Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

На 2–3 порции.

420 г консервированного лосося, 1 чашка консервированного сладкого картофеля [76] Если этот продукт в вашем регионе экзотика, можно заменить его измельченным вареным молодым картофелем или тертой морковью. Прим. ред. , 1 крупное яйцо, 1/ 2чашки миндальной муки (или измельченного миндаля), 2 столовые ложки нарезанной зелени свежей петрушки (или 2 чайные ложки сушеной), 2 тонко нарезанные головки лука-шалота (разного цвета), 2 столовые ложки нарезанной свежей зелени укропа (или 2 чайные ложки сушеного), 1 чайная ложка соуса из острого перца, 1/ 2чайной ложки молотой паприки, 1 чайная ложки соли, 1/ 4чайной ложки молотого черного перца, 2 столовые ложки растопленного очищенного масла для смазывания.

Сцедить жидкость с лосося и пальцами раскрошить рыбу в большую миску, удаляя при этом кости. Перемешать деревянной ложкой с остальными ингредиентами. Выдержать рыбную массу в холодильнике 5—10 минут. Застелить противень бумагой для выпечки и смазать ее растопленным маслом. С помощью мерной чашки объемом 1/ 3обычной чашки (можно придумать и другой способ) формовать рыбное тесто и выкладывать оладьи на бумагу для выпечки. Они должны быть не больше 6,5 см и не толще 2,5 см. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 20 минут, затем перевернуть лопаткой и снова поставить в духовку. Выпекать еще 10 минут, до появления золотистой корочки. Подавать с лимонным соком и соусом тартар.

Всегда найдется особый случай, который необходимо отпраздновать. Хорошо провести время можно и не отступая от здоровых привычек питания. Предлагаем вам меню званого ужина — его блюда элегантны и при этом несложны в приготовлении. Вы и ваши гости получите наслаждение.

На 4 порции.

2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 1/ 2чашки очищенного масла комнатной температуры плюс 1 столовая ложка растопленного, 1 мелко нарезанная небольшая луковица-шалот или измельченный зубчик чеснока, 2 чайные ложки мелко нарезанных листьев тимьяна, 1/ 2чайной ложки соли, 1/ 4чайной ложки молотого черного перца, 4 порционных куска филе семги толщиной 4 см.

Обжарить орехи на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета (3–5 минут) и оставить в сторону для охлаждения. Орехи порубить и тщательно перемешать в миске с 1/ 2чашки размягченного очищенного масла, чесноком, тимьяном, солью и перцем. Расстелить на плоской поверхности лист пищевой пленки. Выложить посередине орехово-масляную смесь и плотно завернуть ее в пленку в форме батона диаметром около 4 см. Охлаждать в холодильнике до затвердения — примерно 2 часа. Масло можно приготовить заранее, чтобы сэкономить время в особо хлопотный день.

Застелить большой противень пергаментом и смазать его частью растопленного очищенного масла, затем посыпать солью и перцем. Выложить куски филе в центр кожей вниз, на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Сверху смазать рыбу оставшимся растопленным маслом, посолить и поперчить.

Поставить противень на решетку в середину духовки, предварительно разогретой до 200 °C. Жарить рыбу до тех пор, пока при прокалывании ее вилкой не станут появляться хлопья свернувшегося белка (10–15 минут), что говорит о готовности рыбы. Подавать филе на порционных тарелках, выложив на каждое сверху по несколько ломтиков орехового масла.

На 4 порции.

1,2 кг мускатной тыквы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка очищенного масла, 2 столовые ложки кокосового молока, 1/ 4чайной ложки соли, 1/ 4чайной ложки молотой корицы, по 1/ 8чайной ложки молотых кайенского перца, мускатного ореха и гвоздики.

Разрезать тыкву на 4 крупные дольки. Удалить семена. Застелить противень пергаментом и выложить на него срезом вниз ломти тыквы. Сбрызнуть бумагу вокруг тыквы 2 столовыми ложками воды.

Очистить головку чеснока от кожицы и завернуть в алюминиевую фольгу. Поместить тыкву и чеснок в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Выпекать в течение 40–50 минут, до размягчения тыквы. Дать овощам остыть (около 20 минут).

Ложкой вынуть мякоть тыквы в миску или чашу блендера. Туда же положить очищенные зубчики запеченного чеснока. Взбить смесь до консистенции пюре, добавить оставшиеся ингредиенты и еще немного взбить. Подавать пюре сразу.

На 4 порции.

500 г зеленой фасоли, по 1/ 4чашки белого винного и бальзамического уксуса, 1 измельченная небольшая луковица-шалот или зубчик чеснока, 1/ 2чайной ложки дижонской горчицы, 1/ 2чашки оливкового масла первого отжима, 1/ 4чашки измельченного сушеного черного инжира, 2 чайные ложки нарезанных листьев тимьяна, соль и молотый черный перец.

В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить. Варить в ней зеленую фасоль (срезав сначала грубые кончики и удалив жилки) до по-луготовности (3–5 минут). Фасоль откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, чтобы прекратить процесс приготовления и сохранить яркий цвет стручков. Отставить в сторону.

В миске среднего размера взбить белый винный и бальзамический уксус, лук-шалот, горчицу. Продолжать взбивать, медленно подливая оливковое масло. Добавить инжир и тимьян, приправить солью и перцем.

Фасоль переложить в кастрюлю и нагреть на плите на среднем огне. Добавить столько инжирного соуса, чтобы он покрыл фасоль. Перемешать, прогреть, по вкусу добавить соль и перец. Подавать сразу.

На 4 порции.

1/ 2 чайной ложки плюс еще 1/ 4чайной ложки чистого экстракта миндаля (или ванили) [77] Авторы рекомендуют чистый экстракт. В крайнем случае замените эссенцией. В самом крайнем. Ведь это будет капелька не очень здорового продукта. Прим. ред. , 10 горошин черного перца, цедра 1/ 4лимона, 1/ 4чайной ложки соли, 4 разрезанные вдоль пополам груши с удаленной сердцевиной, 2 столовые ложки нарезанного миндаля, 170 г свежей малины, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 1 чашка кокосового молока.

В кастрюле среднего размера довести до кипения 3 чашки воды, добавив 1/ 2чайной ложки экстракта миндаля, перец, цедру и соль. Положить груши, снова довести воду до кипения, варить груши 5 минут. Выключить огонь и оставить их в маринаде на 30 минут, пока вода остывает до комнатной температуры. Потом вынуть груши ложкой с отверстиями и отставить. А пока заняться другими шагами рецепта.

На сухой сковороде на умеренном огне обжарить миндаль до золотистого цвета (3–5 минут). Снять орехи с огня и дать им остыть.

В небольшой кастрюле на умеренном огне довести до медленного кипения У чашки малины (остальные ягоды — для украшения) и бальзамический уксус. Готовить под крышкой 5 минут, затем еще минуту без крышки, разминая при этом ягоды выпуклой стороной деревянной ложки. Добавить кокосовое молоко и 1/ 4чайной ложки экстракта миндаля. Довести до кипения, а затем готовить на слабом огне, пока соус не загустеет, постоянно помешивая (около 5 минут). Соус правильной консистенции должен обволакивать ложку.