Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Иммунная система функционирует примерно так же. Все, что не должно находиться в организме, сразу определяется как угроза, которая захватывается и оценивается, — скажем так, ее допрашивают. Если иммунная система решает, что данное вещество может нанести организму вред, его «регистрируют» как нарушителя и к нему незамедлительно применяются меры. В будущем ваша иммунная система будет реагировать на данное вещество более конкретно и целенаправленно — используя антитела и определенный уровень агрессии.

Способность отличать «вас» от «не вас» очень важна. Именно в этой точке соприкасаются третий и четвертый стандарты качества продуктов.

Некоторые продукты обходят, обманывают или незаметно проскальзывают мимо «охранников» из пищеварительного тракта внутрь организма. Они создают хаос, заставляя иммунную систему защищать вас от последствий того, что предположительно должно быть нормальной функцией организма, — от последствий переваривания пищи. Они вводят в заблуждение иммунные клетки, заставляя их создавать антитела, чтобы бороться с тем, что по идее должно быть исключительно здоровым и полезным. В результате развивающейся дисфункции иммунной системы у вас может появиться чувствительность к определенным продуктам питания или аллергия, а также системная воспалительная реакция и даже, возможно, аутоиммунное заболевание.

Вред здоровью наносится тогда, когда вы вводите свою иммунную систему в заблуждение или перегружаете ее.

Чтобы было понятнее, мы продемонстрируем, как это работает.

Ваша иммунная система защищает вас от чужеродных захватчиков, но очень важна ее роль и при восстановлении от повреждения и поддержании здоровья разных структур тела. Она расставляет собственные приоритеты и обычно отдает предпочтение сначала борьбе с захватчиками, а уже потом восстановлению и поддержанию структур (выгнать незнакомца с кухни намного важнее, чем вымыть после него посуду). Но в организме все работы важны — и если что-то не сделать, то будут последствия.

А вот другая аналогия.

Представьте свою иммунную систему в виде команды пожарных. Их главная задача — защищать от потенциальной угрозы, от пожара. Но им необходимо выполнять и определенные повседневные задачи — ремонтировать инструменты, мыть пожарные машины, спать и есть. Пожарные упорно трудятся, когда тушат пожар, но иногда могут позволить себе немного расслабиться. Существует разница между периодическим реагированием на пожар (острое состояние, как, скажем, травма или краткосрочная инфекция) и необходимостью тушить пожары 24 часа в сутки, 7 дней в неделю (хроническая активация вашей иммунной системы, или системное воспаление).

В примере со здоровым равновесием иммунной системы ваши пожарные реагируют на пожар. Они тушат пламя, возвращаются на станцию, и у них еще остается время, чтобы провести незначительное техническое обслуживание и ремонтные работы прежде, чем им снова придется ехать на вызов. В такой ситуации ваши пожарные (иммунная система) работают в усиленном режиме, тушат пожар (острое воспаление, вызванное травматическим повреждением, инфекцией и т. д.), но как только пожар потушен, иммунная активность снижается, позволяя пожарным расслабиться.

Это нормально и представляет собой здоровый и сбалансированный иммунный ответ. Ваша иммунная система должна быть «включена», чтобы отреагировать на угрозу, но должна «выключаться», чтобы обеспечить выздоровление и предоставить время и ресурсы для завершения важных задач по техобслуживанию и ремонту.

При хроническом системном воспалении пожарные пытаются расслабиться после напряженного и требующего больших физических затрат пожара, а им говорят, что они все же не должны забывать про свои обязанности по техническому обслуживанию и ремонту. И в их обязанности отныне включают еще и уборку городских улиц, сбор мусора, обучение школьников и устранение выбоин на дорогах.

Будь это разовым мероприятием, они справились бы. Но если такая ситуация станет постоянной, то со временем повлечет за собой негативные последствия.

Неприятности происходят, когда вы запутываете или перегружаете свою иммунную систему.

Если определенные факторы (например, ваш диетологический выбор) перегружают вашу иммунную систему множеством задач, она будет менее эффективна при выполнении своих основных функций, и что-то будет не сделано либо будет сделано неэффективно.

Например, она не сможет бороться с вирусом, которым сейчас все болеют.

Или не сможет вылечить этот постоянный тендинит.

Или не справится с профилактикой атеросклеротических бляшек.

Согласитесь, что все это очень важно.

Именно хроническое воспаление зачастую лежит у истоков множества болезней, связанных с неправильным образом жизни.

Медики давно говорят о том, что сочетание определенных симптомов (которые называются «метаболическим синдромом») повышает риск заболеваний сердца, инсульта и диабета. Но ученые долго не знали, как именно эти симптомы связаны. Им казалось, что ожирение вызывало диабет, высокий холестерин провоцировал сердечные приступы, высокое давление вызывало инсульты, а диабет, возможно, также вызывал избыточный вес — но они не могли прийти к единой теории, чтобы сложить все части мозаики.

Но все же установлены определенные значимые связи. Мы знаем, что системное воспаление провоцирует инсулиновую резистентность и диабет, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, высокое давление; повышает уровень холестерина и уровень триглицеридов; вызывает хронические воспалительные заболевания (язвенный колит, болезнь Крона), заболевания костей и суставов (остеопороз, артрит), неврологические заболевания (болезни Альцгеймера, Паркинсона) и, конечно же, способствует ожирению.

Именно поэтому хроническое системное воспаление — очень серьезная проблема.

Контроль за воспалительными процессами организма оказывает серьезное влияние на качество вашей жизни.

Наличие любого из этих симптомов или состояний — или сразу нескольких, как бывает при метаболическом синдроме, — может оказать сильное влияние на качество вашей жизни сегодня, завтра и в будущем, даже если вы регулярно занимаетесь спортом, потребляете «здоровые» продукты и не страдаете избыточным весом. Это называется скрытым воспалением. Именно по этой причине 40-летние мужчины умирают от сердечных приступов во время марафона.