Инна Тихонова - Советское домоводство

Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Курицу можно отварить, а можно немного посолить, посыпать карри и поджарить на растительном масле. А потом нарезать ее мелкой соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и натереть на мелкой или средней терке. Сыр натереть на мелкой терке. Виноград разрезать пополам каждую ягодку, по возможности удалив косточки (предпочтительнее покупать для этого блюда виноград без косточек).

Продукты укладывать слоями, каждый промазывая майонезом: шампиньоны с луком, курицу, яйца, сыр. Сверху салат смазать майонезом и украсить виноградными ягодами, выложенными разрезанной частью вниз. По ободочку можно блюдо украсить курчавой петрушкой.

Советик-секретик

Не используйте кишмиш для мясного салата: он слишком приторный и может испортить вкус не десертного блюда.

Продукты

•200 г ветчины

•2 средних огурца

•2 средних помидора

•1 большая головка красного салатного лука

•1 маленький пучок зеленого салата

•соль, перец – по вкусу

•6 ст. ложек уксуса (9 %) для маринада

•3 ст. ложки сахара для маринада

•15 ст. ложек воды для маринада

•4 ст. ложек растительного масла для заправки

•1 ст. ложка уксуса (9 %) для заправки

•1 ч. ложка горчицы (для заправки)

Приготовление

Лук нарезать тонкими кольцами. Приготовить маринад:с мешать уксус, воду, добавить сахар, размешать до растворения сахара. Положить лук в маринад, оставить на 30 минут. Ветчину нарезать соломкой. Огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Приготовить заправку:смешать растительное масло, уксус, горчицу. Салат любит, когда его листья рвут, и не терпит, когда режут ножом – от соприкосновения со сталью места разрезов окисляются, и листья теряют свои полезные свойства. Их вкус тоже теряет свежесть. Добавить лук (маринад слить), ветчину, огурцы, помидоры, немного посолить, поперчить. Добавить заправку, перемешать.

Все бабушкины блюда мы знали практически наизусть и каждый вечер делали «заказ на завтра». Как и в любой другой семье, у каждого из нас были свои предпочтения, и бабушке порой приходилось готовить одно и то же на протяжении целой недели: мне – жареную рыбку, а сестрам – мясо. И несмотря ни на что, бабуля всегда знала, как разнообразить наши любимые блюда – она всегда готовила к ним новый соус!

Продукты

•4 яйца

•800 мл растительного масла

•2 ст. ложки лимонного сока

•1,5 ст. ложки сахара

•1 ч. ложка соли (без горки)

•1 ч. ложка готовой горчицы

•черный молотый перец на кончике ножа

Приготовление

Яйца достать из холодильника (они должны быть холодными), разбить в миску, посолить, добавить сахар, горчицу, уксус, перец и размешать в блендере (или миксером). Не переставая взбивать яйца, тонкой струйкой влить растительное масло.

Советик-секретик

Хорошо использовать емкость именно с узким дном, чуть шире головки блендера, чтобы она свободно входила. В этом случае смешивание ингредиентов будет происходить постепенно и майонез непременно получится.

Продукты

•100 мл домашнего молока

•200 мл растительного масла без запаха

•1 ч. ложка соли (без горки)

•1 ч. ложка готовой горчицы

•1 ч. ложка яблочного уксуса

Приготовление

Молоко закипятить и охладить до комнатной температуры. Влить в емкость с узким дном и поместить в емкость блендер. Влить растительное масло (оно должно быть комнатной температуры, как и молоко). Взбить блендером, постепенно поднимая блендер со дна чаши вверх. Важно поднимать блендер постепенно, чтобы молоко с маслом также постепенно смешивались и взбивались. Добавить соль, горчицу и уксус. Еще раз хорошо все взбить блендером.

Бабушкина мудрость

Майонез на молоке практически не обветривается и не меняет цвет, поэтому хорошо подходит для украшения салатов, так как всевозможные сеточки, рисунки и надписи не растекутся и будут более контрастными.

Продукты

•1 стакан очищенных ядер грецкого ореха

•125 мл растительного масла

•1 ч. ложка соли (без горки)

•2 ч. ложки сахара

•1 ч. ложка готовой горчицы

•3 ст. ложки лимонного сока

•1/2 стакана воды

•1 средний зубчик чеснока

Приготовление

Орехи пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, горчицу и 2 ст. ложки холодной воды. Взбить миксером (или блендером). Не переставая взбивать, в 3–4 приема добавить растительное масло. Продолжать взбивать (около 1 минуты) до получения массы, похожей на эмульсию.

Выключить миксер, добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок. Снова включить миксер и, не переставая взбивать, долить оставшуюся воду. Взбивать около 30 секунд. Выложить готовый майонез в соусник.

Советик-секретик

Такой вкусный майонез можно использовать не только в пост, но и в остальное время. Он отлично сочетается с холодными мясными закусками а также с вареными и свежими овощами.

Продукты

•4 л воды

•200 г сахара

•3 кг очищенных и мелко нарезанных яблок

Приготовление

В воду положить сахар и варить, помешивая, до полного растворения. Закипятить, выключить, остудить. В бутыль положить порезанные яблоки и залить сахарным сиропом. Завязать сосуд тканью и поставить в теплое место. Уксус будет бродить около 3 недель. Потом его процедить, разлить в бутылки, заткнуть пробкой из марли или ткани и поставить в прохладное место. Через 3 месяца с начала приготовления уксус можно использовать. Временные пробки замените на герметичные.