Инна Тихонова - Советское домоводство

•небольшой кусочек корня петрушки или сельдерея

•1 морковь

•растительное масло для жарки

•2 л воды

•соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу

Приготовление

Лук, корень петрушки и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Горох засыпать в холодную воду и варить до полуготовности.

Бабушкина мудрость

Употребление гороха может вызвать вздутие живота. Поэтому добавляйте в каждую тарелку побольше мелко нарезанного укропа – он позволяет избежать неприятных явлений в кишечнике. Также тщательнее промывайте горох – это снизит вероятность газообразования.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель. А через 15 минут – обжаренные в масле лук, коренья и порезанные кубиками кабачки. Посолить, варить еще 5–10 минут, пока кабачки не станут полупрозрачными. Готовый суп посыпать мелко порезанной зеленью петрушки и укропа и сразу подавать на стол.

Продукты

•500 г говядины с косточкой

•2 средние моркови

•1 головка лука

•5 ст. ложек риса

•4 ст. ложки томатной пасты

•3 зубка чеснока

•лавровый лист

•черный и душистый перец горошком

•хмели-сунели

•красный молотый перец

•зелень кинзы и петрушки

•стручковый острый перец

•соль, приправы – по вкусу

Приготовление

Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Добавить лавровый лист, перец горошком. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5–2 часа варки положить промытый рис и варить около 5 минут. Лук нарезать маленькими кубиками, морковь потереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле и выложить в суп вместе с томатной пастой. За пять минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, мелко нарезанный чеснок, стручковый острый перец, соль и хмели-сунели.

Продукты

•400 г филе морской рыбы

•2 больших клубня картофеля

•1 крупная головка репчатого лука

•1 пучок укропа

•300 мл молока

•1 ст. ложка муки

•1 ст. ложка сливочного масла

•соль

Приготовление

Картофель очистить, крупно порезать, залить водой, чтобы только покрыть, поставить вариться. Когда вода закипит, добавить мелко порезанный лук, посолить, накрыть крышкой и варить 7 минут до полуготовности картофеля. Добавить нарезанное порционными кусочками рыбное филе. При необходимости влить немного кипятка, чтобы вода полностью покрывала рыбу, накрыть крышкой и варить 15 минут до готовности рыбы и картофеля. Затем добавить сливочное масло (если рыба жирная, можно готовить без масла). Влить молоко, предварительно разведя в нем муку. Следите за тем, чтобы мука разошлась полностью, без мучных комков. Довести молочную смесь до кипения и прогреть на медленном огне еще 3 минуты. Добавить мелко порезанный укроп, размешать и снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой и дать постоять 3–4 минуты.

Бабушкина мудрость

Не бойтесь сочетания таких, казалось бы на первый взгляд, несочетаемых продуктов. Стоит только попробовать молочный суп с рыбой, как вас за уши не оттащишь от тарелки!

Продукты

•2 небольших клубня картофеля

•1 небольшая головка лука

•2 средних баклажана

•1 красный сладкий перец

•2 средних помидора

•3 зубчика чеснока

•2 ст. ложки растительного масла

•1 небольшой пучок свежей мяты

•соль, перец – по вкусу

•2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление

Разогреть сковороду, обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Картофель и баклажаны нарезать небольшими кубиками, помидоры – крупными дольками. Сладкий перец очищенный от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Вместе с луком обжарить сладкий перец, затем добавить баклажаны и мелко порезанный чеснок. Помидоры обжарить отдельно в 2 ст. ложках сливочного масла. Выключить огонь и оставить их на сковороде. Воду (приблизительно 1 л) довести до кипения. Заложить овощи: картофель, лук, баклажаны и перец. Варить 10–15 минут, посолить, поперчить. За 2 минуты до окончания варки положить аккуратно помидоры. Порезать мелко мяту и добавить в суп.

Продукты

•300 г куриного мяса

•1 копченая сарделька

•1 куриная сосиска

•150 г сырокопченой колбасы

•1 средняя головка лука

•1 средняя морковь

•4 небольших соленых огурца

•300 г квашеной капусты

•2 средние клубня картофеля

•100 г отваренной фасоли

•1 ст. ложка томатной пасты

•растительное масло

•зелень, специи, соль – по вкусу

Приготовление

Поставить варить мясо. Пока оно варится, пожарить до прозрачности на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить капусту и тушить под крышкой минут двадцать. Морковь натереть на средней терке, немного обжарить, добавить мелко нарезанные сардельку, сосиску и колбасу. Затем добавить порезанные маленькими кубиками огурцы и потушить еще 20 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, порезать кусочками, вернуть в бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем. Варить 10 минут. Добавить капусту, сосиски с огурцами.

Посолить, поперчить, добавить специи, приправы – по вкусу, варить 15 минут.

Положить томатную пасту, фасоль, кипятить 5 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и выключить огонь.

Продукты