Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски

Вам потребуется:1 стакан киноа, или риса, или пшена, 1 ст. ложка масла «Канола» или любого другого растительного масла, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 кабачка, 3,5 стакана воды, 2 помидора, 0,4 кочана белокочанной капусты, 1 л мясного бульона; 0,5 стакана измельченной петрушки; соль, специи – по вкусу.

Для мясного бульона:500 г филе говядины, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки.

Крупу (киноа, или рис, или пшено) хорошо промыть. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и положить стакан выбранной крупы. Морковь, сельдерей, лук, чеснок и кабачки тщательно промыть, очистить, мелко нарезать и тоже положить в кастрюлю. Тушить в течение 5 минут (пока лук не зарумянится), тщательно помешивая. Добавить воду, порезанные помидоры и нашинкованную капусту, довести до кипения и варить на слабом огне до полной готовности. Влить мясной бульон, довести до кипения, добавить соль, специи и петрушку. Подавать горячим.

Приготовление мясного бульона: мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить 1,5 часа на слабом огне. За 30 минут до окончания варки в бульон добавить сырые овощи, нарезанные крупными кусками, и соль. Готовый бульон следует процедить.

Вам потребуется:2 кг тыквы, 4 зубчика чеснока, 1,5 л овощного отвара, 2 луковицы, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1,5 ч. ложки тмина, 2 ч. ложки молотого кориандра, 0,5 ч. ложки куркумы, 1 ст. ложка горчицы (без глютена), 2 ст. ложки меда, 2 стакана вареного нута или вареной фасоли; 1 стакан мелко измельченной зелени (петрушка, базилик и кинза); соль, специи – по вкусу.

Для овощного отвара:2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 кочешок цветной капусты, 1,6 л воды, соль – по вкусу.

Тыкву очистить, смазать маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке в течение 40 минут.

Готовую тыкву взбить в блендере до однородной массы, добавив необходимое количество овощного бульона. Поджарить лук до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла, добавить тмин, кориандр, куркуму, мед и горчицу, тщательно перемешать и влить остаток овощного бульона. Довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Затем добавить предварительно сваренные нут или фасоль, очищенные зубчики чеснока и пюре из тыквы, все тщательно перемешать, дать закипеть и снять с огня. Готовый суп посыпать свежей зеленью. Подавать горячим.

Приготовление овощного отвара: овощи тщательно промыть, очистить, порезать на небольшие кусочки, кочешок цветной капусты разделить на соцветия. Залить кипящей водой, посолить, варить под крышкой до мягкости. После этого отвар следует процедить.

Вам потребуется:500 г филе говядины, 3 ст. ложки масла «Канола» или любого другого растительного масла, 2 луковицы, 1 большая морковь, 1 стебель сельдерея, 1 нарезанный фенхель или корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 стакан говяжьего бульона, 2 л воды, 1 стакан мелко измельченной петрушки, 4 помидора, 0,5 ч. ложки тмина, 0,5 ч. ложки куркумы, 0,5 ч. ложки молотого кориандра.

В кастрюле с толстым дном обжарить кусочки мяса на растительном масле, затем отложить их в сторону. В этой же кастрюле обжарить порезанный лук, добавить мелко нашинкованную морковь, измельченный стебель сельдерея, фенхель или корень сельдерея, 2 зубчика чеснока и довести все овощи до мягкого состояния. Выложить обжаренное мясо на овощи, влить говяжий бульон, затем воду, довести до кипения, добавить мелко порезанные помидоры, 1 зубчик чеснока, а также петрушку, тмин, куркуму, кориандр и варить на слабом огне в течение 2 часов.

Вам потребуется:2 средних баклажана, 2 ст. ложки цельного риса, 2 ст. ложки зеленой чечевицы, 1,5 л кипятка, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана измельченных листьев мяты, сок 1 лимона; соль, специи – по вкусу.

Для украшения – свежие листья мяты.

Рис и чечевицу предварительно замочить в воде на 2 часа. Чеснок истолочь. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, положить в нее чеснок, рис и чечевицу, помешивая, подержать на огне в течение 2–3 минут. Затем влить 1,5 л кипятка, добавить очищенные баклажаны, нарезанные кубиками, и мяту. Довести до кипения, добавить по вкусу соль и специи. Варить на слабом огне до готовности баклажанов и чечевицы. Перед подачей заправить суп лимонным соком и украсить свежими листьями мяты.

Вам потребуется:0,5 кг гороха, 2 луковицы, 50 г твердого сыра «Пармезан», 3 моркови, 2 л воды (можно овощного отвара), 4 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 пакетик подсластителя; соль, специи – по вкусу.

Горох предварительно замочить на 12 часов.

В кастрюле с толстым дном поджарить на оливковом масле порезанный лук, добавить горох и мелко натертую морковь. Тушить еще несколько минут, непрестанно помешивая. Затем влить воду, довести до кипения, по вкусу добавить соль и подсластитель. Варить 1,5 часа до готовности гороха. Подавать суп следует горячим, посыпав тертым сыром.

Вам потребуется:1 стакан зеленой чечевицы, 400 г свежих грибов, 1,7 л овощного отвара, 1 большая луковица, 4 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 помидора, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 0,5 стакана зелени (петрушка или кинза); соль, специи – по вкусу.

Для овощного отвара:2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 кочешок цветной капусты, 1,8 л воды, соль – по вкусу.

Грибы очистить и промыть. В кастрюле с толстым дном поджарить на растительном масле мелко порезанный лук и растолченные зубчики чеснока. Добавить порезанные грибы и измельченный сельдерей. Помешивая, продолжать жарить все ингредиенты, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить помидоры, натертые на крупной терке, чечевицу и овощной отвар. Довести до кипения и варить в течение 1 часа на слабом огне до готовности чечевицы. Если суп получился слишком густой, то следует добавить еще отвар или кипяток до получения нужной консистенции. По вкусу добавить специи и соль. Перед подачей посыпать зеленью.

Приготовление овощного отвара: овощи тщательно промыть, очистить, порезать на небольшие кусочки, кочешок цветной капусты разделить на соцветия. Залить кипящей водой, посолить, варить под крышкой до мягкости. После этого отвар следует процедить.