Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне

Совет: вместо воды в этом рецепте можно добавить 150 г белого сухого вина.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба без кожи и костей – 500 г

яйцо – 1 шт.

перец

соль

лук репчатый для фарша – 200 г

яйцо вареное для фарша – 1 шт.

зелень для фарша – 30 г

лимон для оформления – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть рыбы нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Развести массу яйцом, добавить соль, перец и хорошо взбить. Для фарша лук мелко нарезать, добавить вареное рубленое яйцо, соль, перец, рубленую зелень. Хорошо перемешать.

На смоченном водой полотенце разложить массу в виде прямоугольника слоем 1,5–2 см. На середину уложить фарш. Края массы соединить так, чтобы один край находил на другой, образуя шов. Сформованный рулет переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень швом вниз.

Поверхность рулета выровнять, сделать несколько проколов и запекать в духовке при 250 °C в течение 20–30 минут.

При подаче рулет нарезать на порции по 2–3 куска, сверху полить томатным соусом. Оформить лимоном, зеленью.

Совет: томатный соус можно приготовить, измельчив в блендере мелко порубленные помидоры с чесноком и луком.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе семги – 320 г

помидоры черри – 100 г

сок лимонный – 40 г

горчица – 25 г

чеснок – 25 г

соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе семги нарезать кубиками и мариновать в смеси из лимонного сока, горчицы, чеснока, соли и перца в течение 1,5–2 часов. Перец нарезать кубиками. На шпажку нанизать кусочки семги и помидоры черри. Готовый шашлычок обжарить до готовности на гриле.

Совет: шашлык можно приготовить и из другого сорта красной рыбы.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба (филе) – 400 г

лимон – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

лук репчатый – 1 шт.

креветки – 50 г

оливки без косточек – 40 г

зелень петрушки

соль и перец красный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы натереть солью и молотым перцем.

На противень выложить кусочки фольги, уложить на нее слоями колечки лука, кружочки лимона, нашинкованную петрушку, посолить.

На эту «подушку» положить филе, а сверху – креветки. Посыпать нашинкованными чесноком, петрушкой и оливками и завернуть в фольгу.

Положить рыбу в духовку и запекать в духовке 30 минут.

Совет: подобным образом можно запечь рыбу и без креветок.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

лосось – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 2 шт.

бульонный кубик – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

томат-пюре – 2 ст. ложки

оливки зеленые – 12 шт.

зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка

тимьян молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Овощи нарезать соломкой.

Добавить воду, раскрошенный кубик бульона, чеснок, томатное пюре и тимьян.

Тушить овощи на слабом огне 10 минут.

Нарезать филе порционными кусками и соединить с овощами.

Тушить на медленном огне еще 15 минут.

Положить нарезанные оливки и зелень петрушки.

Совет: рыба будет вкуснее, если перед подачей сбрызнуть ее сухим белым вином.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе минтая – 600 г

сок лимонный – 2 ст. ложки

помидор – 1 шт.

яйца – 2 шт.

зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и уложить в форму, выстланную фольгой. Сверху выложить помидор, нарезанный кружочками, посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Яйца слегка взбить, залить ими рыбу с помидорами. Запекать при 200 ˚С до золотистого цвета.

Совет: филе можно также свернуть рулетиками и перед запеканием закрепить зубочистками.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе форели – 500 г

филе минтая – 250 г

шпинат – 100 г

цедра лимона – 1 ч. ложка

сок лимонный – 1 ст. ложка

чеснок – 2 зубчика

зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка

перец белый молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для соуса чеснок мелко порубить, добавить зелень петрушки, лимонную цедру и перемешать. Для начинки листья шпината ошпарить, полить лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.

Филе форели и минтая нарезать вдоль полосками шириной 3 см и смазать тонким слоем соуса. Полоски минтая уложить на полоски форели смазанной стороной вниз, положить по 1 чайной ложке начинки, свернуть рулетами, скрепить их шпажками.

Выложить рулетики на противень, слегка смоченный водой, и запекать в духовке 20 минут при 200 °C.

Совет: эти рулетики можно также потушить или приготовить на пару.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе трески – 200 г

лук – 1 шт.

яйца – 2 шт.

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе трески вместе с луком пропустить через мясорубку. Массу посолить, ввести яйца, перемешать.

Из приготовленной котлетной массы сформовать шницели, выложить их на противень, предварительно смочив его водой, и запекать до готовности.

При подаче котлеты выложить на блюдо, посыпать мелкорубленной зеленью.

Совет: котлеты можно приготовить на пару.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе судака – 200 г

лук – 1 шт.

яйца – 2 шт.

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе судака пропустить через мясорубку, добавить лук, нарезанный ломтиками. В полученную массу ввести яйца, соль и перемешать. Из массы сформовать котлеты и сварить их на пару.

Совет: при подаче котлеты выложите на блюдо, посыпьте зеленью, украсьте кусочками лимона.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

стейки из семги – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

кинза – 4 веточки

лимон – 1 шт.

зелень петрушки – 2 пучка

паприка – 1/2 ч. ложки

тмин – 1/2 ч. ложки

перец черный, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарезать. Добавить соль, перец, паприку, тмин, лимонный сок.

Обмазать стейки приготовленной пряной смесью, завернуть в фольгу и жарить на гриле до готовности.

Совет: если вам нравится острая рыба, то как вариант можно использовать смесь из черного, белого перца, укропа и перца чили.