Роза Волкова - Дары моря, исцеляющие организм

• консервированиеспособно уничтожить до 90 % всех полезных веществ (особенно витаминов) и патогенных микроорганизмов, зато консервы можно очень долго хранить – от 6 месяцев до нескольких лет, часто при комнатной температуре;

• пресервыне стерилизуются, благодаря чему в продукте сохраняются почти все белки, витамины и микроэлементы, впрочем, и вредные бактерии тоже. Срок хранения небольшой – никогда не покупайте пресервы с просроченными сроками реализации и не храните их в холодильнике больше 2 дней;

• замороженные продукты– в зависимости от степени заморозки теряют от 5 до 50 % полезных веществ, зато могут дольше храниться (от 2 дней до года и более). Опасность представляет неправильные транспортировка или хранение (например, разморозка с последующей заморозкой – отличная среда для патогенных бактерий). Даже просто хранение замороженных продуктов при температуре выше, чем –18 °C, позволяет некоторым болезнетворным бактериям размножаться. Разморозка при комнатной температуре для витаминов полезнее, но оставляет время для развития болезнетворных микробов, ну, а разморозка в микроволновке на 90 % убивает и то, и другое;

• засоленныедары моря сохраняют до 80 % полезных веществ, а вот большинство бактерий пережить этого не может. Такой продукт может довольно долго (до 2 лет) храниться даже в негерметичной упаковке. Однако есть его сложно – нужно либо разбавлять другими продуктами, либо промывать и отваривать;

• копчение– крайне нежелательный для здоровья продукт, хотя он и радует наши вкусовые пупырышки. Натуральное копчение насыщает продукты канцерогенами, поэтому любовь к такой еде часто приводит к раку и другим заболеваниям. Кроме того, копчение (даже холодное) уничтожает не только патогенные микроорганизмы, но и полезные вещества. Сейчас делают специальные ароматизаторы, позволяющих коптить гораздо быстрее и придавать продуктам копченый вкус, однако, несмотря на все утверждения производителей, это не самый здоровый продукт, так что тем, кто борется за здоровый образ жизни или имеет хронические заболевания (не говоря об острых), от копченых вкусняшек лучше отказаться;

• сушкавместе с патогенной микрофлорой тоже уничтожает множество полезных элементов. Исключение составляют только сублимированные продукты, но вряд ли вам понравится питаться, словно космонавту, только разведенными в воде порошками, да и в магазинах у нас (в отличие от большинства других стран) сублимированные продукты пока продаются редко;

• жареныепродукты очень вкусны, но пользы от них немного, особенно если вы используете для этого вредные для здоровья маргарины и кулинарные жиры – чтобы уменьшить вред, старайтесь жарить на растительном масле.

Чтобы ни у кого не было иллюзий, скажу сразу, что употребление маргарина и кулинарных жиров для здорового питания, не говоря уже о лечебных диетах, не рекомендуется. Ведь в результате гидрогенизации происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот и, как следствие, получаются вредные трансжиры. Недаром молекулы, из которых они состоят, метко окрестили молекулами-уродами. Ученые доказали, что трансжиры могут вызывать целый ряд серьезных заболеваний, начиная от снижения иммунитета и заканчивая сердечно-сосудистыми, и, конечно, эндокринными, включая диабет.

Как видим, одновременно и вкусно, и полезно поесть удается не всегда. Но сохранять баланс нужно хотя бы стремиться. Например, подвергая дары моря высокотемпературной обработке (чтобы избавиться от патогенных микроорганизмов), вы убиваете витамины (хотя другие ценные вещества в продукте остаются), поэтому разнообразьте свой стол вкусными и целебными приправами, гарнирами и салатиками.

В этой книге вы найдете множество рецептов, которые сохраняют хотя бы часть полезных веществ, которые есть в дарах моря и которые помогают нашему организму напитаться важными витаминами, микроэлементами и другими веществами, нужными ему для здоровья и нормального функционирования.

Нежирные сорта рыбы, а к ним и относится морской язык, входят в перечень продуктов стандартной диеты. В своем первозданном виде морской язык покрыт длинными плавниками с острыми колючками. В наших магазинах эта рыба продается в виде замороженного филе, поэтому им и будем пользоваться. Морской язык известен давно. Он своим видом напоминает подошву, поэтому и в Древнем Риме, и во Франции эту рыбу называют «соль», что в переводе означает «подошва». А вообще-то, он похож на камбалу.

Морской язык– красивый и плоский, имеет отменный вкус. Мясо морского языка плотное, но нежное. Вес небольшой, от 200 до 800 г. Воды в нем 80 г %, белков – 18 г %, жиров – 1,33 г %. Он богат калием (435 мг %), йодом и др. Калорийность – 88 ккал. Эта рыба снабжает организм полноценными белками и минеральными веществами. В частности, большое количество йода благотворно действует на нормализацию работы щитовидной железы. Лучшее, что можно сделать из мелкого морского языка, это жарить его во фритюре целиком, а более крупные рыбы – бланшировать и готовить на пару. Вот один из многочисленных рецептов.

Жареный морской язык

Что нужно:

• морской язык мелкий – 4 шт.;

• яйца – 2 шт.;

• мука – 100 г;

• растительное масло – 100 г;

• лимон – 1 шт.;

• кинза – несколько веточек;

• соль;

• перец.

Для соуса:

• бульон куриный – 200 г;

• сливки жирные – 200 г;

• мука – 1 ст. л.;

• брынза – 50 г;

• соль;

• перец.

Как готовить:

Морской язык посолить и поперчить. Взбить венчиком яйца. В сковороде хорошенько разогреть масло. Рыбу вначале обмакнуть в смесь яиц, а затем панировать в муке. Обжарить. Выложить на бумажное полотенце, а затем в тарелки.

И не забудьте про соус. И если, перефразируя пословицу, сказать, что рыба – это голова, то соус – это шея. А это значит, что куда шея повернет, то это вы и увидите. Итак, соус. Бульон добавить в сливки, загустить мукой. Небольшое количество смеси посолить, поперчить и ввести в оставшуюся смесь. Взбить. Варить на медленном огне до состояния крема средней густоты. Положить мелко нарезанную брынзу. Рыбу в тарелках гарнировать овощами, дольками лимона, кинзы. Соус подать в отдельной посуде.

В качестве гарнираможно использовать то, что вам больше любо. Хороши и зеленый горошек, и белая фасоль в собственном соку, и фасоль стручковая, и разогретые замороженные овощи из пакетов (брокколи и прочие вкусняшки).