Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне

Совет: вместо яблок в этом салате можно использовать мелко порезанный чернослив.

Как я уже говорила в теме «Обед», суп – коварное блюдо. Супы насыщают хорошо, но ненадолго. Поэтому я не советую использовать суп как блюдо для ужина, однако, если по каким-то причинам вечером вы захотите съесть суп, воспользуйтесь одним из следующих вариантов.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

квашеная капуста – 500 г

фасоль стручковая – 40 г

морковь – 2 шт.

вода – 1 л

лук – 2 шт.

томатное пюре – 40 г

чеснок – 4 зубчика

лавровый лист – 2 шт.

рубленая зелень – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту залить 0,5 л кипятка, добавить томатную пасту, посолить, перемешать и тушить на слабом огне 40 минут. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. За 15минут до окончания тушения капусты добавить овощи.

Долить 1 литр воды и варить еще 40 минут. Дать настояться в тепле. (Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.) Перед подачей на стол добавить дольки чеснока, растертые с солью, посыпать зеленью.

Совет: для щей можно использовать и обычную капусту.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

свекла молодая с ботвой – 80 г

морковь – 15 г

корень петрушки – 5 г

лук репчатый – 5 г

помидоры – 40 г

лимонная кислота – 0,2 г

отвар овощной или вода – 450 мл

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морковь, петрушку и свеклу натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве овощного отвара или воды с добавлением лимонной кислоты до готовности.

Черешки свекольной ботвы промыть, мелко нарезать и припустить в овощном отваре до готовности.

Подготовленные овощи соединить, залить горячим овощным отваром или водой, довести до кипения, добавить мелко нарезанные лук и помидоры, нашинкованную свекольную ботву, посолить и варить 15–20 минут.

Совет: этот суп можно подавать и в холодном виде.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кефир – 1 литр

огурцы – 200 г

редис – 100 г

сладкий перец – 1 шт.

петрушка – 1/2 пучка

укроп – 1/2 пучка

зеленый лук – 1/2 пучка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Порезать кубиками огурцы и сладкий перец. Мелко нарубить зелень. Добавить нарезанную полукольцами редиску. Посолить (по желанию), влить кефир и перемешать.

Совет: в окрошку можно добавлять различные овощи, например, морковь, натертую на крупной терке.

Я считаю, что блюда из мяса являются одним из самых лучших вариантов ужина по системе «Минус 60», поскольку они надолго создают ощущение сытости. Поужинав мясом, вы, скорее всего, спокойно заснете, не испытывая дискомфорта в желудке, не будете поглощать утром половину холодильника. Однако не забывайте о том, что мясо – это достаточно тяжелая пища. Поэтому не стоит употреблять его каждый вечер. Помните, что за один ужин вы можете съедать только одно из нижеприведенных блюд.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

ножка говяжья – 1 шт.

лук зеленый – 40 г

чеснок – 2 зубчика

соевый соус – 3 ст. ложки

соль

перец черный и красный молотые – по вкусу

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говяжью ножку промыть, разрубить, залить водой (соотношение 1:3) и варить 2–3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей. Вынуть ножку из бульона, отделить мякоть от костей, измельчить ее, снова положить в бульон и прокипятить в течение 15–20 минут на слабом огне. Перелить бульон вместе с мясом в квадратную форму для холодца. Добавить нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить и оставить застывать. Перед подачей вынуть холодец из формы, нарезать ломтиками и оформить зеленью. Соевый соус подать отдельно.

Совет: в качестве соуса к холодцу можно подать натертый корень хрена, смешанный с водой.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

язык – около 1 кг

желатин – 20–25 г

лук – 1 шт.

свежий огурец – 1 шт.

коренья – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свежий язык, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить кипятком и отварить в течение 3–4 часов до готовности. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем с бульона необходимо снять жир. Нарезать язык на кружочки толщиной 1 см. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками свежего огурца, листиками петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый концом ножа, уложить красиво на блюдо и украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.

Совет: перед подачей можно также полить язык уксусом с мелко порубленным чесноком.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

говядина (мякоть) – 400 г

морковь отварная – 100 г

отвар овощной – 500 мл

желатин – 25 г

зелень петрушки – 30 г

соль – 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо отварить крупным куском с добавлением соли, охладить, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.

В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный на 30–60 минут в холодной кипяченой воде. Налить желе тонким слоем в лоток и дать застыть.

На застывшее желе положить ломтики мяса, оформить морковью, зеленью, залить тонким слоем желе и охладить. Когда желе застынет, долить сверху оставшееся желе так, чтобы толщина его над мясом была не менее 0,5 см, и оставить до полного застывания.

Совет: в данном случае допускается использование моркови с мясом, поскольку здесь овощи используются в основном как элемент декора.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баранина – 1,5 кг

яблоки кислые – 100 г

чернослив без косточек – 100 г

горчица

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У корейки удалить реберные кости, мякоть отбить, натереть горчицей, перцем и солью, затем покрыть тонкими ломтиками яблок и предварительно замоченным черносливом. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой.

Запекать рулет в духовке сначала при 270 °C до образования корочки, затем уменьшить нагрев до 170 °C и запекать еще 1,5–2 часа, поливая время от времени выделяющимся сочком.

Охладить рулет под небольшим прессом, разрезать на порции.

Совет: фрукты в таких малых количествах не сыграют негативной роли.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 800 г

чернослив без косточек – 200 г