Инна Тихонова - Советское домоводство

Продукты

•1,5 стакана риса

•2 стакана куриного бульона

•3 ст. ложки растительного масла

•250 г свиного фарша

•100 г куриной печени

•1 маленькая головка репчатого лука

•2 стебля сельдерея

•1 небольшой болгарский перец

•зеленый лук

•специи, соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Приготовить рис, как сказано в инструкции на упаковке, но заменив одну треть воды куриным бульоном (например, в инструкции сказано, что на 1,5 стакана риса нужно 3 стакана воды – вы наливаете 2 стакана воды и 1 стакан бульона). Сварить рис до готовности, снять с огня и, не открывая крышку, оставить на 5 минут. Затем добавить ложку растительного масла и перемешать. Тем временем, в глубоком сотейнике обжарить в 1 ст. ложке растительного масла фарш, увеличить огонь и подрумянить, помешивая. Затем добавить мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанный кубиками перец и репчатый лук. Слегка обжарить на среднем огне, помешивая, и сразу добавить измельченную куриную печень. Обжарить еще несколько минут. Влить оставшийся бульон и слегка выпарить.

Затем добавить специи соль перец по вкусу увеличить огонь и дать почти всему бульону выпариться. Затем добавить рис, перемешать и снять с огня. Вмешать нарезанный зеленый лук и подавать.

Продукты

•500 г очищенной мякоти тыквы

•1 стакан пшена

•1 л молока

•щепотка соли

•сливочное масло

•сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т. д. – по вкусу

Приготовление

Пшено промыть в теплой воде. Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками.

Молоко довести до кипения. В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут. Добавить пшено, немного посолить, варить на небольшом огне под крышкой 10 минут.

Кашу переложить в горшочки. По вкусу можно добавить сахар, изюм, курагу, чернослив, цукаты. В каждый горшочек положить по кусочку сливочного масла.

Накрыть горшочки крышкой, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С в течение 30–40 минут.

Продукты

•500 г свинины

•3 ст. ложки муки

•1 головка луковица среднего размера

•500 мл куриного бульона

•500 мл воды

•1 ст. ложка готовой горчицы

•200 г тонко нашинкованной капусты

•4 крупных клубня картофеля

•2 зеленых яблока с крепкой мякотью

•1 пучок петрушки

•соль, перец – по вкусу

Приготовление

Свинину нарезать кубиками со стороной 3 см. Положить мясо в миску, добавить соль и перец по вкусу, всыпать 2 ст. ложки муки. Перемешать. В несколько заходов обжарить мясо на огне чуть сильнее среднего, постоянно помешивая, по 6 минут на партию. Убрать на тарелку. В том же сотейнике обжарить около 3 минут мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

Добавить оставшуюся ложку муки и жарить, помешивая, еще минуту. Влить бульон и воду, добавить горчицу, довести до кипения.

Картофель нарезать кусочками, как и мясо. Капусту и картофель положить в сотейник, посолить. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на маленьком огне. Тем временем нарезать яблоки кубиками. По истечении 15 минут добавить их вместе с мясом в сотейник и тушить еще 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, разложить рагу по мискам и подавать.

Запеканка творожная с макаронами

Продукты

•300 г макарон

•400 г творога

•1/2 стакана сахара

•1 ч. ложка соды

•3 яйца

•1 ст. ложка сливочного масла

•сухари

•соль – по вкусу

Приготовление

Сварить макароны до готовности. Отдельно смешать творог, сахар, соду, соль по вкусу. Взбить три белка, смешать с творогом, потом добавить макароны.

Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить творожную массу, разровнять. Верх облить растопленным сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выпекать при температуре 180 °С 30–40 минут.

Бабушкина хитрость

Чтобы запеканка получилась нежной, протрите творог через сито, но ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку: творог будет липким и тяжелым. Для пышной запеканки сделайте творожную массу пожиже (добавьте сметану, кефир или натуральный йогурт) и всыпьте немного соды или разрыхлителя для теста.

Продукты

•6 ст. ложек сметаны

•100 г панировочных сухарей

•1/2 стакана холодной воды

•600 г говяжьего фарша

•2 небольших головки репчатого лука

•соль, перец – по вкусу

•растительное масло для жарки

Приготовление

В сметану вылить воду, туда же всыпать сухари, перемешать и оставить на 5 минут, чтобы сухари набухли. Мелко порезать лук, смешать с фаршем и набухшими сухарями, посолить и поперчить по вкусу, хорошенько вымесить.

Сформовать шарики и выложить на горячую сковородку с маслом. Накрыть крышкой. Обжарить с двух сторон.

Советик-секретик

Готовые котлеты можно залить соусом или просто небольшим количеством воды с добавлением зелени и масла и протушить несколько минут на небольшом огне.

Продукты

•1 кг свинины

•2 большие головки репчатого лука

•1 маленький зубчик чеснока

•соль, перец черный молотый, мускатный орех

•лавровый лист, майоран

Бабушкина мудрость

Кишки тщательно вычистить и вымыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку. Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента, именно эта прозрачность должна быть эталоном их чистоты.

Далее надо проверить их целостность, надув воздухом или наполнив водой. Таким образом можно определить порезы, проколы и, отбраковав поврежденные, сразу же их использовать.