Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски

Баклажаны нарезать кружочками 1,5 см толщиной. Батат (или тыкву) нарезать крупными кусочками. Перец разрезать на 8–10 частей каждый.

Перец сбрызнуть бальзамическим уксусом, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, посыпать солью и выложить на алюминиевый противень. Батат (или тыкву) посолить, смазать оливковым маслом (примерно 2 ст. ложки) и выложить на противень. Баклажаны посолить и выложить на противень.

Предпочтительнее готовить каждый вид овощей в отдельном противне.

Запечь овощи в духовке при температуре 180 градусов (20–30 минут). Готовые овощи красиво уложить на небольшом блюде, посыпать черным перцем по вкусу, при необходимости добавить оливковое масло.

Вам потребуется:10 крупных свежих портобелло (вид шампиньонов), 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки сливок, растительное масло.

Для фарша:2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, ножки грибов; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Грибы очистить и промыть. Отделенные ножки порезать на мелкие кубики. Шляпки чуть обжарить на растительном масле.

Приготовление фарша: поджарить тонко нарезанный лук и чеснок, добавить измельченные ножки грибов и жарить все вместе 3–5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

Наполнить шляпки фаршем, полить небольшим количеством сливок, посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки.

Вам потребуется:10 средних морковок, 1 ст. ложка масла «Канола» или любого другого растительного масла, 0,5 ч. ложки сладкой паприки, 0,5 ч. ложки горькой паприки; соль – по вкусу.

Нарезать морковь крупной соломкой, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызнуть маслом, посыпать паприкой и солью. Выпекать в течение 30–40 минут при температуре 120–130 градусов.

Вам потребуется:1 средняя луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 лук-порей, 6–7 шампиньонов, 4 картофелины, 0,7 стакана красной или зеленой чечевицы, 2 зубчика чеснока, 2 л воды, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, несколько лавровых листиков, 0,5 стакана измельченной зелени (укроп и петрушка); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Все овощи, включая корень сельдерея, нарезать кубиками, обжарить в глубокой кастрюле с толстым дном на оливковом масле, добавить 2 л воды.

Отдельно проваренную чечевицу в течение 7–10 минут отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, добавить в кастрюлю с овощами и варить до готовности. Положить в готовый суп измельченный чеснок, лавровый лист, соль, перец и проварить еще несколько минут. Непосредственно перед подачей – посыпать зеленью.

Вам потребуется:800 г куриного филе, 2 л воды, 2 моркови, 2 молодых кабачка, 1 луковица, 1 корешок сельдерея, 0,5 стакана зелени (укроп и петрушка); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Куриное филе залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне 1 час. В кипящий бульон положить пассерованный лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанные маленькими ломтиками кабачки (без кожицы) и измельченный корень сельдерея. Довести бульон до кипения, приправить по вкусу и варить на слабом огне еще 15–20 минут. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Вам потребуется:2 средние моркови, 1 луковица, 2 кабачка, 3 стебля сельдерея, 4 батата (можно использовать также тыкву или картофель), 0,4 стакана красной чечевицы, 1,5 л воды, 1 ч. ложка мелко натертого корня имбиря, 0,5 стакана сливок; соль, перец (красный молотый) – по вкусу.

В глубокой кастрюле с толстым дном нарезанные кубиками овощи припустить на оливковом масле (можно на любом растительном), добавить чечевицу и еще немного подержать на огне. Залить массу горячей водой на 2 см и варить еще 10 минут, затем добавить имбирь, сливки, соль, специи. По желанию можно сделать суп-пюре, взбив все содержимое кастрюли в блендере.

Для мясного бульона:500 г филе говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1,5 л воды; соль, специи, зелень – по вкусу.

Для клецок:1 стакан кукурузной или рисовой муки, 2 яйца, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка оливкового или любого другого растительного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана воды.

Приготовление бульона: мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Варить 1,5 часа на слабом огне. За 30 минут до окончания варки положить подготовленные крупно порезанные овощи и соль.

Приготовление клецок: замесить тесто из вышеперечисленных ингредиентов, дать постоять в течение часа, скатать шарики и проварить в готовом бульоне в течение 10 минут.

Перед подачей суп следует посыпать измельченной зеленью.

Вам потребуется:3 луковицы, 1 л мясного бульона, 0,2 стакана белого вина, 0,4 стакана оливкового или любого другого растительного масла, 1 ч. ложка гранатового концентрата; немного сухариков (безглютеновых), посыпанных натертым твердым сыром.

Для мясного бульона:500 г филе говядины, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль – по вкусу.

В глубокой кастрюле с толстым дном пассеровать лук до золотистого цвета, добавить остальные ингредиенты, перемешать, накрыть крышкой и томить в течение 1 часа. Подавать с сухариками, посыпанными натертым твердым сыром.

Приготовление мясного бульона: мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Варить 1,5 часа на слабом огне. За 30 минут до окончания варки положить подготовленные крупно порезанные овощи и соль.

Вам потребуется на выбор: 0,5 стакана фасоли, или 0,5 стакана зеленой чечевицы, или 0,5 стакана красной чечевицы, или 0,5 стакана сухого зеленого горошка. Эти ингредиенты можно смешивать, предварительно откорректировав количество. Кроме этого: 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан измельченной зелени (тимьян, шалфей, петрушка, сельдерей), 2 кабачка, 1 брокколи, 0,5 кочешка цветной капусты, 1 картофелина, 0,5 кочана белокочанной капусты, 3 л воды, 3 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Фасоль и горох замочить на ночь, затем довести до кипения, слить воду и промыть.

В широкой кастрюле с толстым дном припустить в течение трех минут в оливковом масле мелко порезанные морковь и сельдерей. Все хорошо перемешать, влить 3 л воды и довести до кипения. Добавить фасоль, чечевицу, горох, дать закипеть и варить на слабом огне 45 минут (до готовности бобовых). После этого добавить мелко порезанные кабачки, капусту (брокколи, цветную и белокочанную), картофель и варить до готовности. За 15 минут до готовности добавить пассерованный лук и чеснок, тимьян, шалфей, петрушку. Если суп получился густым, то следует добавить немного кипятка.