Элга Боровская - Вегетарианская кухня

Приготовление:

Капусту и морковь нарезать соломкой и бланшировать кипятком. Нарезать лук и обжарить на масле. Картофель отварить и вместе с тофу пропустить через мясорубку. Затем все продукты смешать, поперчить, посолить, тщательно перемешать, уложить на противень, смазанный маслом, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и поставить в горячую духовку. Вынув из духовки, полить сметаной, взбитой с измельченным чесноком.

Ингредиенты:

350 г соевой муки, 400 г картофеля, 1 репчатая луковица, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления котлет необходимо мелко нарезать лук, картофель натереть на мелкой терке, добавить соевую муку, яйца, поперчить, посолить, хорошо вымешать, предварительно добавив немного мелко нарезанной зелени.

Сформовать котлеты и обжарить их на растительном масле до получения румяной коричневой корочки.

Ингредиенты:

1 кг тофу, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. соевого масла, соль, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Морковь, соевый сыр тофу и лук пропустить через мясорубку, добавить укроп, соль, перемешать. Сформовать котлеты и обжарить их на соевом масле.

Ингредиенты:

400 г отваренных соевых отбивных, 2 репчатые луковицы, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Соевые отбивные отварить. Лук мелко нарезать, все посолить, поперчить, обжарить на растительном масле вместе с луком до получения румяной корочки.

Ингредиенты:

900 г соевого сыра тофу, 4 репчатые луковицы, 500 г муки, 1,5 стакана соевого молока, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезать лук и пассеровать его на растительном масле. Добавить размятый вилкой тофу и слегка обжарить его вместе с луком. Затем выложить в тарелку, добавить перец, соль и хорошо перемешать. В муку добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Приготовленное тесто нарезать на небольшие куски, которые раскатать на присыпанной мукой разделочной доске. На раскатанные тонкие лепешки положить по 60 г приготовленного фарша, придать лепешкам форму полумесяца и защипать края.

Полученные чебуреки жарить на растительном масле, во фритюре, до образования равномерной румяной корочки. Подавать с кетчупом, соусом, зеленью.

Ингредиенты:

650 г окары, 70 г соевого молока, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана муки, 5 долек чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления биточков необходимо окару, чеснок и лук пропустить через мясорубку.

К полученной массе добавить соевое молоко (если его нет, можно заменить овощным бульоном или водой), затем добавить муку, перец, соль.

Все хорошо перемешать, сформовать биточки и жарить их на растительном масле с двух сторон.

Гарнировать биточки можно овощами и макаронами.

Ингредиенты:

550 г тофу, 150 г соевого соуса, 6 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления бифштексов нужно нарезать соевый сыр тофу ломтиками, обмакнуть в соевый соус, дать пропитаться несколько минут соусом.

Затем обвалять бифштексы в муке и жарить с обеих сторон, пока они не станут коричневыми.

Ингредиенты:

300 г отваренных соевых отбивных, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить соевые отбивные, лук мелко нарезать, отбивные поперчить, посолить. Обжарить отбивные на растительном масле с луком до образования румяной корочки.

Ингредиенты:

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль – по вкусу. Для начинки: 350 г размоченного соевого фарша, 1 яйцо, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Приготовление теста: просеять муку, высыпать горкой, сделать в горке углубление, посыпать солью, вбить яйцо, влить воду и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять 30 мин.

Приготовление начинки: обжарить размоченный соевый фарш с мелко нарезанным луком на растительном масле, добавить сырое яйцо, перец, соль. Начинку хорошо перемешать.

Подготовленное тесто сформовать в виде длинной колбаски, которую затем разрезать на небольшие куски и из этих кусочков теста раскатать небольшие тонкие лепешки.

На середину лепешки положить начинку, защипать края и отварить в подсоленной воде.

Ингредиенты:

550 г размоченного соевого фарша, 0,5 белого батона, 2 ст. л. муки, 3 дольки чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Размочить в молоке батон, смешать его с соевым фаршем, мелко нарубленным чесноком, поперчить, посолить, хорошо перемешать.

Сформовать котлетки, обвалять их в муке, пожарить на растительном масле до образования корочки.

Подать с кетчупом.

Ингредиенты:

600 г свежей капусты, 3 ст. л. риса, 400 г размоченного соевого фарша, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. муки, 2,5 стакана сметаны, 0,5 стакана кетчупа, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нашинковать капусту.

Соевый фарш обжарить с мелко нарезанным луком.

Рис отварить до полуготовности.

Все ингредиенты смешать, поперчить, посолить и еще раз тщательно перемешать.

Сформовать массу в виде котлет, обвалять в муке, обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю или жаровню, залить сметаной, смешанной с кетчупом.

Тушить голубцы 20 мин.

Ингредиенты:

300 г сыра тофу, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана соевого молока, 1 яйцо, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

В миску всыпать муку, добавить тофу, влить молоко, вбить яйцо, добавить соль и сахар, затем смешать все продукты.

Смешивать тщательно, чтобы не было комков. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. К блинам подать сметану или варенье.

Ингредиенты:

550 г размоченного соевого фарша, 0,5 белого батона, 300 мл соевого молока, 3 яйца, 3 репчатые луковицы, 5 ст. л. муки, 5 ст. л. сухарей, 250 г сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 150 г томатного кетчупа, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Соевый фарш и мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить размоченный в молоке и пропущенный через мясорубку батон, яйца, перец, соль. Все хорошо перемешать.