Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне

Утку обработать, удаляя остатки пеньков от перьев, при необходимости опалить и промыть. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и мускатным орехом.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Посыпать карри, перемешать и нафаршировать утку. Уложить ее в жаровню, закатав в рукав для запекания или в фольгу, запекать в духовке при 270 °C до образования золотистой корочки. Затем уменьшить нагрев до 170 °C и жарить 45–60 минут.

Перед подачей разрубить утку на порции. Подать на блюде, уложив рядом яблоки, полить сочком, образовавшимся во время жарки утки. Оформить зеленью.

Совет: вместо яблок можно фаршировать утку черносливом или свежими сливами без косточки.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе индейки – 4 шт. по 150 г

порошок карри – 2 ч. ложки

перец черный молотый

соль

шалфей – 2 веточки

чеснок – 2 зубчика

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе слегка отбить, перерезать сухожилия, посолить, поперчить, приправить чайной ложкой карри.

Шалфей и чеснок мелко нарубить.

Запанировать шницели в этой смеси и тушить на среднем огне с добавлением небольшого количества воды до готовности.

Подавать, посыпав зеленью.

Совет: шницели можно также поджарить на гриле.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

цыпленок – 2 шт.

лимон – 2 шт.

имбирь тертый – 1 ч. ложка

лук репчатый – 8 шт.

чеснок – 2 зубчика

бульонный кубик куриный – 1шт.

шафран – 1/4 ч. ложки

перец кайенский – 1 щепотка

гвоздика молотая – 1/2 ч. ложки

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тушки цыплят выпотрошить, промыть, обсушить, посолить изнутри и снаружи, внутрь цыплят положить по 1/2 лимона, посыпать черным перцем, половиной нормы имбиря, гвоздикой, зашить брюшко.

Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать, залить бульоном, посолить, положить туда цыплят.

Из лимона выжать сок. Смешать шафран, кайенский перец, оставшийся имбирь и взбить, постепенно добавляя лимонный сок. Полить цыплят и тушить под крышкой на слабом огне в течение 25–30 минут.

Совет: подавайте цыплят, нарезав порционными кусками, полив соусом, образовавшимся в процессе тушения, и посыпав зеленью.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

индейка (гуляш) – 1 кг

паприка – 2 ч. ложки

аджика – 2 ч. ложки

лук репчатый – 2 головки

чеснок – 1 зубчик

томат-пюре – 100 г

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гуляш тушить с небольшим количеством воды на слабом огне 15 минут.

Лук и чеснок очистить, мелко порубить, добавить к гуляшу, затем положить томат-пюре и снова довести до кипения.

Потушить на слабом огне под крышкой 20 минут. Затем выпарить излишнюю воду.

Подавать, посыпав зеленью.

Совет: вместо томатного пюре к индейке можно добавить один рубленый помидор и один сладкий перец.

Как и в предыдущих разделах, здесь действует одно правило. Если вы выбрали для ужина блюдо с рыбой, вы можете съесть только его за один прием пищи.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

карп – 4 куска по 150 г

уксус – 200 г

корень петрушки, сельдерея, морковь – 100 г

лук репчатый – 50 г

перец черный – 5 горошин

гвоздика – 3 бутона

бульон рыбный – 0,5 л

лавровый лист – 1 шт.

желатин – 20 г

лимон

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кусочки карпа положить на блюдо кожей вверх. Полить кипящим уксусом для придания коже голубого цвета.

Варить на слабом огне в течение 10 минут нарезанные коренья с добавлением специй. Опустить в отвар куски карпа и варить на слабом огне еще 15 минут.

Замочить желатин в холодной кипяченой воде. Как только крупинки станут прозрачными, сцедить лишнюю воду и соединить желатин с теплым бульоном. Довести до кипения, процедить и охладить до комнатной температуры.

Очистить рыбу от костей и выложить на блюдо или в форму. Залить желе и дать застыть. При подаче оформить ломтиками лимона.

Совет: можно положить несколько кусочков лимона сверху на рыбу перед тем, как залить ее желе.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе судака – 200 г

филе минтая – 200 г

морковь вареная – 100 г

желатин – 30 г

зелень петрушки – 2 г

перец черный горошком – 3 шт.

лавровый лист – 1 шт.

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы отварить в подсоленной воде с перцем горошком, в конце приготовления добавить лавровый лист. Охлажденную рыбу нарезать ломтиками.

Рыбный бульон процедить. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустить в бульоне и процедить. Ломтики рыбы выложить в формы, оформить нашинкованной морковью и зеленью, залить приготовленным желе и дать застыть.

При подаче формы с заливным на несколько секунд опустить в горячую воду и выложить заливное на тарелку.

Совет: такое заливное можно приготовить практически из любого вида белой рыбы.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

креветки замороженные – 500 г

отвар креветок – 800 г

желатин – 40 г

морковь – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

лимон – 1 шт.

соль – по вкусу

зелень петрушки – для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Креветки промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8–10 минут с момента закипания с добавлением моркови, корня петрушки и лука. Охладить креветки в отваре, затем очистить их от панциря.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, откинуть его на сито.

Отвар креветок процедить и при 40 °C соединить с набухшим желатином, затем довести до кипения и охладить до комнатной температуры.

В формочки налить немного желе и дать застыть. После этого на дно уложить ломтик лимона, веточки петрушки, очищенные креветки, фигурно нарезанную вареную морковь. Залить небольшим количеством желе и охладить.

После застывания желе в формочки уложить оставшиеся креветки вперемешку с кубиками моркови, огурцов и зеленью. Залить оставшимся желе и дать застыть.

Перед подачей формочку с желе опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить заливное на блюдо.

Совет: заливное в формочках можно приготовить и из нарезанной на куски рыбы.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

осетрина – 1 кг

желатин – 20–30 г

лук репчатый – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.