концентрата. Далее, уже в месте назначения, в такой концентрат добавляют воду, сахар и консерванты, и только потом он поступает в продажу.

В процессе концентрации под воздействием высокой температуры в соке разрушается половина всех витаминов, улетучивается часть ароматических веществ, придающих напитку неповторимый вкус, а некоторые аминокислоты и углеводы вступают в реакцию и изменяют свою структуру на биохимическом уровне.

Чем больше вливают воды в концентрат, тем менее «содержательным» получается сок. Поэтому производители вынуждены добавлять туда лимонную кислоту и дополнительные ароматизаторы. В результате выходит уже не сок, а некий химический коктейль, который может вечно стоять в стакане, не расслаиваясь на фракции и не портясь. А ведь мы частенько даем его детям!

✓ Фруктовые соки пить не только не полезно, но и вредно.

✓ Натуральный сок – это источник одновременно и фруктозы, и глюкозы.

✓ Норма потребления сахара не должна превышать: 35 г (7–8 ч. л.) в день для мужчин и 25 г (5–5,5 ч. л.) для женщин. В стакане апельсинового сока содержится 8 ч. л. (четверть стакана) сахара.

✓ Растворенная фруктоза усваивается организмом почти мгновенно и вызывает резкий подъем уровня сахара в крови. У большей части людей уже имеется определенное нарушение углеводного обмена – их состояние при подобных «соковых атаках» резко ухудшается. Такие углеводные «взрывы» рано или поздно могут привести к развитию сахарного диабета второго типа.

✓ В соках много витаминов и минералов, но, в отличие от фруктов, в них нет растительных волокон, что делает их «сладким ядом».

✓ Соблюдая данную экспресс-диету, вы должны будете исключить из рациона любые соки. Если вы любите свежевыжатые соки и после окончания диеты не сможете от них отказаться, пейте их очень медленно (например, через трубочку) и обязательно разбавляйте водой.

Человек питается орехами с древнейших времен – с тех самых пор, когда из-под твердой скорлупы он впервые смог извлечь питательное ядрышко.

Издавна люди рассматривали орехи как полезное лакомство, и ценились они всегда очень высоко. В некоторых странах их называли не иначе как пищей богатырей.

Орехи полностью сохраняют питательные свойства в течение нескольких лет. Мало того, что орехи содержат множество витаминов и минералов (витамины Е и группы В. магний, медь, кальций, калий, фосфор), так они еще и очень богаты полезными – мононенасы– щенными и полиненасыщенными – жирами.

В то же время нет, наверное, на свете другого такого продукта, вокруг которого вилось бы столько же домыслов и мифов. Многие полагают, что высокое содержание жиров в орехах может быть причиной атеросклероза или приводить к ожирению. Однако не существует ни одного достоверного исследования, подтверждающего эти опасения. Тем более что, как вы уже знаете, без углеводов (инсулина) никакие жиры не могут попасть в жировую клетку. А в орехах, как правило, мало углеводов, и они не стимулируют выработку инсулина.

Какие орехи предпочесть

Знаете ли вы, что среди всего многообразия плодов, которые мы привыкли называть орехами, настоящим орехом является только лещина(лесной орех, или фундук)? Дело в том, что с научной точки зрения орех – это сухой плод с твердой оболочкой и не приросшим к ней ядром. А все остальное – косточки да семечки. Так что фундук – единственный орех «в законе».