Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски

– Получается, что единственный способ узнать о предрасположенности к отрицательному восприятию глютена – это отказаться от него?

– Верно! Конечно, существует ряд тестов, способных определить наличие этого аутоиммунного заболевания, но, по мнению многих исследователей, отрицательный результат анализа на целиакию не всегда исключает возможность существования повышенной чувствительности к глютену. Поэтому только метод исключения может точно показать, конфликтует ли организм с продуктами, в составе которых содержится клейковина, или нет!

– Да… Коварное заболевание… – задумчиво произнес муж. – Теперь я понимаю, почему ты придерживаешься безглютеновой диеты!.. Профилактика превыше всего!

– Да, кстати, о диете! – воскликнула я и незамедлительно достала ноутбук. – Воспользуюсь свободной минуткой и напишу еще одно письмо моей знакомой! А вечером отправлю! Чем раньше она узнает о всех составляющих здорового питания – тем лучше! Правда?

– Разумеется! – улыбнувшись, согласился муж и, с нежностью посмотрев на меня, добавил: – Ты не забыла о разгрузочном дне? Я обещал тебе напомнить…

– Не забыла! Напишу о нем в конце письма, а сейчас начну с отрицательной калорийности продуктов ! Ведь это очень важно…

В медицинской литературе затраты на пищеварение принято называть специфическим динамическим действием пищи. Именно благодаря этому действию, которое длится несколько часов после приема пищи, происходит увеличение энергетических затрат и усиление обмена веществ во всем организме. А значит, количество энергии, затрачиваемой для усвояемости продуктов питания, напрямую зависит от их состава. Например, больше всего энергии (около 30–40 %) необходимо для усвоения белковой пищи: мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, а также молочных продуктов; жиров – 5–10 %, а на усвоение углеводов требуется всего около 4–7 %.

Процесс, когда организм при переваривании пищи тратит больше энергии, чем получает при этом калорий, называется «отрицательная калорийность». Таким образом, при переваривании продуктов с низкой калорийностью организм человека затрачивает гораздо больше калорий, нежели получает.

Важно помнить, что при употреблении продуктов с отрицательной калорийностью внутренние органы – как это бывает при голодании – не разрушаются. Наоборот, фрукты и овощи, входящие в список продуктов с отрицательной калорийностью, великолепно подходят для общего оздоровления организма и являются неотъемлемой составляющей множества диет! Именно поэтому для достижения видимого результата рекомендуется ежедневно употреблять по 2 порции фруктов и 3 порции овощей.

• бобовые (чечевица, бобы);

• овощи (спаржа, свекла, брокколи, тыква, капуста, ревень, сладкий перец, огурец, руккола, салат латук, редис, шпинат, кресс-салат, щавель, репа, лук репчатый, лук-порей, баклажаны);

• фрукты (грейпфрут, яблоко, лимон, лайм, ананас, папайя, слива), ягоды (клюква, черника, арбуз, клубника, малина, смородина);

• приправы (имбирь, острый перец, чеснок, корица, горчица (семена), васаби, льняное семя, укроп, тмин, кориандр, сельдерей).

• крупы (гречневая [2] Гречку на ночь залить водой, а утром употреблять, не подвергая термической обработке. В этом случае крупа (гречишная) имеет «отрицательную» калорийность. ).

– Замечательно! – воскликнула я, закончив письмо Кате. И с радостью подумала: «Теперь она будет знать, с помощью каких продуктов сможет насытить свой организм и одновременно с их перевариванием заставить его «попотеть»! А значит, ничего лишнего при этом не «прилипнет», а, наоборот будет потрачено! И следовательно, резервные запасы в виде лишнего веса будут уменьшаться!»

– Дорогая, ты закончила? – спросил муж и, посмотрев в иллюминатор, добавил: – Кажется, наш самолет преодолел добрую четверть пути…

– Как быстро летит время! – отметила я, взглянув на часы. – Надеюсь, в Нью-Йорке оно приземлится вместе с нами. В противном случае мне придется просто не вылезать из спортивного костюма, чтобы за ним угнаться!

– Мы можем взять такси! – смеясь, предложил муж. – Впрочем, что-то мне подсказывает, что на Брайтоне, в нашем любимом ресторане, где по вечерам звучит джаз, время непременно остановится… И ты вновь сможешь поразить меня своим головокружительным нарядом!..

Ровно неделя прошла с тех пор как мы прилетели в Америку, но благодаря ярким впечатлениям от долгожданных встреч с друзьями нам с мужем казалось, что пролетело всего несколько дней! Погода, вопреки прогнозам синоптиков, стояла солнечная и теплая, поэтому завтракать мы предпочитали на открытых верандах разнообразных кафе, расположенных на Брайтоне. И то утро не стало для меня исключением…

– Будьте любезны, порцию пятипроцентного творога, глазунью и приготовьте мне, пожалуйста, мой любимый напиток… – попросила я официанта, уже не раз обслуживающего наш столик в этом кафе.

– Ваш знаменитый кофе с добавлением эликсира здоровья и красоты «Шокосина»? – уточнил молодой человек, который, как я уже знала, около года назад приехал в Штаты из России.

– Совершенно верно!.. – воскликнула я. – Добавьте одну чайную ложечку, а вместо сахара положите, пожалуйста, немного меда! Впрочем, вы же знаете…

– Разумеется! – улыбнулся официант и тут же добавил: – Несколько минут, и ваш заказ будет готов…

Несмотря на раннее утро, на веранде кафе было многолюдно. В это время многие из посетителей, очевидно перед началом рабочего дня, завтракали, и я с грустью заметила, что на столике у каждого из них присутствуют булочки или тосты, бутерброды или просто ломтики популярного белого хлеба, основным достоинством которого является способность месяцами не черстветь… И самое печальное, я не могла не заметить, что фигуры этих людей, как правило, не отвечают общепринятым стандартам здоровья. Увы, но проблема ожирения в той или иной степени коснулась каждого из них…

«Хлеб наш насущный…» – неожиданно подумала я, уловив аппетитный аромат свежих булочек, которые только что подали на соседний столик. А ведь действительно в библейские времена употребление хлеба было наделено сакральным смыслом, он занимал главенствующее место среди блюд любой трапезы, считаясь источником здоровья и символом долголетия.

Но время шло… И сейчас, как это ни печально, необходимо признать, что в результате научного прогресса наши современники, видимо, уже никогда не ощутят изначальной пользы этого продукта… И связано это прежде всего с изменением его главного ингредиента – пшеничной муки, которая всегда используется в приготовлении классической хлебной продукции.