Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Как видите, важен контекст.

Измерение только лишь общего уровня холестерина — это как просмотреть анонс к фильму — вы получаете общую идею, но чтобы оценить всю историю, нужно намного больше информации. Лучшая стратегия для составления общей картины состояния вашего здоровья — использовать показатели холестерина наряду с другими лабораторными показателями (например размер частиц ЛПНП, триглицериды и С-реактивный белок).

Если сам по себе общий уровень холестерина не дает надежную общую картину, что еще поможет оценить риск? Низкий уровень триглицеридов и высокий уровень Х-ЛПВП представляют собой надежные показатели хорошего здоровья, даже если у вас высокий общий уровень холестерина. Кроме того, оценка соотношения триглицеридов и Х-ЛПВП может стать эффективным способом оценки риска развития сердечнососудистого заболевания. Разделите уровень триглицеридов на уровень холестерина ЛПВП, чтобы получить соотношение. Чем ниже соотношение, тем лучше. Если быть точнее, показатель 2 или меньше является идеальным, 4 считается достаточно высоким, а показатель 6 относит вас к группе высокого риска.

То есть употребление в пищу продуктов, богатых холестерином, в контексте здоровой и противовоспалительной диеты не является проблемой.

Если вы будете следовать нашим рекомендациям, вашему организму не потребуется производить излишек холестерина, то есть потребление определенного количества холестерина с едой будет абсолютно безопасным. Мы не против регулярного потребления яиц, но в рамках высококачественной диеты.

В одном из исследований 2008 года было сказано: «Отсутствуют доказательства связи между повышенным потреблением пищевого холестерина или яиц с развитием ишемической болезни сердца. На самом деле яйца представляют собой питательный вклад в здоровый рацион».

И этого достаточно.

Хотелось бы рассказать о таком переработанном мясе, как бекон, сосиски, вяленая говядина. Такая еда, безусловно, вкусна и удобна, но не всегда это здоровый выбор. Бекон и сосиска часто содержат столько же жира, сколько и белка, и жир содержит огромное количество потенциально токсичных побочных продуктов. Как и в случае с белком, качество мяса и способ его обработки определяют качество конечного продукта.

Некоторые исследования связывают потребление переработанного мяса с риском развития раковых заболеваний. Но как это происходит, остается загадкой. Скорее всего, из-за того, что животные выращиваются и кормятся в рамках агропромышленной системы — со всеми ее минусами для вашего здоровья. Если вы собираетесь употреблять в пищу переработанное мясо, применяйте те же руководства по качеству. Выбирайте еду из источников, которые выращивались в естественных условиях и получали натуральный корм, а также бренды с минимальной переработкой, с известными вам ингредиентами. И не забывайте чередовать источники белка в вашем рационе.

Мы хотели бы, чтобы вы несколько раз подумали, прежде чем употреблять бекон [39] Этот продукт не так популярен в России, как в США. Но информация очень полезна и российскому читателю. Прим. ред. в пищу. Он относится к категории технически нормальной еды, но все же может обеспечить «всплеск» вкусовых и текстурных ощущений, что приводит к перееданию. Если вы пытаетесь похудеть и восстановиться после метаболического сбоя, используйте бекон в качестве дополнительного, а не основного источника белка. (На самом деле бекон не так уж и богат белком.) Кроме того, выбирайте бекон от животных, выращенных в естественных условиях. Это не обсуждается, поскольку бекон из агропромышленного комплекса может оказаться как раз наименее полезным для здоровья мясом, которое вы можете есть.

У нас для вас есть отличная новость — поистине шокирующая информация. Вы готовы? Вы сидите? Итак.

Овощи полезны для здоровья.

Овощи действительно делают вас здоровее! Это богатый питательными веществами источник углеводов. Мы знаем, что вы на самом деле не нуждаетесь в углеводах для выживания, но большинство чувствует себя лучше, когда в рационе достаточно углеводов, которые поддерживают деятельность мозга и активность всего организма. Выбор овощей в качестве первичного источника углеводов — отличный способ получить всю энергию в богатой микронутриентами упаковке.

Овощи обладают противовоспалительной активностью. То есть рацион, богатый овощами, поможет вам избавиться от системного воспаления, снизить риск развития заболеваний, связанных с образом жизни, — инсульта, ишемической болезни сердца и определенных видов рака.

Овощи (и фрукты, о которых мы тоже скоро поговорим) являются богатым источником множества питательных веществ и активных соединений. Их преимущества нельзя выразить несколькими словами (типа: обилие витамина С или большое содержание клетчатки). Их противовоспалительные свойства часто приписывают тому факту, что овощи являются самым богатым источником антиоксидантов, которые предотвращают или снижают вред, вызванный избытком свободных радикалов [40] Соединения, содержащиеся в мясе, также являются строительными блоками для производства антиоксидантов нашим организмом. Видите? Мясо не только обеспечивает нас белком! .

Но как же нарушается баланс свободных радикалов в организме?

Образование некоторых свободных радикалов провоцируется внешними источниками (загрязнение окружающей среды, курение, радиация, повышенная солнечная активность). Другие свободные радикалы вырабатываются продуктами питания, а именно жирами — помните главу о маслах из семян? Свободные радикалы также являются метаболическими побочными продуктами: они образуются тогда, когда наша иммунная система активизируется (когда мы боремся с инфекцией или простудой), когда мы слишком много едим или в ходе интенсивных физических нагрузок.

Избыток свободных радикалов в организме может навредить клеткам и вашей ДНК и способствует воспалению. Но есть один естественный способ поддерживать свободные радикалы в равновесии — с помощью антиоксидантов. Такие вещества не только препятствуют тому, чтобы свободные радикалы «разгуливали» по организму, поражая здоровые клетки, но и устраняют последствия вреда, нанесенного свободными радикалами.

Но когда антиоксиданты выполняют свои функции, они приносят себя в жертву (как благородно!). То есть, несмотря на то, что организм сам производит собственные антиоксиданты, мы должны еще восполнять их запасы при помощи потребляемых продуктов — особенно при наличии факторов, которые способствуют увеличению уровня свободных радикалов. Овощи и фрукты отличаются самой высокой естественной концентрацией антиоксидантов (вы ведь слышали о витамине C, витамине E и бета-каротине), и неудивительно, что богатый ими рацион поможет побороть свободные радикалы и снизить системное воспаление.