Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски

Вам потребуется:4 яйца, 1,5 стакана 38 %-ных сливок, 2 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 1 стакан персикового или апельсинового пюре, 20 г желатина.

Для украшения:ягоды.

Желатин замочить в 40 мл холодной воды. Взбить сливки. Яйца взбить в пышную пену, добавить сахарозаменитель, соединить со взбитыми сливками. Фруктовое пюре нагреть до температуры 80–90 градусов, снять с огня и добавить набухший желатин, быстро и тщательно перемешать до полного растворения желатина и аккуратно соединить со взбитыми сливками и яйцами.

Готовое суфле разложить по креманкам или стаканам при помощи кондитерского мешка. Украсить ягодами и поставить в холодильник.

Вам потребуется:2,5 стакана 38 %-ных сливок, 0,4 стакана молока, 12 желтков, мякоть из 1 ванильной палочки, 20 г сухого сахарозаменителя.

Для украшения:жареная миндальная стружка.

Соединить желтки с вышеперечисленными ингредиентами при помощи миксера (на низкой скорости) или вручную венчиком. Полученную массу разлить в огнеупорные стеклянные или керамические формы, поставить в жесткий противень высотой 2,5–3 см и налить в противень холодной воды до уровня массы в формочках. Противень поставить в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на 40 минут. Через 40 минут вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры, присыпать миндалем и поставить в холодильник.

Вам потребуется:4 белка, 1 стакан 38 %-ных сливок, 0,5 стакана воды, 2 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, ванильный концентрат, щепотка сухой лимонной кислоты, немного какао-порошка (натурального), 14 г желатина.

Для украшения:какао-порошок (натуральный) или шоколад (100 %-ный).

Замочить желатин в 0,5 стакана чуть теплой воды, дать набухнуть и распустить до однородной жидкости.

Взбить белки в крутую пышную пену с половиной сахарозаменителя и лимонной кислотой, добавить немного ванили и отставить в сторону.

Взбить сливки с оставшимся сахарозаменителем до густой консистенции, добавить распустившийся желатин, аккуратно ввести взбитые белки и тщательно все перемешать. Разложить в формочки, посыпать какао-порошком или тертым шоколадом. Поставить в холодильник. Десерт будет готов к употреблению не ранее чем через 4–6 часов.

Для приготовления шоколадного десерта необходимо добавить какао-порошок во взбитые белки или сливки.

Вам потребуется:2 стакана творожной пасты (без глютена), 1,1 стакана 38 %-ных сливок, 2–3 ч. ложки жидкого сахарозаменителя, 2–3 ст. ложки смородинового варенья, 1 ч. ложка ванильного концентрата, 14 г желатина, 0,5 стакана воды.

Для украшения:ягоды (свежие или замороженные).

Желатин смешать с водой и оставить для набухания.

Взбить в миксере творожную пасту со сливками и сахарозаменителем, добавить ваниль и варенье. В полученную взбитую однородную массу добавить полностью растворившийся желатин (при необходимости емкость с желатином можно подержать на паровой бане), разлить по креманкам и украсить ягодами. Поставить в холодильник не менее чем на 1,5–2 часа.

Гречневая крупа относится к наиболее ценным крупам. Она богата белком, заменимыми и незаменимыми аминокислотами (что повышает ее усвояемость), углеводами, жиром, витаминами (Е, В 1, В 2, В 3, В 6, РР), клетчаткой. В зернах присутствует высокое содержание магния и калия. Гречка укрепляет кровеносные сосуды, нормализует обмен веществ. Именно гречневая каша рекомендуется для использования в диетическом питании, а также при анемии, запорах, сахарном диабете.

В цельной гречке содержится много белка (до 12 г на 100 г продукта) и железа. Но также необходимо помнить, что железо из гречки не способно усваиваться в организме так хорошо, как, например, из продуктов животного происхождения. А белок по своему составу в данной крупе не является полноценным. Гречку рекомендуется употреблять с рыбой, морепродуктами, а также вареными яйцами.

Гречка с овощами (особенно с брокколи, морской либо квашеной белокочанной капустой) идеально подходит для очистки организма. Кроме того, такое сочетание продуктов очень хорошо насыщает организм витаминами и минералами. Также необходимо отметить, что вода, в которой варится гречка, впитывает все полезные вещества крупы. Поэтому при варке необходимо рассчитывать количество воды таким образом, чтобы ее впоследствии не сливать. Идеальной пропорцией в данном случае является: 1 часть гречки на 2,5 части воды.

Рис – хороший источник углеводов, однако минеральных веществ в нем гораздо меньше, чем в гречке. Употребление рисовой крупы может помочь при расстройствах пищеварения, но во избежание наступления противоположной крайности, а именно запора – ее необходимо чередовать с другими кашами. Кроме того, оболочка риса является источником кремния, а он, в свою очередь, необходим для усвоения кальция и целого ряда важнейших микроэлементов, таких, как сера, цинк, кобальт, молибден и другие.

Пшено, шлифованное или толченое – это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое (побочный продукт переработки проса) – раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Такое пшено идеально подходит для вязких каш и биточков.

В пшене содержатся незаменимые аминокислоты, являющиеся строительным материалом для клеток кожи и мышц, сложные углеводы, которые способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, а также полезные растительные жиры, без которых организм не усваивает каротин и витамин D. Кроме этого, в данной крупе присутствуют такие витамины, как: А, PP, В 6, В 5, В 1(известный как тиамин), B 2, Е, бета-каротин, фолиевая кислота. Углеводы (в том числе клетчатка) составляют более 60 %, жиры – 3–4 %, а белки – 11 %.

Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян. Она отличается от других круп прежде всего высоким содержанием жиров и способствует выведению из организма антибиотиков. Именно поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Кукуруза ценится за высокое содержание углеводов, а также минеральных веществ – железа, натрия, фосфора, кобальта, молибдена, хрома, цинка, витамина РР и каротина. Кукурузная крупа относится к легкоусвояемым продуктам. Каша из кукурузы обладает особенностью подавлять гнилостные процессы в кишечнике за счет содержания в ней пищевых волокон. Также данная крупа оказывает очищающее действие на организм. Она способна выводить токсины, радионуклиды, избавлять организм от накопившихся в клетках шлаков.