Михаил Гурвич - Большая книга о питании для здоровья

33. Каша манная на обезжиренном бульоне

Крупа манная 50 г, бульон мясной обезжиренный 100 мл, вода 135 мл, масло сливочное 10 г, соль 1 г.

В кипящую воду с бульоном засыпать тонкой струей манную крупу, размешивая, пока каша не загустеет. Перед подачей добавить соль и положить в тарелку кусочек масла.

Показано блюдо на диету № 4.

34. Каша манная молочная

Крупа манная 55 г, вода 100 мл, молоко 150 мл, сахар 5 г, масло сливочное 10 г, соль 1 г.

Приготовить так же, как кашу (33), но с добавлением сахара.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.

35. Каша гречневая рассыпчатая с молоком

Крупа гречневая 94 г, вода 145 мл, молоко 200 мл, соль 2 г.

Крупу перебрать, промыть, засыпать в подсоленную воду и варить на плите в посуде, закрытой крышкой, до тех пор, пока каша не загустеет; доварить кашу на водяной бане или довести ее до готовности в жарочном шкафу. Кашу можно варить из крупы, предварительно поджаренной в жарочном шкафу. При подаче в кашу налить молоко.

Показано блюдо на диеты № 5, 11, 15.

Рекомендуется при запорах, нервном переутомлении, для усиленного питания детей.

36. Каша пшенная полувязкая с фруктами

Крупа пшенная 50 г, курага 20 г, яблоки 50 г, молоко 100 мл, сахар 10 г, вода 75 мл.

Пшено промыть два-три раза горячей водой, залить кипящим молоком, разбавленным водой (50 г воды), довести на слабом огне до полуготовности. Курагу промыть, нашинковать, припустить в воде (25 г) с сахаром до мягкости. Яблоки очистить, нашинковать, смешать с курагой и добавить в пшенную кашу. После перемешивания кашу довести до готовности на водяной бане.

Показано на диеты № 5, 7.

Рекомендуется при заболеваниях сердца, гипертонической болезни.

37. Каша рисовая полувязкая с яблоками

Рис 50 г, молоко 75 мл, яблоки 75 г, масло сливочное 5 г, сахар 10 г, вода 100 мл.

Рис промыть, сварить в воде до полуготовности, добавить кипящее молоко и сахар и варить кашу до готовности. Очистить и нарезать яблоки. Положить яблоки в кашу, перемешать и поставить на водяную баню. Кашу подать с кусочком масла.

Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.

Рекомендуется блюдо при болезнях печени, почек, гипертонической болезни, заболеваниях сердца, для детского питания.

38. Биточки манные жареные

Крупа манная 60 г, молоко 100 г, яйца 1/4 шт., мука 10 г, сахар 5 г, масло сливочное 10 г, вода 60 г, соль 1,5 г.

Приготовить вязкую манную кашу на молоке, смешанном с водой, и охладить, добавить соль, яйца, сахар, сделать биточки, обвалять в муке и поджарить. Подавать с киселем (100 г).

Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.

39. Зразы из риса с омлетом и овощами паровые

Рис 50 г, молоко 100 мл, масло сливочное 5 г, манная крупа 5 г, яйца 1/2 шт., морковь 50 г, салат 8 г, вода 100 мл, соль 1,5 г.

Рис промыть, подсушить, смолоть. Сварить кашу на воде с добавлением молока (50 г). Готовую кашу смешать с 1/4 сырого яйца. Морковь тушить с молоком (35 г), протереть, добавить манную крупу и варить на слабом огне до загустения. Из 1/4 яйца и 15 г молока приготовить паровой омлет, порубить его и смешать с морковью и нарубленным салатом. Из каши и моркови разделать зразы и сварить их на паровой бане. При подаче полить маслом.

Показано блюдо на диету № 1.

40. Макароны с сыром

Макароны 100 г, вода 200 мл, масло сливочное 10 г, сыр голландский 14 г, соль 1 г.

Макароны разломать на мелкие кусочки (вместо макарон можно использовать вермишель или макаронную засыпку), отварить в подсоленной воде; готовые макароны смешать с маслом (5 г) и натертым сыром. При подаче положить кусочек масла (5 г).

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 11, 15.

Рекомендуется для детского питания.

41. Плов с морковью и изюмом

Рис 50 г, морковь 100 г, изюм 20 г, масло сливочное 10 г, молоко 50 мл, сахар 15 г, соль 1,5 г.

Морковь нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Рис сварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Положить в посуду рис, добавить подготовленную морковь, изюм, масло, сахар, соль, размешать и довести до готовности в жарочном шкафу.

Показано блюдо на диеты № 7, 11, 15.

Рекомендуется при гипертонической болезни (без соли).

42. Фасоль в молочном соусе

Фасоль 50 г, молоко 100 мл, сливочное масло 10 г, мука пшеничная 5 г.

Фасоль замочить в воде (на 50 г фасоли – 150 г воды) при температуре 16—20°С; через 8—10 ч воду слить и отварить фасоль в небольшом количестве воды (при наличии цветной фасоли окрасившуюся воду после 15—20 мин кипячения сливают и доливают вновь горячую воду). Из молока и муки приготовить молочный соус. При подаче залить блюдо соусом и положить кусочек масла.

Показано блюдо на диеты № 11, 15.

43. Оладьи из вермишели с творогом

Вермишель – 60 г, творог – 100 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, сахар – 10 г, соль – 1,5 г.

Вермишель отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Творог протереть, смешать с вермишелью, сахаром, солью и яичными желтками. Яичный белок взбить и осторожно добавить в массу. Выкладывать оладьи с ложки на сковороду с кипящим маслом.

Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.

Рекомендуется это блюдо, а также все блюда из творога при переломах костей, туберкулезе, беременным и кормящим женщинам, для питания детей. На диету № 5 оладьи запекают в жарочном шкафу, а масло кладут в тарелку при подаче.

Творог, сыр, яйца

44. Творог протертый с молоком

Творог 75 г, молоко кипяченое 100 мл, сахар 10 г.

Творог протереть, добавить молоко и сахар.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 11, 15.

45. Блинчики с творогом запеченные

Творог 80 г, мука пшеничная 40 г, яичные белки 1/2 шт., молоко 75 мл, сахар 12 г, масло сливочное 2 г, сметана 25%-ной жирности 25 г, соль 1,5 г.

Из муки, молока, яичных белков (50% нормы) приготовить тесто и выпечь блинчики (по 2 шт. на порцию). Творог протереть, добавить оставшийся яичный белок, сахар и тщательно размешать. После этого положить фарш на блинчики, сформовать, смазать сметаной и запечь. При подаче полить сметаной.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 11, 15.

46. Пудинг творожный

Творог 125 г, яйца 1/2 шт., манная крупа 10 г, масло сливочное 5 г, сметана 25 г, соль 1 г.

Творог протереть, смешать с яйцами и манной крупой, выложить на смазанный маслом сотейник, сверху смазать изделие сметаной и запечь. При подаче полить сметаной (20 г).

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 9, 11, 15.

Примечание. На диеты № 2, 5, 7, 11, 15 в пудинг добавить 10 г сахара, что увеличит содержание углеводов в блюде на 10 г и калорийность на 41 ккал. На диету № 1 также добавить в пудинг 10 г сахара и готовить изделие на паровой бане.