Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

То есть вы адаптированы к жиру, и у вас лучшее место под солнцем. Ваш организм будет продолжать использовать углеводы в качестве топлива, когда вы будете в нем нуждаться (например, в ходе высокоинтенсивной деятельности вроде интервальной тренировки или пробежки за собакой). У вас будет альтернативный источник энергии — жир! — и для малоинтенсивных мероприятий (которые составляют основу вашей жизнедеятельности) [44] Справедливости ради скажем, что организм всегда использует сочетание углеводов и жира для получения энергии. Чем больше интенсивность, тем большее количество такой энергии поступает из углеводов. Но при малоинтенсивной активности тело может использовать в качестве топлива более высокое количество жира. .

Можно очень просто объяснить способ адаптации к жиру.

Прекратите постоянно подпитывать свой организм сахаром.

Вы, возможно, уже слышали мнение некоторых дальновидных диетологов, что употребление в пищу жира не делает вас толстым. Но это не всегда правда. Рацион с высоким содержанием жира в контексте устойчивости к инсулину и лептину может оказывать сокрушительное воздействие на организм. Избыточное потребление жира подбрасывает дрова в ваш и без того неконтролируемый метаболический огонь, обеспечивая еще больше энергии (калорий), которую может консервировать инсулин. В нашем сценарии «плохого» дня употребление в пищу продуктов с высоким содержанием жира, несомненно, пополнит ваши жировые запасы. Но пищевой жир не является в данном случае ключевой проблемой — виной всему переедание, нарушенный гормональный баланс и воспаление. Это хорошие новости?

Если избавиться от тяги к перееданию и появляющейся в результате этого гормональной дисфункции, то употребление в пищу жира не будет способствовать увеличению веса.

Безусловно, не все жиры являются хорошими. (Нам это известно, но мы почему-то уверены, что наш список «полезных жиров» удивит вас, поэтому на протяжении всей главы будьте начеку.) Кроме того, даже некоторые «хорошие жиры» стоит потреблять в умеренных количествах, ведь даже если немного жира вреда не принесет, больше не всегда значит лучше. Давайте поговорим о хороших источниках жира, разделив их предварительно на три категории — мононенасыщенные, насыщенные и полиненасыщенные.

Неужели надо объяснять, почему вам не стоит употреблять в пищу трансжиры? Эти франкен-жиры (их еще иногда называют «частично гидрогенизированными») отсутствуют в природе. Они встречаются в переработанных продуктах (печенье, картофельные чипсы), а также их используют для приготовления маргарина и других искусственных форм масла. Употребление в пищу промышленных транс-жиров может удвоить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, повышая уровень холестерина ЛПНП и снижая уровень хорошего холестерина ЛПВП. Транс-жиры не делают вас здоровее — поэтому прямо сейчас выбросьте маргарин. (Точнее, транс-жиры крайне вредны, а еще у них странный вкус, но мы расскажем вам, почему все же следует употреблять в пищу настоящее масло.) Серьезно. Идите выбросьте сейчас же. Мы подождем.

Мононенасыщенные жирные кислоты — самые популярные жиры в мире. С тем, что они обладают полезными для здоровья свойствами, согласны все — ваш терапевт, правительство и «тот доктор из телевизионной передачи».

Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в разной растительной пище и маслах, а также в продуктах животного происхождения. Исследования показывают, что рацион, богатый мононенасыщенными жирными кислотами, улучшает давление и уменьшает уровень холестерина, снижая таким образом риск развития сердечно-сосудистого заболевания. Что замена других форм жира на мононенасыщенные жирные кислоты может привести к улучшению уровня инсулина и сахара в крови (что особенно выгодно людям, страдающим от инсулинорезистентности или диабета 2-го типа). Соединения в пище с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (оливковое масло) могут оказывать противовоспалительное воздействие на организм, помогая постоянно контролировать системное воспаление.

Авокадо и гуакамоле богаты мононенасыщенными жирными кислотами, а оливки и маслины — источник здоровых жиров, который часто недооценивают.

Нерафинированное масло авокадо и оливковое масло первого отжима — хороший выбор для приготовления блюд (это не лучший вариант, но все же гораздо лучший, чем другое растительное масло, от которого вы избавились в одной из предыдущих глав). Более высокий уровень насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот в таких маслах защищает их от окисления, как обычно делают естественные антиоксиданты. (Возможно, вы утратите определенное количество естественных антиоксидантов в процессе приготовления пищи, но если готовить при умеренной температуре и не слишком долго, то издержки минимальны.) Кроме того, оливковое или любое другое масло, богатое мононенасыщенными жирными кислотами (масло авокадо или макадамии) отлично подходят для салатных заправок и соусов.

Если ваша душа просит чего-нибудь хрустящего, макадамия и лесной орех — самый здоровый выбор из всех возможных орехов и семян, и скоро вы узнаете почему. Налегайте на них (сырые или жаренные без масла), если хотите добавить блюду текстуру или если вам необходимо перекусить в дороге.

Следующая категория жиров, обеспечивающих оптимальное здоровье, — насыщенные жирные кислоты. Да, вы все верно услышали! Свыкайтесь с мыслью, ребята, это на 100 % достоверная информация.

Насыщенные жиры, содержащиеся в настоящей еде, делают вас здоровее.

Как вы узнаете из этого раздела, насыщенные жирные кислоты из высококачественных источников настоящей еды не представляют собой дьявола во плоти (таково общее представление). Предлагаем разрушить некоторые мифы о насыщенных жирах, состоящих из насыщенных жирных кислот (или проще — насыщенные жиры).

Существует множество причин, по которым фастфудовские гамбургеры являются нездоровой пищей. Но нечестно винить во всем насыщенные жиры. Мы уже говорили о некоторых токсичных «хвостиках» жира, которыми характеризуются произведенные в промышленных условиях мясо, морепродукты и яйца. Но вины насыщенных жиров нет — это прямое следствие того, каким образом животных выращивали и кормили. (Вы не столкнетесь с такими же нездоровыми последствиями, употребляя в пищу гамбургеры из мяса животных, которые выращивались в естественных условиях и питались травой.) Да и промышленное растительное масло, в котором жарятся эти гамбургеры, сам процесс термической обработки вносят существенный вклад в нездоровые свойства такой пищи.