Наталья Фадеева - Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас
- Название:Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Эксмо
- Год:2015
- Город:Москва
- ISBN:978-5-699-81415-2
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Наталья Фадеева - Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас краткое содержание
Узнайте, какие заблуждения на самом деле усложняют нам жизнь и вредят здоровью. Быть может, слухи о вреде сахара сильно преувеличены и не стоит отказывать себе в сладких удовольствиях?
Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
«Не содержит сахара и других добавок» – добавлять дополнительный сахар в получившуюся смесь простых сахаров действительно незачем! А других добавок (консервантов) и не надо, поскольку простые сахара – сами по себе прекрасные консерванты.
«Полезный заменитель сахара» и «Полезный заменитель сахара для людей, следящих за весом или желающих похудеть» – в этих фразах кроется основной обман потребителей. Если сироп – это раствор простых сахаров, то сахар из сиропа не может быть полезнее твердого сахара из сахарной свеклы или сахарного тростника. Это все равно сахар! Организму совершенно все равно, что именно вы съедите: сироп (раствор сахаров) или рафинированный кусковой сахар. Глюкоза, полученная из этих простых углеводов, одинаково быстро поступит из кишечника в кровь, а затем в клетки организма для их работы, а при избытке глюкоза быстро преобразуется в жир. Фруктоза по своему жирообразующему действию самый агрессивный из всех простых углеводов. Но об этом читайте в следующей главе.
Если по вкусовым качествам вам особенно нравится какой-то из сиропов и вы хотите им заменить в своем питании сахар, то важно помнить, что рекомендованные нормы употребления сиропа остаются теми же, что и у сахара.
В среднем допустимо употреблять до 50 г сиропа в день, если у вас нет избыточного веса, и до 30–40 г в день, если вы хотите похудеть.
Миф № 14
Фруктоза лучше сахара
Из двух зол выбирай меньшее.
В.И. ДальФруктоза – один из простых углеводов (моносахарид). Основными источниками фруктозы являются натуральные продукты: ягоды, фрукты, мед. Фруктоза является самым сладким сахаром, она в 2 раза слаще сахарозы. Калорийность фруктозы такая же, как и у сахара – 380 ккал.
Если пройтись по большому супермаркету, можно обнаружить там полки с продуктами для здорового питания, в основном предназначенные для людей с избыточным весом, ожирением, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом. Такие диетические продукты приготовлены на фруктозе и не содержат сахара. Именно фруктоза в течение последних десятилетий позиционируется пищевой промышленностью как полезный заменитель сахара. Фактически это вопиющий обман потребителей!
Фруктоза не является полезным заменителем сахара.
Она приводит к гораздо более опасным последствиям в организме, чем сахароза или глюкоза. Гликирующая способность, то есть способность присоединяться к белковым молекулам в организме (засахаривать их) у фруктозы в 7 раз выше, чем у глюкозы.
Процесс гликирования белков приводит к нарушению функции почек – нефропатии, нарушению зрения – ретинопатии и катаракте, патологии сердца – кардиомиопатии.
При попадании в организм часть фруктозы преобразовывается в глюкозу, а большая ее часть превращается непосредственно в жир. Именно поэтому на симпозиуме по вопросам фруктозы еще в 1986 году в Хельсинки было заявлено, что фруктоза абсолютно противопоказана при ожирении и сахарном диабете!
Но как же быть с основными источниками фруктозы – с фруктами и ягодами? Неужели они тоже вредны?
Вред организму может нанести только употребление сладостей на основе очищенной фруктозы вместо сахара.
Фрукты и ягоды – это ценный натуральный продукт, в состав которого входят не только простые сахара: фруктоза, глюкоза и сахароза, но и полезные фруктовые кислоты, витамины, микроэлементы и главный защитный фактор от передозировки простых сахаров – пищевые растительные волокна: растворимый пектин и нерастворимая растительная клетчатка. Благодаря пектину и клетчатке сахара из фруктов всасываются медленно и не дают резкого всплеска глюкозы в крови.
А вот любителей соков придется огорчить. При приготовлении сока самая важная полезная составляющая фруктов – клетчатка – убирается. В итоге получается раствор простых сахаров, которые очень быстро всасываются и резко повышают уровень глюкозы в крови. Кроме того, готовый сок включает большее количество фруктов, чем вы бы съели за один раз, значит, количество глюкозы поступит в кровь не из одного фрукта, а из 2–3. Для сравнения: количество сахара в 1 яблоке – 2–3 кусочка, а в стакане яблочного сока – 4–6.
Если вы следите за весом и боитесь набрать лишние килограммы, пить сок не рекомендуется, ешьте фрукты!
В том случае, если с весом у вас все нормально и вы любите соки, отдайте предпочтение соку с мякотью (с той самой клетчаткой), или, как его сейчас принято называть – «Смузи», но пейте его не более одного раза в день и не более 200 мл.
Итак, теперь мы знаем, почему фрукты полезны, а сладости с фруктозой и соки вредны. Перейдем к следующему мифу.
Миф № 15
Коричневый сахар полезнее белого
Выбирай! Троянский конь или темная лошадка.
Евгений КащеевРаботая в течение уже многих лет с пациентами, страдающими ожирением, я постоянно сталкиваюсь с этим мифом. Безусловно, продажи за большие деньги продукта, не представляющего никакой пользы организму, а по вредности ничем не уступающего традиционному белому сахару, микроскопическое содержание в котором витаминов и микроэлементов искусственно раздуто до значимых размеров, – большая заслуга и удача маркетинговой политики, принятой в отношении коричневого сахара.
Давайте разберемся. Что же из себя представляет коричневый сахар?
На самом деле это тот же самый тростниковый сахар, только не до конца очищенный. Коричневый цвет сахару придает меласса – черная патока, содержащая следы микроэлементов и витаминов.
Меласса – отход производства сахара, темно-бурая из-за золы сиропообразная жидкость с характерным запахом. Именно она придает коричневому сахару специфический аромат.
В состав мелассы входит:
20–25 % воды
58–60 % углеводов, в основном сахарозы
9 % – азотистых соединений
7–10 % золы
Мелассу используют в основном в качестве углеводистого корма в составе многих комбикормов. Ее применяют для изготовления этилового спирта, лимонной, уксусной и других кислот.
Поскольку калорийность коричневого сахара (398–403 ккал) несколько больше калорийности рафинированного сахара, а всасывание сахарозы после его употребления идет так же быстро, как и после белого, так же значительно повышается глюкоза в крови, то для организма значимой разницы в действии данных продуктов нет.
Кроме того, те минимальные количества минералов и следы витаминов, которые указываются как полезные составляющие этого сахара, приходятся на 100 г продукта. Учитывая рекомендуемую дозу сахара 30–50 г в день – это абсолютно незначимые совершенно микроскопические количества пользы, не соизмеримые с потенциальным вредом от передозировки сахарозы.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: