Элга Боровская - Вегетарианская кухня

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой засыпать сухие соевые кусочки мяса или гуляша, нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук слегка пассеровать на растительном масле. Когда картофель почти сварится, добавить приготовленные овощи, посолить, добавить зелень петрушки и укропа.

Ингредиенты:

200 мл соевого молока, 2 ст. л. ростков проросшей пшеницы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. измельченных орехов, 100 г любых ягод или фруктов по сезону, тертая цедра апельсина или лимона – по вкусу.

Приготовление:

Соединить мелко нарезанные ростки пшеницы с растительным маслом, измельченными орехами и добавить маленькие кубики нарезанных фруктов или ягод.

Добавить соевое молоко и мед, цедру по вкусу, перемешать, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и дать прокипеть 1–2 мин.

Ингредиенты:

550 г соевого сыра тофу, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 1 корень петрушки, 400 г нашинкованной капусты, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле разогреть растительное масло, добавить нарезанный лук, обжарить его несколько минут, затем добавить мелко нарезанный корень петрушки и капусту.

Продукты жарить, помешивая, на небольшом огне. Отдельно отварить в течение 3 мин морковь в 1 стакане воды, затем морковь, не вынимая из воды, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок, перец, оставшуюся воду, вскипятить и варить 4 мин.

Добавить соевый сыр тофу и варить еще 4 мин.

Инргедиенты:

2,5 л соевого молока, 900 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить картофель, вымыть его и отварить в слегка подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.

Соевое молоко вскипятить, положить в него отваренный и нарезанный кубиками картофель и вновь вскипятить.

Отдельно развести 1 стакан соевого молока, вбить в молоко яичные желтки, взбить и добавить в суп.

Суп заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль.

Ингредиенты:

2 л соевого молока, 0,75 стакана гречневой крупы, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить до полуготовности гречневую крупу. Отдельно вскипятить соевое молоко. В молоко всыпать гречку, хорошо перемешать, чтобы не было комков, и варить 12 мин. Перед подачей добавить сахар, масло, соль.

Ингредиенты:

300 г соевого сыра тофу, 1,5 л свекольного кваса, 300 г свежих огурцов, 250 мл жидкого соевого молока, перец, соль, сахар, зелень – по вкусу. Для свекольного кваса: 650 г свеклы, 1,5 л воды, 1 ч. л. сахара, 75 г ржаных корочек.

Приготовление:

Приготовление свекольного кваса: нарезать свеклу, положить ее в глиняную посуду, залить теплой кипяченой водой, добавить сахар, ржаные корочки и поставить в теплое место на 3 дня для получения кваса.

Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Приготовление окрошки: свежие огурцы, тофу и зелень нарезать, залить квасом, добавить сахар, соль и соевое молоко.

Ингредиенты:

350 г отваренного соевого гуляша, 4 соленых огурца, 3 ст. л. муки, 2 репчатые луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 стакана бульона, в котором варился гуляш, 2 ч. л. горчицы, перец, соль, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить с гуляшом на растительном масле. Развести муку с растительным маслом и бульоном, добавить горчицу, перец, перемешать и вылить в сковороду с гуляшом, вскипятить.

Добавить мелко нарезанные огурцы, вновь вскипятить, подать с отварным картофелем. Перед подачей к столу посыпать гуляш нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

400 г отваренного соевого гуляша, 3 репчатые луковицы, 150 г сметаны, 70 г острого томатного соуса, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Гуляш обвалять в муке и обжарить. Лук мелко нарезать и пассеровать, затем выложить на гуляш, поперчить, посолить, залить томатным соусом, смешанным со сметаной. Тушить 16 мин. Подавать с картофельным пюре и зеленью.

Ингредиенты:

0,5 кг соевого сыра тофу, 0,5 кг филе курицы, 300 г квашеной капусты, 5 долек чеснока, 1 ст. л. растительного масла, кориандр, перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления жаркого из тофу необходимо растолочь перец, чеснок, кориандр, соль, выложить все на сковороду, добавить воду, по желанию немного томатного соуса, все перемешать, прокипятить. Затем положить филе курицы, нарезанное небольшими кусочками, долить воды, чтобы она покрыла мясо, и тушить 25 мин. Потом положить нарезанный кубиками тофу, мелко порубленную капусту и тушить до готовности мяса.

Подавать горячим или холодным, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

250 г отваренного соевого гуляша, 150 г тертого сыра, 1 репчатая луковица, 0,5 стакана майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 50 г томатного соуса, перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Отваренный соевый гуляш и мелко нарезанный лук обжарить на сковороде, посолить, поперчить, добавить майонез и томатный соус, перемешать. Посыпать тертым сыром и тушить, постоянно помешивая, пока не расплавится сыр. При подаче к столу посыпать гуляш зеленью.

Ингредиенты:

400 г отваренного соевого мяса, 1 репчатая луковица, 20 г растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 400 г картофеля, 2 дольки чеснока, перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Обжарить лук на растительном масле. В глубокую сковороду сложить слоями соевое мясо, картофель, нарезанный ломтиками, и обжаренный лук. Посолить, поперчить, влить 1 стакан воды, тушить 30 мин. Снять с огня, залить сметаной, положить мелко нарезанный чеснок, закрыть крышкой на 15 мин. Перед подачей к столу гуляш посыпать зеленью.

Ингредиенты:

350 г тофу, 200 г картофеля, 100 г капусты, 100 г моркови, 2 репчатые луковицы, 2 яйца, 40 г растительного масла, 50 г тертого сыра, 80 г сметаны, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сухарей, перец, соль – по вкусу.