Валерия Янис - 100 рецептов очищения. Имбирь, вода, тибетский гриб, чайный гриб

— Я забыла промыть грибок перед новым заквашиванием. Что мне теперь делать?

— Если вы забыли промыть грибок один раз, это не скажется на его свойствах и качестве получаемого продукта. Однако если не промывать тело гриба и не заливать его свежим молоком, то это приведет к его гибели — он быстро утратит способность делиться, изменит цвет на коричневый и потеряет свои целебные свойства.

— Я готовлю простоквашу при помощи тибетского молочного гриба в течение месяца и до сих пор все было хорошо, но несколько дней назад при промывании гриба я заметила, что он покрыт какой-то слизью. Что это такое?

— Появление слизи на тибетском молочном грибе может быть вызвано несколькими причинами.

Во-первых, возможно, что у вас грибок разросся слишком сильно или же вы наливаете в посуду для сквашивания мало молока. Следите за увеличением объема тела гриба и время от времени разделяйте его, удаляя старые части.

Во-вторых, вполне вероятно, что вы не даете процессу сквашивания дойти до конца и слишком рано сливаете простоквашу. Держите гриб в молоке не меньше суток.

— Я промывала тибетский грибок прохладной водой, и через неделю он стал какой-то странный на ощупь. В чем причина?

— Скорее всего, дело в температуре воды, которую вы используете для промывания тела гриба. Лучше всего использовать воду комнатной температуры или чуть теплую.

— Я читал, что молоко, в которое опущен тибетский молочный гриб, должно скисать в течение суток, у меня же это происходит гораздо быстрее, причем готовый продукт очень быстро разделяется на творожистые комковатые хлопья и сыворотку. Вкус у него очень кислый, да и запах слишком резкий. Так и должно быть?

— Нет, так быть не должно. Скорее всего, ваш гриб подвергся окисанию, что может быть вызвано слишком высокой температурой окружающей среды. С этим неприятным явлением легко справиться — тщательно промывайте всю посуду, с которой контактирует тело гриба. В течение нескольких дней промывайте гриб в прохладной воде, смешанной с чайной содой (1/2 чайной ложки соды на стакан воды). Следите за тем, чтобы в помещении, в котором готовится кефир, температура не поднималась выше +12 °C.

— Что получится, если я залью тибетский гриб водой?

— Не получится ничего хорошего — гриб погибнет.

— Я готовлю грибной кефир уже около 3 месяцев и недавно заметил, что вкус его стал горьковатым. В чем может быть дело?

— Горьковатый вкус у кисломолочных продуктов, приготовленных при помощи тибетского молочного гриба, может появиться в том случае, если тело гриба перед заливкой свежим молоком было плохо промыто.

— Как мне понять, что гриб «заболел»?

— В первую очередь у больного тибетского гриба меняется цвет — он приобретает бежевый или коричневатый оттенок.

— От моего тибетского гриба исходит кисловатый запах — это нормально?

— Да, в норме от здорового тибетского гриба должен исходить запах свежего кислого творога, но он не должен быть слишком сильным и неприятным.

— Гриб стал почти кофейного цвета. Можно ли пить простоквашу, приготовленную с таким грибом?

— Нет, употреблять такой напиток ни в коем случае нельзя — он может оказаться ядовитым.

Уход за растущим чайным грибом

За несколько веков культивирования чайный гриб сумел приспособиться к жизни в самых разных частях света. Эта культура удивительно легко адаптируется к изменению температурных условий, составу питательной среды и разным видам сахара.

Даже попадая в неблагоприятные условия, чайный гриб, как правило, выживает — уксуснокислые бактерии и дрожжевые грибки, входящие в состав этой зооглеи, обладают свойствами накапливать внутренние запасы для поддержания жизнедеятельности «в трудные времена».

Однако такие качества чайного гриба совершенно не означают, что он не нуждается в бережном уходе и создании для него специальных условий содержания.

Если вы видели чайный гриб, то наверняка обратили внимание, что его тело состоит как бы из тонких слизистых слоев. Он действительно нарастает слоями и, отделив один из верхних, можно получить новый гриб, способный превращать чайный настой в удивительный напиток.

Однако, получив молодой гриб, не следует сразу же погружать его в раствор чая с сахаром. В течение суток подержите его при комнатной температуре в емкости с чистой водой. Горловину банки прикройте тонкой тканью или марлей.

Молодой гриб следует защищать от попадания на него пыли и насекомых особенно тщательно — сейчас его восприимчивость к внешним воздействиям повышена, и контакт с внешними раздражителями может привести к его гибели.

Для содержания гриба больше всего подходит посуда из стекла, тщательно промытая и продезинфицированная при помощи кипятка.

Хоть вы и готовите чайный напиток в домашних условиях, не стоит забывать о соблюдении правил гигиены. Перед контактом с телом гриба вымойте руки, марля для процеживания напитка тоже должна быть чистой.

Молодой гриб, опущенный в банку с питательным раствором, в течение нескольких дней может лежать на дне емкости. Но в процессе жизнедеятельности дрожжевых грибков, колонии которых расположены на его нижней поверхности, начинает выделяться углекислый газ. Подталкиваемый этими маленькими пузырьками, чайный гриб постепенно всплывает на поверхность. В теплом помещении этот процесс будет происходить быстрее, однако грибу не должно быть жарко.

Зрелый гриб при помещении в емкость с жидкостью может начать разделяться. При этом в течение нескольких дней вам будет заметно только тело взрослого гриба, лежащего на дне банки, однако вскоре вы заметите, что поверхность настоя как бы покрыта прозрачной пленкой. Через несколько дней это слизистое образование станет более плотным и эластичным, на нем начнет появляться заметная темная нижняя часть с тяжами.

В благоприятных условиях новый гриб образуется в течение семи-десяти дней. Настой при этом остается прозрачным.

Первый раз получить целебный и очищающий напиток из чайного гриба вы сможете на третий-седьмой день после его погружения в жидкость.

В зависимости от цели использования настоя, вы можете готовить его от 3 до 15 дней.

Как правило, жидкость, бродящая в течение 3–6 дней, слегка газирована, имеет приятный аромат и сладковато-кислый вкус.

Чем дольше бродит напиток, тем выше содержание в нем кислоты. Поэтому, если в первую неделю он напоминает по вкусу квас, то через две недели настаивания станет больше похожим на сухое вино.

Настой следует процедить через сложенную в несколько слоев чистую марлю и разлить в чистые бутылки или банки. Хранить напиток следует в прохладном месте, плотно закрытым.