Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски

– Избегаешь продуктов, в составе которых содержится глютен. Верно? – невозмутимо сказала я. – В таком случае нам точно по пути!.. Пойдем!

Мы направились в нужный нам отдел, где продавалось множество продуктов, отмеченных знаком «Не содержит глютен», а именно: перечеркнутый пшеничный колос. Хорошо, что и в российских магазинах можно встретить безглютеновую продукцию.

– Вы тоже не употребляете глютен? – спросила Элизабет, заметив, что я выбираю безглютеновые крекеры.

– О, да! И уже несколько лет… – подтвердила я.

– А я уже целую жизнь! – рассмеялась девушка, но тут же добавила: – Хотя нет, я ошибаюсь! Целиакию мне поставили только в двенадцать лет, и, соответственно, глютен я перестала есть тогда же.

– Только в двенадцать лет… – с грустью повторила я.

– Да. В детстве я была очень худым ребенком с огромным, как у лягушки, животом! Мучилась от аллергии и постоянных болей в желудке, но никто даже предположить не мог, что все это из-за глютена…

– Какой ужас! Тем более у тебя были такие яркие симптомы данного заболевания! В отличие от многих, у которых отрицательная реакция на глютен имеет слабовыраженный, скрытый характер.

– Да! – согласилась Элизабет. – Но знаете, как у вас говорят, лучше поздно, чем никогда! Но я даже рада, что у меня целиакия проявлялась так экстремально! Благодаря этому врачи наконец назначили мне правильное лечение!

– Наверно, ты права! – согласилась я с девушкой. – Ведь отсутствие ярких симптомов заболевания отодвигает процесс лечения, и последствия для здоровья могут стать уже необратимыми…

– Верно! Мой доктор рассказывал мне, что в последнее время он стал всем, кто имеет хронические заболевания, советовать первым делом избавиться от клейковины! Провести такой эксперимент! И знаете, у многих результат… Супер!

– Знаю! – согласилась я. – И полностью с ним согласна! Тем более продуктов без глютена гораздо больше, чем продуктов, его содержащих. И организовать диету по принципу исключения не так уж и сложно…

– Да! Моя мама говорит, что целиакия – не болезнь, а образ жизни! Она, кстати, тоже не ест глютен, вообще! Молодец, правда?

– Она, наверно, испугалась, когда тебе поставили такой диагноз?

– Жутко! Мама подумала, что это катастрофа и надо кричать SOS! Но потом, через пару месяцев диеты, когда я стала лучше чувствовать себя, она поняла, что это не так! Просто надо контролировать, что ты ешь!

– Да, ведь в данном случае ответственность за эффективность лечения несет сам пациент! Главное только, выработать привычку заботиться о своем здоровье!

– Согласна… – сказала Элизабет и, взяв несколько пачек рисовой муки, продолжила: – Самое тяжелое для меня было – ходить с друзьями в кафе! Ведь в выпечке глютена до пятидесяти процентов… И если бы только выпечка! Я до сих пор пиво не пробовала!.. – рассмеялась она.

– Но зато существуют белое сухое вино, коньяк… – начала перечислять я.

– Бурбон и джин – тоже без глютена! – смеясь, добавила Элизабет. – Да и в рестораны ходить можно! Сейчас уже никого не удивляет питание без глютена!

– А многие рестораны для таких дорогих гостей разработали даже специальное меню! Кстати, о ресторане… Приходи к нам сегодня на обед! Отсутствие глютена гарантирую! – закончила я, смеясь.

– Правда? Спасибо! С удовольствием! – согласилась Элизабет и взяла с полки пачку овсяных хлопьев.

– Не боишься? – спросила я, зная, что в овсе содержится сходный с глютеном белок, на который у многих также может быть отрицательная реакция.

– Сначала боялась! – воскликнула девушка. – Ведь для его приготовления часто используют то же оборудование, что и для пшеницы! А значит, он может быть «испачкан» глютеном…

– Верно, тут нужно быть внимательным! И стараться употреблять овес только с отметкой «без глютена» на упаковке! – сказала я. И, заметив, что Элизабет с нежностью проводила взглядом маленького ребенка, который проехал мимо нас в коляске, спросила: – Ты очень любишь детей?

– Да! Сколько себя помню, сначала мечтала о братике, а теперь вот о сыне!

– Уверена, ты будешь прекрасной мамой! Ведь ты в совершенстве владеешь искусством правильного питания! – воскликнула я. – Кстати, а ты знаешь, что во избежание проблем с пищеварением лучше не кормить ребенка продуктами, содержащими глютен, до десятимесячного возраста?

– Я слышала об этом… И уже чувствую, что это будет большой проблемой! Потому что даже молочные смеси или йогурты для детей могут быть с глютеном!

– Ну, ничего! Я думаю, ты обязательно найдешь выход из этого положения и предотвратишь возможные последствия в виде, например, аллергии, дерматита или, не дай бог, астмы и даже диабета!

– Да, да… Я все для этого сделаю! Ведь я понимаю, как это важно!

– Какая ты молодец! – Заметив, что мы уже купили все необходимое и теперь приближаемся к кассам, я добавила: – Постоянный самоконтроль, мне кажется, является одним из самых больших достижений человека!

– Спасибо! Но, если честно, это не так уж и сложно, когда понимаешь, что от этого зависит твоя жизнь!

– Согласна! – воскликнула я.

После возвращения домой я, не теряя ни минуты, приступила к приготовлению обеда. Элизабет предложила мне свою помощь, и я, с радостью согласившись, поручила ей готовить фаршированные перцы, блюдо, которое, как оказалось, она любит еще с детства. Времени до прихода гостей оставалось совсем немного, и мы торопились управиться с обедом как можно скорее…

Элизабет ловко наполняла фаршем перцы, а я старательно выкладывала слой за слоем в своей знаменитой капустной запеканке. Мы продолжали беззаботно общаться и смеяться, когда через некоторое время раздался звонок в дверь, а вслед за ним и сигнал таймера духовки возвестил о готовности наших блюд! Когда гости переступили порог, в доме уже царил неповторимый аромат домашних блюд, приготовленных согласно всем традициям правильного питания!

После обеда я рассказала гостям о своей новой приятельнице, с которой познакомилась в Москве! Элизабет внимательно слушала, а когда узнала, что после начала соблюдения безглютеновой диеты у сестры Кати почти совсем исчезли симптомы раздраженного кишечника, очень обрадовалась:

– Я так и знала! Когда вы начали рассказывать, я сразу поняла, что диета поможет девчонкам! Как им повезло, что вы появились в их жизни так вовремя!

– Подожди, подожди! Не торопи события! Ведь после начала соблюдения диеты прошло всего около двух месяцев! Возможно, у них не хватит терпения, и они ее прервут, так и не добившись максимального результата…

– Это невозможно! – вдруг категорично заявил мой муж, сидевший во главе стола напротив меня. – Если ты берешься за дело, отступить, пойти на попятную или просто сдаться уже ни для кого не представляется возможным! Уверен, твоей энергетики в совокупности с силой воли хватит, чтобы избавить от лишнего веса любого человека, не говоря уже об инопланетных существах!..