Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски

Это блюдо можно подавать с любой безглютеновой пастой.

Вам потребуется:300–500 г очищенных креветок, 200 г сырого очищенного картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 60 г твердого сыра, 1 ст. ложка томатной пасты (без глютена), 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченного свежего укропа, растительное масло для жарки, кукурузная мука для обваливания котлет; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

Отварить картофель, слить воду и размять. Добавить сырое яйцо и кусочек сливочного масла, взбить. В остывшее пюре добавить свежий укроп, чеснок, соль, перец, сыр, натертый на мелкой терке. Тщательно все перемешать и заправить томатной пастой. В полученную массу положить креветки и вымесить до однородной консистенции. Слепить маленькие котлетки и, осторожно обваляв в кукурузной муке, поджарить. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

Вам потребуется:5–6 яиц, 200 г свежих очищенных мидий, 200 г свежих очищенных креветок, 2 тушки кальмара, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. ложки майонеза (без глютена) или 100 г сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 1–2 зубчика чеснока; соль, перец (белый молотый), имбирь (молотый), соль – по вкусу.

Тушки кальмара очистить, промыть и нарезать кубиками. Мидии и креветки промыть. Чеснок измельчить.

В глубокой миске смешать все ингредиенты до получения однородной массы, посыпать имбирем, посолить, поперчить.

Переложить в смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 160–170 градусов 15–20 минут.

Вам потребуется:500 г «Морского коктейля», 1–2 луковицы, 2 стакана 15 %-ной сметаны, 50–70 г твердого сыра, растительное масло для жарки; соль, перец (белый молотый), тертый мускатный орех – по вкусу.

Разморозить, промыть и мелко нарезать морепродукты. Поджарить нашинкованный лук до прозрачности, добавить морепродукты и тушить 7 минут. Затем влить сметану, довести до кипения, уменьшить огонь и, постоянно помешивая, тушить 10 минут, пока сметана не загустеет. Добавить соль, перец, мускатный орех и все перемешать. Переложить полученную массу в специальные жаропрочные горшочки или выложить в большую жаропрочную форму, посыпать тертым сыром и поставить в духовку до получения золотистой корочки.

Вам потребуется:400–500 г «Морского коктейля», 1 сладкий перец, 1 стакан стручковой зеленой фасоли, 1 помидор, 0,5 корня сельдерея, 1 небольшая морковь, 1 цукини или молодой кабачок, 1–2 зубчика чеснока, 1 стакан измельченной зелени (укроп, петрушка), 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый), соевый соус (без глютена) – по вкусу.

Овощи промыть и очистить. Корень сельдерея нарезать тонкой соломкой. Морковь, цукини, очищенный от семян и перегородок сладкий перец нашинковать. Помидор порезать дольками. Стручковую фасоль проварить несколько минут и отбросить на дуршлаг.

В разогретой сковороде с толстым дном обжарить на растительном масле до мягкости нарезанный лепестками чеснок, извлечь его шумовкой и выбросить. Опустить в сковороду предварительно размороженные и промытые морепродукты, обжарить их, непрерывно помешивая (в течение 1 минуты). Потом добавить нарезанные овощи, включая фасоль, и, помешивая, довести блюдо до готовности. Посолить, поперчить, полить соевым соусом по вкусу. При необходимости добавить немного воды. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Вам потребуется:1 стакан кукурузной муки мелкого помола, 0,5 стакана картофельной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 2 яйца, 1 ч. ложка сахарозаменителя, 0,5 ч. ложки соли, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра типа «Чеддер», 1 стакан соевого молока (без сахара), 1 стакан кукурузных зерен.

Смешать кукурузную и картофельную муку, пекарский порошок, сахарозаменитель и соль. Добавить яйца, размягченное масло, натертый сыр, молоко, кукурузные зерна и тщательно перемешать до получения однородной массы. На смазанный маслом противень вылить полученное тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке до получения коричневого цвета (примерно 30 минут). Нарезать ломтиками и подавать горячим.

Вам потребуется:250 г картофельной муки, 250 г рисовой муки, 2 белка, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана чуть теплой воды, 1,5 ст. ложки сухих дрожжей (без глютена), 0,4 стакана масла «Канола» или любого другого растительного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка сахарозаменителя, 1 ч. ложка ванильного концентрата.

Смешать все ингредиенты при помощи миксера до получения однородной липкой массы. Переложить тесто в большую емкость и дать подняться (тесто должно увеличиться в объеме в два раза). Разделить полученное количество на 10 равных частей, раскатать каждый кусок толщиной 1 см, выложить на противень и оставить еще на 30 минут. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 150 градусов духовке. Готовый хлеб можно заморозить для хранения, а перед подачей – опять разогреть в духовке.

Вам потребуется:100 г рисовой муки мелкого помола, 90 г кукурузной муки, 60 г гречневой муки, 50 г крахмала, 1 стакан кефира, 2 ст. ложки растительного масла, немного сахарозаменителя, 5 г соли, 2 яйца, 1 ч. ложка пищевой соды.

В одной миске смешать муку, крахмал, соду, сахарозаменитель и соль, в другой – кефир, масло и яйца. Соединив все ингредиенты, быстро перемешать. Полученное тесто вылить в смазанную маслом форму для выпечки и сразу же поместить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 45–55 минут.

Вам потребуется:300 г рисовой муки, 125 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сухих дрожжей (без глютена).

В глубокой емкости смешать сухие дрожжи, сахар и теплую воду. Дать взойти.

Добавить рисовую муку и соль. Сделав углубление в середине, добавить 1 яйцо, все тщательно перемешать, при необходимости долить немного жидкости (молока, воды или йогурта). Полученную массу перелить в предварительно смазанную форму и оставить, пока тесто не поднимется в два раза.

Выпекать при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Вынуть из формы для выпечки и охладить.

Вам потребуется:200 г натертого полутвердого сыра, 1 упаковка йогурта (без глютена), 2 яйца, 0,4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка жидкого сахарозаменителя, 2 стакана картофельной муки, 3 ч. ложки пекарского порошка, 100 г сливочного масла.