Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски

Сварить киноа по рецепту «Основа для салатов».

В глубокой емкости перемешать зелень, мелко порезанный репчатый и зеленый лук, орехи, клюкву и вареную киноа. Заправить маслом, лимонным соком, добавить соль, специи по вкусу. Готовый салат накрыть крышкой на 10 минут, чтобы все ингредиенты впитали сок.

Вам потребуется:1 стакан вареной крупы киноа (см. «Основа для салатов»), 2 помидора, 2 огурца, 0,5 луковицы, 0,5 стакана мелко измельченной зелени (петрушка, кинза, укроп); 1 ст. ложка оливкового или любого другого растительного масла, лимонный сок из 0,5 лимона, 0,25 стакана очищенных орехов (грецких, кедровых), 10–15 оливок без косточек; соль, специи – по вкусу.

Помидоры, огурцы, лук, оливки мелко порезать. Орехи измельчить.

В глубокой емкости смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом, смешанным с соком лимона. Добавить соль и специи по вкусу.

Вам потребуется:1 стакан вареной крупы киноа (см. «Основа для салатов»), 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 0,4 стакана черных оливок без косточек, 8–10 помидоров черри, 3 ст. ложки измельченного базилика, 1 ст. ложка бальзамического уксуса (без сахара), 2 ст. ложки винного уксуса (без сахара), 1 зубчик чеснока; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Запечь перец в духовке при температуре 180 градусов до готовности (в течение 25–30 минут). Готовый перец остудить, очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими ломтиками и выложить в глубокую пиалу вместе с киноа (или пшеном). Добавить мелко порезанные оливки, помидоры, чеснок, а также базилик, уксус (бальзамический и винный). Посолить, поперчить по вкусу и все тщательно перемешать.

Вам потребуется:1 стакан черной или зеленой чечевицы, 0,5 стакана измельченной зелени (петрушка, кинза), цедра 1 лимона, 3 лимонные дольки, сок из 3 лимонов, 1 ст. ложка оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Залить чечевицу холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности около 17–20 минут, отбросить на дуршлаг и дать немного остыть. Теплую чечевицу смешать с измельченной зеленью, цедрой и дольками лимона. Заправить салат маслом и соком лимона. Посолить и поперчить по вкусу.

Вам потребуется:200 г консервированного тунца, 2 листа салата или 1 лист салата латук, 2 листа китайской капусты, 10 помидоров черри, 1 вареное яйцо, 0,5 стакана измельченной зелени (петрушка, кинза, укроп), 1 огурец, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 ст. ложка масла из льняного семени, сок из 0,5 лимона, 100 г консервированных анчоусов; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Кусочки тунца переложить в глубокую емкость и измельчить. Добавить порезанные помидоры, огурец, яйцо, салатные и капустные листья, анчоусы, а также измельченную зелень. Заправить маслом и соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать можно на салатных листьях.

Вам потребуется:3 помидора, 500 г сыра «Моцарелла», 25 листиков базилика, 3 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 6 грецких орехов, 2 ч. ложки бальзамического уксуса (без сахара); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Нарезать помидоры и сыр кусочками толщиной 0,5–1 см, орехи измельчить.

На большой тарелке, чередуя, уложить слои помидоров, листиков базилика, сыра и орехов. Каждый слой необходимо сбрызнуть маслом и уксусом, а также посыпать солью и перцем по вкусу.

Вам потребуется:1 л воды, 1 ч. ложка соли, 2 стакана гречки, 0,4 стакана оливкового или любого другого растительного масла, 3 ст. ложки бальзамического уксуса (без сахара), 2 красных сладких перца, 1 желтый сладкий перец, 0,5 стакана измельченного миндаля; 0,5 стакана измельченной зелени (петрушка, укроп, кинза); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Гречку тщательно промыть, залить кипятком, посолить. Варить на медленном огне, часто помешивая, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Отбросить сваренную крупу на дуршлаг, дать стечь, а затем переложить в глубокую салатницу. Добавить масло и уксус. В остывшую крупу добавить мелко нарезанную зелень, сладкий перец и орехи. Поперчить, посолить. Все тщательно перемешать.

Вам потребуется:1 стакан сухой черной фасоли, 0,5 луковицы, 1 красный сладкий перец, 3 помидора, 1 небольшой горький перчик, 4 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, сок из 0,5 лимона; 0,5 стакана измельченной зелени (петрушка, кинза); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Фасоль промыть, залить водой и оставить на 12 часов. Слить остаток воды, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности (примерно 1,5 часа). Следить, чтобы фасоль не разварилась и не потеряла форму. Слить воду и остудить.

Овощи мелко нарезать.

Холодную готовую фасоль выложить в глубокую емкость вместе с овощами и зеленью. Приготовить заправку для салата: взбить масло с лимонным соком, добавить соль, перец. Заправить салат полученной смесью и поставить в холодильник на 4 часа. Подавать в холодном виде.

Вам потребуется:2 стакана красной чечевицы, 2 моркови, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 стакан измельченной кинзы.

Для соуса:0,3 стакана нарезанных маринованных лимонов, 2 ч. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 2 ч. ложки винного уксуса (без сахара), 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы (без глютена), 1 ч. ложка меда; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Чечевицу промыть, залить водой и оставить на 5 часов. Варить без соли до полуготовности в течение 10 минут, отбросить на дуршлаг. Чечевицу переложить в глубокую емкость и добавить натертую на крупной терке морковь, а также орехи и кинзу.

Приготовление соуса: в отдельной посуде смешать все вышеперечисленные ингредиенты.

Заправить салат соусом, тщательно перемешать.

Вам потребуется:400 г консервированного тунца, 100 г консервированной кукурузы (без сахара), 1 сладкий красный перец, 10–15 перьев зеленого лука, 1 луковица, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 100 г зеленых или черных оливок, 50 г орехов (грецкие, миндаль); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Переложить кусочки тунца и кукурузу в глубокую емкость, добавить мелко порезанный перец, лук (зеленый и репчатый), яйца, масло. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Готовое блюдо украсить сверху орехами и оливками.